在進(jìn)一步詢(xún)問(wèn)到紙質(zhì)菜單的呈現(xiàn)問(wèn)題上，消費(fèi)者表示除了基本的菜價(jià)信息外還希望能加入其他信息，比如：重慶火鍋底料廠(chǎng)地址，其中67.2%的消費(fèi)者希望可以加入菜照；47.6%的消費(fèi)者表示希望有口感口味的說(shuō)明；42%的消費(fèi)者表示希望有份量的說(shuō)明(Q3)。這些信息的加入對(duì)于餐廳提升點(diǎn)單量是非常重要的，調(diào)查顯示，88.4%的消費(fèi)者表示會(huì)優(yōu)先考慮菜單上標(biāo)明菜肴口味的菜(Q4)。同時(shí)，在菜單標(biāo)明菜肴份量的菜品大家也會(huì)優(yōu)先考慮，占84.2%(Q5)。除此之外，菜單中的招牌菜或推薦菜也是大多數(shù)消費(fèi)者優(yōu)先考慮選擇的，占93.4%(Q6)。
通過(guò)對(duì)上述問(wèn)題的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐廳菜單的呈現(xiàn)不僅僅只是把菜品搬在上面即可，而是需要經(jīng)過(guò)精心的設(shè)計(jì)，把招牌菜或是推薦菜羅列在顯眼的位置。同時(shí)，在每道菜品后面標(biāo)注清楚份量、口味、菜照等信息，才能從菜單開(kāi)始便牢牢“抓住”消費(fèi)者，促進(jìn)點(diǎn)單量。
我們對(duì)消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)對(duì)菜單哪些類(lèi)別較為關(guān)注也進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)關(guān)注率第一位的是菜肴類(lèi)，占85.3%；其次是主廚每日推薦，占75%；第三是點(diǎn)心類(lèi)，占50.7%；而套餐的關(guān)注率也比較高，占33.9%(Q7)。同時(shí)，有64.7%的消費(fèi)者表示自己會(huì)優(yōu)先考慮菜單中已經(jīng)搭配好的套餐(Q8)。餐廳可根據(jù)消費(fèi)者的這一特性，在菜單上增加套餐供大家選擇。在問(wèn)到餐廳菜單更新時(shí)間時(shí)，51.9%的消費(fèi)者表示三個(gè)月更新一次即可；22.7%的消費(fèi)者表示半年一次即可(Q9)。餐廳可根據(jù)自己實(shí)際情況來(lái)決定多久推出新的菜單，但需要考慮的是如何保持消費(fèi)者的新鮮感，增加消費(fèi)動(dòng)機(jī)。
據(jù)上述調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐廳菜單的不同呈現(xiàn)方式在一定程度上也影響著餐廳的點(diǎn)單率。并且，消費(fèi)者對(duì)于餐廳注明在菜單上面的推薦菜也較為認(rèn)可。因此，餐廳在保證菜品口感的基礎(chǔ)上，制作一張精美細(xì)致的菜單是非常有必要的。咕嘟媽咪一直以來(lái)都在關(guān)注和研究消費(fèi)者種種狀況下表現(xiàn)出的特點(diǎn)并進(jìn)行分析，希望可以為餐廳提供信息參考，幫助餐廳了解消費(fèi)者的用餐喜好等。
有沒(méi)有過(guò)這樣的經(jīng)歷？去一些餐廳吃飯，面對(duì)著毫無(wú)章法的菜單，突然覺(jué)得點(diǎn)個(gè)菜比自己做還要累。之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，更多的是因?yàn)椴蛷d難以抉擇菜品比重和餐廳沒(méi)有明確的分類(lèi)計(jì)劃。而餐飲行業(yè)發(fā)展至今，仍有許多餐廳經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有意識(shí)到一本好菜單的重要性。一本排列有序、主次分明、設(shè)計(jì)別致的菜單，不僅可以成為吸引消費(fèi)者的亮點(diǎn)，更加能增加消費(fèi)者的點(diǎn)單量。針對(duì)這一餐飲行業(yè)老生常談的重要課題，本期咕嘟媽咪調(diào)查便針對(duì)“消費(fèi)者如何看菜單”進(jìn)行調(diào)查，希望可以為餐廳帶來(lái)參考價(jià)值。(n=720)
隨著時(shí)代的不斷前進(jìn)，餐廳的菜單也隨之發(fā)生了很多的改變。而在詢(xún)問(wèn)到消費(fèi)者最喜歡的菜單形式時(shí)，有73.4% 的消費(fèi)者表示更加喜歡多頁(yè)紙質(zhì)菜單；其次是電子菜單(ipad)，占48.4%(Q1)。盡管電子菜單已成為發(fā)展的必然趨勢(shì)，但人們對(duì)于紙質(zhì)菜單的鐘愛(ài)依舊很高。而對(duì)于餐廳菜單的外觀設(shè)計(jì)，84.9% 的消費(fèi)者認(rèn)為是非常重要的(Q2)。因此，一本精心設(shè)計(jì)過(guò)的菜單，消費(fèi)者定能從菜單中感受到餐廳的用心。