人氣餐廳等位排隊(duì)顧客出現(xiàn)流失問題，該怎么辦？【重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-07-13 20:58
concernfood
人氣餐廳等位排隊(duì)顧客出現(xiàn)流失問題,比較出名的小龍坎火鍋底料多少錢一斤，最出名的火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)是哪家?重慶最大的火鍋底料批發(fā)市場在哪里?火鍋底料批發(fā)市場多不多?四川火鍋底料批發(fā)在什么地方?四川老火鍋底料批發(fā)在什么地方?這些問題后續(xù)都將給大家一一作答。
每到了用餐的高峰期，人氣餐廳排隊(duì)等位已經(jīng)成為了非常普遍的事情。然而，以往許多餐廳因?yàn)椴欢咨乒芾恚瑢?dǎo)致等位的顧客大量流失。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐廳如果對“排隊(duì)顧客”進(jìn)行了有效管理，顧客的走失率大概只有20%左右；而如果餐廳規(guī)模較小且對“排隊(duì)”沒有進(jìn)行有效管理，則顧客的流失率就會超過50%，甚至可達(dá)65%。面對如此高的百分比，目前餐飲行業(yè)中經(jīng)營者們是如何處理等位排隊(duì)問題的？
1、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)約排號。
現(xiàn)在不少商家在與已經(jīng)發(fā)展成熟互聯(lián)網(wǎng)平臺合作，海記潮汕牛肉鍋在非忙時(shí)段可以在大眾點(diǎn)評、美團(tuán)等平臺直接定位，而在用餐高峰期可以網(wǎng)絡(luò)排號，并且用戶領(lǐng)到排隊(duì)號后就可以不用在門口等待，到號時(shí)餐廳可以通過APP或短信通知。
2、跨領(lǐng)域增值服務(wù)。
一些餐廳因?yàn)榫筒偷奶厥庑?，例如火鍋、燒烤餐廳等位時(shí)間會很長，所以怎么讓顧客這段時(shí)間不枯燥是個(gè)問題。海底撈提供的服務(wù)可謂是開創(chuàng)了行業(yè)先河，等位區(qū)除了提供各種零食之外、還提供了十分消磨時(shí)間的免費(fèi)美甲。
3、據(jù)等待時(shí)間提供補(bǔ)償。
客人等待時(shí)間太長，積累的負(fù)面情緒，如果不在當(dāng)時(shí)解決，很難說顧客是否對餐廳留下負(fù)面印象。所以云海肴推出了一項(xiàng)據(jù)等位的客人的等待時(shí)間贈送不同的特色菜品的活動，并把這項(xiàng)活動在等位條上做了說明。
4、縮短等餐時(shí)間彌補(bǔ)。
如果不能縮短等位時(shí)間，是不是可以縮短等餐時(shí)間。吉祥餛飩推的“及時(shí)吃”活動，就是在就餐高峰時(shí)間，將后廚正在準(zhǔn)備煮制的餛飩品種列出來，詢問等位的顧客是否有需要一起煮，節(jié)省顧客等餐時(shí)間，也減少等待中客戶流失。
5、設(shè)置趣味性等位區(qū)。
在等位區(qū)椅子和茶水是基本配置，但是卻有經(jīng)營者在把等位區(qū)變成一個(gè)有趣的地方。老船吧燒烤餐廳的等位區(qū)，放置著照片打印機(jī)，80后最愛的插卡游戲機(jī)，和投幣夾娃娃機(jī)。
根據(jù)以上內(nèi)容，我們可以簡單分析為以下幾點(diǎn)：
1.無論何種形式，利用互聯(lián)網(wǎng)工具排號，還是縮短等餐時(shí)間，最終目的都是為顧客節(jié)省用餐前的等待時(shí)間。
2.明確提前告知顧客等待一定時(shí)間，餐廳會提供對等的補(bǔ)償措施，抵消因等位所產(chǎn)生的對餐廳的負(fù)面情緒，減少顧客流失。
3.悉心設(shè)計(jì)的等位時(shí)間和空間，可以讓顧客從選擇餐廳時(shí)就感受到被關(guān)注，從而對餐廳產(chǎn)生好感。