開(kāi)超市的要會(huì)做菜,做火鍋的要會(huì)美甲,餐飲業(yè)怪相【火鍋底料廠】
2018-11-09 21:11
concernfood
隨著社會(huì)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)的產(chǎn)業(yè)也會(huì)不斷地升級(jí)換代火鍋底料廠。我們都知道，根據(jù)大致的劃分，我們可以把所有的產(chǎn)業(yè)分為三個(gè)部分，第一產(chǎn)業(yè)就是指的最簡(jiǎn)單的生產(chǎn)各種食材等的產(chǎn)業(yè)，比如農(nóng)業(yè)啊、漁業(yè)啊、畜牧業(yè)啊等等。
而隨著社會(huì)科技的進(jìn)步，人們不再僅僅滿足于吃飽穿暖，這時(shí)候各種各樣的使得我們生活水平變得更好的東西被發(fā)明制造出來(lái)。這就是第二產(chǎn)業(yè)，加工制造業(yè)。做手機(jī)的公司、煤炭開(kāi)采、家具制造等等都屬于第二產(chǎn)業(yè)，加工制造。
到這里還沒(méi)完，隨著信息技術(shù)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)等新興事物出現(xiàn)，這時(shí)，我們把那些不屬于第一、第二產(chǎn)業(yè)的統(tǒng)稱(chēng)為第三產(chǎn)業(yè)，服務(wù)業(yè)。比如說(shuō)餐飲、健身館、保險(xiǎn)、房地產(chǎn)這些都屬于第三產(chǎn)業(yè)，服務(wù)業(yè)。
人們的生活水平在提高，對(duì)于產(chǎn)品啊、衣食住行等東西要求也越來(lái)越高。起初，只要能吃飽穿暖就可以了。后來(lái)，不僅要吃飽穿暖，還要吃好穿好。再后來(lái)啊，大家都能吃好穿好了，這時(shí)就又有了新的要求，提供更多的價(jià)值。
比如說(shuō)，餐飲行業(yè)，現(xiàn)在得益于工業(yè)化流水線和消費(fèi)水平的提升，所以好的產(chǎn)品各個(gè)餐飲公司都能做出來(lái)了。那怎么提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力呢？那就是提供差異化、特色化的產(chǎn)品。比如說(shuō)海底撈優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提供擦鞋、美甲等附加價(jià)值等等。
又比如答案茶這個(gè)奶茶品牌，融入占卜這種特色的東西，能夠瞬間提升顧客儀式感、體驗(yàn)感，從而爆紅網(wǎng)絡(luò)，占領(lǐng)市場(chǎng)。雖然昨天的文章中說(shuō)到，答案如今不復(fù)往日情景，但是僅在在差異化這方面，做的確實(shí)出色。所以對(duì)于現(xiàn)下的餐飲也來(lái)講，光是做出好的產(chǎn)品已經(jīng)不夠了，還要提供附加值。
做火鍋的要會(huì)美甲
大家都知道海底撈的服務(wù)好，但其實(shí)不僅好，而且這個(gè)服務(wù)還在不斷的升級(jí)之中。剛開(kāi)始的時(shí)候海底撈的服務(wù)就是服務(wù)員無(wú)微不至的服務(wù)而已。比如說(shuō)幫你照顧小孩、微笑服務(wù)等等，只是比一般的店好而已。但事實(shí)卻并非如此簡(jiǎn)單。
海底撈為單獨(dú)一個(gè)人的顧客提供玩具熊陪伴這種服務(wù)已經(jīng)流傳甚廣，不得不說(shuō)真的是別出心裁，這也確實(shí)在一定程度上緩解了顧客的孤獨(dú)感。接下來(lái)，海底撈又提供了免費(fèi)美甲、免費(fèi)擦鞋這樣的服務(wù)，真是劍走偏鋒，不過(guò)也確實(shí)讓人眼前一亮。
這還沒(méi)完，海底撈的套路真是層出不窮，現(xiàn)在又開(kāi)始提供免費(fèi)換絲襪這種服務(wù)了，如果你去吃海底撈發(fā)現(xiàn)絲襪有破損的地方的話，就可以免費(fèi)換絲襪，雖然絲襪這東西并不貴、而且也并不是人人都穿絲襪。但是當(dāng)穿的絲襪有破損時(shí)，確實(shí)是比較尷尬的。所以說(shuō)海底撈這操作還是有現(xiàn)實(shí)意義的。
對(duì)于海底撈的變態(tài)服務(wù)，有些餐飲人直呼：“做火鍋的都要學(xué)會(huì)做美甲了。”雖然頗有調(diào)侃之意，但也足以證明了海底撈服務(wù)的成功。一開(kāi)始，有些餐飲品牌覺(jué)得這樣的服務(wù)太過(guò)了分寸，顧客只為吃飯，又不為這些噱頭。但事實(shí)證明，消費(fèi)者很愿意為此買(mǎi)單，并且樂(lè)此不疲。于是，這些餐飲品牌瞬間打了自己的臉，也接二連三的出現(xiàn)了海底撈的模仿者。不過(guò)，品牌的力量一但砸入消費(fèi)者的心智，哪怕你的服務(wù)真的比海底撈要好，恐怕消費(fèi)者也是記不住的。
開(kāi)超市的要會(huì)做菜
人們生活的很多方面通常是由不同類(lèi)型的業(yè)態(tài)來(lái)提供服務(wù)的，比如我們想要買(mǎi)些零食小吃就會(huì)去便利店，想要買(mǎi)些蔬菜、水果就會(huì)去菜市場(chǎng)超市，想要吃飯的話就會(huì)找找附近有沒(méi)有餐館什么的。
而盒馬鮮生就提供了跟餐飲有關(guān)的一站式服務(wù)，它提供買(mǎi)菜、提供餐飲服務(wù)、提供零食小吃飲品，同時(shí)還提供外賣(mài)服務(wù)。讓消費(fèi)者可以享受一站式生活服務(wù)，一個(gè)門(mén)店解決大部分問(wèn)題?？梢哉f(shuō)是極大地方便了人們的出行和消費(fèi)，不必再到處跑來(lái)跑去的了。
而除了這些之外，在盒馬生鮮買(mǎi)菜和海鮮等東西，你不僅可以把食材買(mǎi)回家自己做。還可以現(xiàn)場(chǎng)挑食材，現(xiàn)場(chǎng)讓服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)加工做成菜給你吃。由此看來(lái)，開(kāi)超市的不光要學(xué)會(huì)算賬，學(xué)會(huì)做菜也是很關(guān)鍵的。
如此便捷的購(gòu)物體驗(yàn)，如何能夠少的了互聯(lián)網(wǎng)的加持。盒馬鮮生引入了互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)的模式，自建快遞物流，全天24小時(shí)服務(wù)，并保證門(mén)店3公里范圍內(nèi)，享受半小時(shí)達(dá)服務(wù)。不得不說(shuō)這一手操作，極大地提高了人們的消費(fèi)體驗(yàn)。讓人們隨時(shí)想買(mǎi)點(diǎn)什么的時(shí)候都可以買(mǎi)到，并快速送達(dá)。
曾經(jīng)的餐飲巨頭風(fēng)光不再
如果時(shí)間追溯到十年之前，當(dāng)有人問(wèn)起誰(shuí)是餐飲業(yè)中的巨頭，相信大多數(shù)人會(huì)說(shuō)肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客。沒(méi)錯(cuò)，這三家餐飲品牌都是外資餐飲，賣(mài)的也都是洋快餐。它們克服了來(lái)到中國(guó)市場(chǎng)的水土不服，憑借著漢堡、炸雞、披薩“大開(kāi)殺戒”，有多少人兒時(shí)的夢(mèng)想就是能夠吃上一頓洋快餐？
目前肯德基在國(guó)內(nèi)有5300家門(mén)店，麥當(dāng)勞3000家，必勝客也有快2000家，如此龐大的連鎖餐飲企業(yè)，不得不說(shuō)它們是餐飲的巨頭，不過(guò)任何事物達(dá)到巔峰都是有時(shí)限的。如今，這些外資餐飲巨頭們已經(jīng)出現(xiàn)了疲軟之勢(shì)，業(yè)績(jī)不斷下滑，門(mén)店擴(kuò)張緩慢都是明顯的衰弱表現(xiàn)。
與剛?cè)胫袊?guó)市場(chǎng)不同，肯德基們漸漸失去了新鮮感，口味也大多能夠被復(fù)制，華萊士漢堡的崛起就是證明，就連賣(mài)雞排的正新雞排都能夠賣(mài)出原汁原味的漢堡。就在今年的9月26日，隨著海底撈上市，市值突破千億，成為全球第五大餐企，不僅超越了這些洋快餐，更成為了中國(guó)餐飲真正的巨頭。
餐飲業(yè)到底怎么了？
海底撈的成功登頂，意味著餐飲業(yè)正式跨入下一個(gè)紀(jì)元，而這個(gè)紀(jì)元就是服務(wù)為王！回頭來(lái)看海底撈、盒馬鮮生，超級(jí)物種這些如今炙手可熱的品牌，除了有好的產(chǎn)品，更重要的就是能夠?yàn)橄M(fèi)者提供便捷、貼心的服務(wù)。
當(dāng)然，無(wú)論是海底撈、盒馬鮮生等，它們所推崇的服務(wù)為王不僅僅是狹義的服務(wù)，更是廣義的服務(wù)，這個(gè)服務(wù)就是以顧客為本，想顧客所想，這與錦上添花 所推崇的導(dǎo)演主義如出一轍。用設(shè)計(jì)為餐廳帶來(lái)好生意，就像是海底撈的服務(wù)，導(dǎo)演主義的“專(zhuān)業(yè)化”就是海底撈的好產(chǎn)品，再通過(guò)對(duì)消費(fèi)者心理的分析，自然做出的設(shè)計(jì)就如同海底撈一樣賣(mài)座了。