餐廳最好營(yíng)銷是關(guān)鍵！【重慶火鍋底料廠家】
2018-07-16 22:37
concernfood
餐廳最好營(yíng)銷是關(guān)鍵，開山釜火鍋底料廠:火鍋店專用底料批發(fā)生產(chǎn)廠商,承接重慶火鍋底料批發(fā),火鍋底料代加工,貼牌定制;川渝老火鍋底料,串串香麻辣燙底料,魚調(diào)料廠家直銷,好評(píng)如潮,實(shí)力雄厚。
我們每天生活在營(yíng)銷氛圍里，不是你營(yíng)銷別人，就是別人營(yíng)銷你。
被營(yíng)銷的人，永遠(yuǎn)在掏腰包；
懂營(yíng)銷的人，從不擔(dān)心賺不到錢。
做餐飲，也是如此。
看看我們?yōu)榇蠹覉?bào)道的以下案例——
食魚族
一款專業(yè)小設(shè)備讓招牌菜價(jià)值陡升
這家專吃麻辣魚頭的火鍋店在深圳，剛開業(yè)不足一個(gè)月，相比起店家打出的”6.8折開業(yè)營(yíng)銷“之外，更吸引人的卻是一款吃魚時(shí)的”附加工具“。
為了防止魚下鍋濺到身上，店里有專門的“煮魚罩”，店員會(huì)幫你一個(gè)一個(gè)把食材放進(jìn)鍋。
點(diǎn)評(píng)：
開業(yè)明明有打折活動(dòng)，但走紅的卻是一個(gè)“煮魚罩”，驚不驚喜？意不意外？
1.顧客的消費(fèi)心理在發(fā)生轉(zhuǎn)變
提到營(yíng)銷，相信仍有大部分餐飲人上來就談”打幾折“，其實(shí)，隨著顧客的消費(fèi)心理在發(fā)生轉(zhuǎn)變，價(jià)格上的營(yíng)銷固有有吸引力，但是對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來說，用降價(jià)之外的其他方式更有性價(jià)比可言。
2.營(yíng)銷可以是另一種用心
如果不結(jié)合任何語境，單說用心也可以是一種營(yíng)銷，一定有很多人持反對(duì)意見。
這家火鍋店用”煮魚罩“的初始想法是不弄臟顧客的衣服，但顧客卻自發(fā)總結(jié)為：每鍋配“防臟安全罩”。
這一宣傳點(diǎn)讓這家火鍋店快速在朋友圈“圈粉”無數(shù)……
西貝
如招牌菜“沽清”，下次免費(fèi)送
菜品賣光，告知顧客“已沽清，不要點(diǎn)了”，很多餐廳認(rèn)為這很正常。
但是西貝卻“一反常態(tài)”：
如果顧客點(diǎn)到西貝的任何招牌菜已沽清，西貝將免費(fèi)贈(zèng)送一份這道招牌菜，
請(qǐng)這位顧客下次來免費(fèi)享用，以此作為對(duì)顧客的承諾，并付諸于實(shí)際行動(dòng)。
點(diǎn)評(píng)：
表面上看這一免費(fèi)送菜的舉動(dòng)給餐廳帶來的是損失，實(shí)際——
1.拉動(dòng)招牌菜的銷售
我們來分析一下顧客的心理。
顧客在心里認(rèn)為，如果點(diǎn)到的招牌菜沒有，餐廳下次就會(huì)送一份免費(fèi)的，這種“心里鋪墊”，無形中會(huì)鼓勵(lì)顧客多點(diǎn)招牌菜，推動(dòng)招牌菜的銷售。
2.降低宣傳成本
這樣的做法，無形中宣傳了招牌菜，讓顧客印象更深。
3.變相讓顧客占便宜
輝記炭燒海鮮
菜品無奇，制作方法新奇
如果你還記得筆者之前報(bào)道過的重慶“9秒涮魚”的話，那么接下來要說的這兩道菜品一定就不陌生了——
輝記有兩款產(chǎn)品出鏡率很高：火石鮑魚、火石牛肉。
石頭燒到滾熱，放進(jìn)泥鍋來炒海鮮，石頭的余溫會(huì)迅速地把切片的鮑魚燙熟，能更好地保持食材地新鮮度。
點(diǎn)評(píng)：
1.現(xiàn)做體驗(yàn)感
很多顧客提起這兩道菜的時(shí)候，都用了“做法特殊”來概括，用泥鍋、鮑魚片或者牛肉片、石頭現(xiàn)場(chǎng)翻炒而成。
2.出品快
用時(shí)極短，從鮑魚片下鍋，到放入石頭，只消片刻，即可食用。
3.概念足
來這里的顧客有一個(gè)明確的消費(fèi)點(diǎn)：
吃被石頭烹熟的鮑魚片，讓這道菜在傳播時(shí)充滿概念感。
巴色魚撈
開創(chuàng)夏季時(shí)令品——藿香鍋
一到夏季，總有火鍋業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)者找到我們：
淡季，該怎么拉動(dòng)人氣呢？
誠(chéng)然，對(duì)于火鍋類的業(yè)態(tài)，夏日是“致命時(shí)期”。
但巴色魚撈卻對(duì)準(zhǔn)這個(gè)痛點(diǎn)，獨(dú)創(chuàng)藿香鍋！
在顧客心中，巴色魚撈的當(dāng)家一“哥”就是藿香鍋。
湯鍋上面撒上滿滿一層藿香葉，千萬不要因?yàn)檗较阏龤馑X得它很重口，很多顧客會(huì)自愿自發(fā)的以親身經(jīng)驗(yàn)告訴你，開始有多嫌棄后面就愛的有多深！
藿香葉清暑解膩還有一股淡淡清香，沒有傳統(tǒng)水煮魚鍋底那樣大油大辣，味道溫和滋補(bǔ)又帶著點(diǎn)點(diǎn)辛辣。
點(diǎn)評(píng)：
1.奔著“時(shí)令感”來吃
夏天吃火鍋，很多人第一反應(yīng)都是搖頭說NO，但一旦說起“藿香鍋”，很多人的興趣就來了——走，大熱天的嘗嘗去！
夏天+藿香正氣液，夏天+藿香鍋，有賣點(diǎn)！
2. 花一個(gè)湯鍋錢，吃三種不同口味
巴色魚撈不僅鍋是獨(dú)創(chuàng)的藿香鍋，連吃法都是獨(dú)創(chuàng)“一魚三吃”新吃法。
一條魚變著花樣吃，煮的、烤的、撈的，花一個(gè)湯鍋錢，吃三種不同口味。
3.鍋具好玩：湯鍋還能烤魚、烤各種食材
一個(gè)湯鍋還能烤魚，想不到吧？
是的，巴色魚撈就是這樣不按套路出牌，中間鍋里煮魚，外邊一圈烤肉，這波操作，讓一眾消費(fèi)者拍個(gè)不停。
口湘堂
洗手間有趣互動(dòng)
在越來越注重細(xì)節(jié)化的今天，洗手間也成為了衡量一家餐廳綜合實(shí)力的區(qū)域，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)客戶在一個(gè)半小時(shí)的用餐過程中，在洗手間停留的時(shí)間就有10分鐘，于是口湘堂將好玩的互動(dòng)體驗(yàn)延伸到洗手間中，比如在洗手間里的十扇門里只有四個(gè)門可以打開，一扇門上兩只把手，但只有一只可以開門等等。
點(diǎn)評(píng)：
1.學(xué)會(huì)轉(zhuǎn)移關(guān)注點(diǎn)
當(dāng)其他的餐廳都在關(guān)注常規(guī)營(yíng)銷的時(shí)候，大家不妨把關(guān)注點(diǎn)轉(zhuǎn)移到餐廳的其他環(huán)節(jié)：等位、候餐、結(jié)賬……
放大衛(wèi)生間的互動(dòng)感，讓顧客體驗(yàn)到驚喜，即達(dá)成了傳播。
2.做足體驗(yàn)感也是營(yíng)銷
這兩年很多餐飲企業(yè)越來越意識(shí)到顧客更深度的需求，這種需求就被我們稱為體驗(yàn)。
為此口湘堂從顧客進(jìn)店、落座、點(diǎn)餐、等餐、餐中、去洗手間、買單、走出門口，八個(gè)流程環(huán)節(jié)進(jìn)行了設(shè)計(jì)，提升與顧客的互動(dòng)體驗(yàn)感。
桃園眷村
賦予桌卡“社交屬性”
某年的光棍節(jié)，桃園眷村把自家桌上的叫號(hào)牌變成了“脫單臺(tái)卡”，到店的單身客人只要在收銀臺(tái)領(lǐng)取任一脫單臺(tái)卡，就能免費(fèi)獲得“豆?jié){+油條”這樣一份“脫單套餐”，10 種脫單開場(chǎng)白任你挑選。
從功能型應(yīng)用轉(zhuǎn)向內(nèi)容型消費(fèi)，桃園眷村更想扮演的是媒介這一角色。
點(diǎn)評(píng)：
“特色龍蝦飯 15 元一碗，只限今日”“新上 15 元龍蝦飯，歡迎品嘗”...
除了展示食物信息，餐廳桌卡更多扮演的是叫號(hào)牌的角色，枯燥無味效果又一般。
桃園眷村結(jié)合消費(fèi)者關(guān)注的“光棍節(jié)”，不是單純地送脫單套餐，而是通過一個(gè)“有來有往”的互動(dòng)“收買”人心，不知道我單身？任選一款桌卡好啦！