夏天用青木瓜做菜，清爽解膩又開(kāi)胃【重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-08-08 15:00
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青木瓜做菜，清爽解膩又開(kāi)胃,開(kāi)山釜火鍋底料是重慶著名火鍋店專用底料品牌,承接重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料代加工,貼牌定制;重慶火鍋底料廠家直銷等,更多專業(yè)信息請(qǐng)與我們聯(lián)系。
青木瓜又名萬(wàn)壽瓜、番木瓜、番瓜、石瓜，因熟到快要掉地時(shí)外皮才會(huì)變黃，故得名。
青木瓜是指未成熟的番木瓜，略帶苦澀味，果漿味也比較濃。成熟后黃皮紅心，富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿卜素等及十七種以上氨基酸和多種營(yíng)養(yǎng)元素。
青木瓜是熱帶地區(qū)出產(chǎn)的食材，主產(chǎn)地包括東南亞各國(guó)，及我國(guó)海南、廣東、廣西、云南、福建、臺(tái)灣等省。而品質(zhì)最佳者，當(dāng)屬日本沖繩產(chǎn)的沖繩青木瓜，它受到熱帶陽(yáng)光的促進(jìn)生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，食用口感和效果最佳。
夏天用它做菜，清爽解膩又開(kāi)胃！
營(yíng)養(yǎng)功效
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除了口感清爽，青木瓜還是種營(yíng)養(yǎng)方法的食材。它含有豐富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蘋果酸、檸檬酶和維生素A、B、C及礦物質(zhì)鈣、磷、鉀等；并富含十七種以上氨基酸及多種營(yíng)養(yǎng)元素。
經(jīng)過(guò)科學(xué)研究表明，它有健脾消食、提高免疫力、瘦身美容的功效，而且還能通乳抗癌、清心潤(rùn)肺，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、有百益而無(wú)一害的“果之珍品”。
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采購(gòu)與處理
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對(duì)青木瓜，大家也許不太了解，不知如何能采購(gòu)到品質(zhì)較好的青木瓜。其實(shí)并不難，大家可以根據(jù)以下兩方面來(lái)挑選：
1、盡量選擇蒂頭綠色，甚至稍微擠壓還有點(diǎn)汁液流出的青木瓜，這樣表示比較新鮮。
夏天用它做菜，清爽解膩又開(kāi)胃！
2、拿起來(lái)比較重的青木瓜，表示汁液充足，營(yíng)養(yǎng)度也比較高。
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另外，青木瓜的處理也十分講究，正確的處理方法如下：
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青木瓜的烹飪
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青木瓜適合切絲搭配肉絲、海鮮熱炒，可刨成絲做涼拌，或者切片搭配食材燴炒，切塊燉湯。最后，為大家介紹數(shù)道青木瓜菜式，以供大家參考。
香煎扇貝配青木瓜沙拉
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主料：
扇貝4個(gè)，青木瓜半個(gè)，豆芽一小把，豇豆一小把。
輔料：
橄欖油、海鹽、黑胡椒、泰椒2-3個(gè)圣女果一個(gè)、青檸一個(gè)、大蒜1-2瓣、魚(yú)露2茶匙、羅勒一小把、砂糖一勺。
做法：
1、將扇貝用黑胡椒和鹽腌制。
2、腌制扇貝的同時(shí)，準(zhǔn)備青木瓜沙拉的醬汁：將大蒜切碎，小米椒切碎，羅勒葉切碎放入小碗中，加入2茶匙魚(yú)露，一勺砂糖，拌勻的同時(shí)擠入青檸汁，備用。
3、青木瓜去皮切細(xì)絲，用冰水浸泡待用。
4、豇豆放入沸水中，再放入豆芽煮一分鐘后撈出，用冰水浸泡待用。
5、平底鍋燒熱放入橄欖油，將扇貝順時(shí)針擺入鍋內(nèi)，一面煎至金黃后按順序逐個(gè)翻面，煎熟后稍微晃動(dòng)鍋底，出鍋。
6、將青木瓜絲，豆芽，豇豆從冰水中撈出，倒入醬汁后拌勻。
7、將青木瓜沙拉和扇貝擺盤，圣女果切小瓣擺在扇貝肉上即可。
青木瓜金芒沙拉
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主料：
青木瓜一個(gè)，芒果400克。
輔料：
白醋1/3碗、砂糖適量、魚(yú)露適量、檸檬汁少許、紅辣椒一個(gè)。
做法：
1、青木瓜去皮去籽，切細(xì)絲。
2、芒果削皮，切粒。
3、倒入1/3碗白醋，加入一小勺砂糖調(diào)勻融化后，嘗一下味道，再加糖或醋慢慢調(diào)整口味。
4、在醋糖混合液里加入魚(yú)露數(shù)滴，調(diào)勻。
5、切1/4個(gè)檸檬，把汁擠在木瓜絲上。
6、將調(diào)好的調(diào)料與木瓜絲拌勻，稍后片刻，讓木瓜絲吸收味道。
7、把芒果鋪在木瓜絲上，再放上辣椒圈點(diǎn)綴即可。
涼拌青木瓜
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主料：
青木瓜1個(gè)。
輔料：
鹽少量、果醋適量、新鮮檸檬汁適量、新鮮薄荷葉幾片。
做法：
1、削皮器把青木瓜削成薄片。
2、加少量鹽以及上述調(diào)味料，攪拌均勻即可。
泰式青木瓜沙拉
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主料：
青木瓜半個(gè)。
輔料：
蒜頭2瓣、小辣椒2-3個(gè)、青檸一個(gè)、海米一大勺、豇豆一小把約60克、櫻桃番茄4個(gè)、椰糖一大勺、魚(yú)露一大勺、花生仁一小把。
做法：
1、先把花生仁放在沒(méi)放油的小鍋里，小火焙烤3、4分鐘，搓去紅皮待用。將海米用溫水泡軟待用。
2、將青木瓜去皮，一手拿木瓜一手拿刀，在木瓜上細(xì)密地砍出縱向的紋路。
3、等木瓜表面全部砍過(guò)一遍后，再用刀貼著木瓜表面，薄薄地削出木瓜絲來(lái)。
4、當(dāng)削下來(lái)的木瓜絲連成片時(shí)，重復(fù)步驟2-3，直至接近中心的木瓜籽。削好的木瓜絲用冰水浸泡待用，開(kāi)始準(zhǔn)備醬汁。先把蒜頭去皮，辣椒切碎，一起放在石臼里搗成泥狀
5、放入泡軟的海米繼續(xù)搗爛。
6、放入去皮的花生仁（留少許裝飾用）稍微搗碎。
7、擠出青檸汁，倒入石臼，再加入椰糖和魚(yú)露，拌勻即成醬汁。
8、將木瓜絲瀝干水，豇豆切成寸段，櫻桃番茄切半，全部放在大碗內(nèi)。
9、倒入醬料拌勻后裝盤，將剩下的花生仁略切碎，撒在表面裝飾即可。
青木瓜排骨湯
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主料：
豬骨250克，青木瓜1個(gè)。
輔料：
生姜4-5片，蜜棗2個(gè)，南杏10顆，鹽適量。
做法：
1、豬骨泡水洗凈，飛水備用。
2、蜜棗、南杏洗凈備用。
3、將青木瓜去皮，去籽切成塊。
4、將所有原料放入湯煲中，加入適量清水。
5、用大火煮沸后改小火煲2個(gè)小時(shí)，喝時(shí)根據(jù)口味加入鹽調(diào)味即可。