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餐飲店長做店員很厲害,帶門店卻不行,是你沒認(rèn)清這7點!【重慶火鍋底料批發(fā)工廠】

2019-09-09 23:15 concernfood

很多門店店長都會有這樣的想法:認(rèn)為自己好歹是個管理者,有事就交給員工來做就好了,自己就給大家分配任務(wù)、時刻監(jiān)督,門店管理不就這么回事么?

其實不然!既然當(dāng)了店長,就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

那么,要如何解決這個問題?

 

首先應(yīng)該對自己的工作職責(zé)進(jìn)行了解和熟悉,只有按部就班的做好了每一天的每一項工作,才能保障門店的正常運轉(zhuǎn)。

其次,在對店長的角色定位上,要有一個清晰的認(rèn)識。只有對角色有了清晰的認(rèn)識,才會在工作中化認(rèn)識為行動,切實承擔(dān)起每一個應(yīng)盡的責(zé)任。

作為一名優(yōu)秀的店長,你應(yīng)該是:

 

1

門店的代表者

店長是門店的代表者。就連鎖企業(yè)而言,店長是代表連鎖企業(yè)與顧客、社會有關(guān)部門建立公共關(guān)系的代言人;就店員而言,店長是店員利益的代表者,是門店員工心聲的代言人。

門店內(nèi)不論有多少店員,他們在不同的時間、不同崗位上為顧客提供不同的服務(wù)。每位店員的表現(xiàn)可能有差異,但門店的整體經(jīng)營績效及店鋪形象都必須由店長負(fù)起全責(zé)。

所以店長對門店的運營必須了如指掌,才能掌控全局,使門店工作發(fā)揮出最大實效。

 

2

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的執(zhí)行者

連鎖企業(yè)門店的有效運轉(zhuǎn),需要店長不折不扣地執(zhí)行總部和分部的政策體系、經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和經(jīng)營目標(biāo)。

每天要親力親為,參與銷售工作,了解和掌握門店銷售情況;

負(fù)責(zé)組織早會、夕會等門店會務(wù)和拓展活動,及時做出合理的工作部署;

檢查各項工作進(jìn)度和完成情況,認(rèn)真協(xié)調(diào)、修正員工在工作中出現(xiàn)的偏差和問題;

善于整合現(xiàn)有資源,并使之作用最大化,以滿足顧客的需求,實現(xiàn)本門店的經(jīng)營目標(biāo)。

即使店長對總部的某些決策存有異議或有建設(shè)性意見,也應(yīng)當(dāng)通過正常的渠道向總部相關(guān)部門提出,切不可在下屬員工面前表現(xiàn)出對總部決策的不滿情緒或無能為力的態(tài)度。

從這個方面來講,店長在門店工作中必須體現(xiàn)出作為管理者的重要性,要以門店的營運與管理工作為首要,確保連鎖企業(yè)門店經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)。

 

3

門店經(jīng)營的規(guī)劃者

店長要負(fù)責(zé)結(jié)合總部和分部下達(dá)的經(jīng)營管理指標(biāo)及銷售任務(wù),制定和分解本門店相應(yīng)的每月、每周、每天的銷售計劃及促銷計劃,落實到個人,“千斤重?fù)?dān)萬人挑,人人頭上有指標(biāo)”,組織完成總銷售任務(wù)、主推商品銷售任務(wù)、費用控制等各項經(jīng)營管理指標(biāo)。

每天、每周、每月要對銷售情況進(jìn)行總結(jié)分析,對存在的問題要設(shè)法及時有效解決。

 

4

門店運作的控制者

為了保證門店的運作與總部的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、營運計劃步調(diào)一致,店長必須對門店日常營運與管理業(yè)務(wù)進(jìn)行全面的、細(xì)致的、切實有力的掌控。

尤其是對人員管理、客戶管理、服務(wù)管理、商品管理、收銀管理、成本控制、店內(nèi)固定資產(chǎn)以及日常管理等重點的把握。

店長要安排好各部門、各班次服務(wù)人員的工作,組織全員依照總部下達(dá)的門店營運計劃,齊心協(xié)力運用合適的銷售技巧,將產(chǎn)品以最佳的面貌展現(xiàn)出來,刺激顧客的購買欲望,提升銷售業(yè)績,實現(xiàn)門店銷售目標(biāo)。

在人員管理上:

1.店長應(yīng)以公平、公正、公開的原則對門店員工進(jìn)行考核,貫徹總部和分部的激勵機(jī)制,結(jié)合有效的激勵措施,保證團(tuán)隊的凝聚力和持續(xù)的工作激情;

2.注重核心骨干員工的培養(yǎng),確保門店核心團(tuán)隊的穩(wěn)定和發(fā)展,為人才輸出做準(zhǔn)備;

3.督導(dǎo)門店各項工作的落地,保證門店高效、有序地運轉(zhuǎn),監(jiān)督門店服務(wù)人員處理好各種客戶投訴及售后問題;

4.建立與區(qū)域重要部門間良好的聯(lián)絡(luò)關(guān)系,如與所在區(qū)域的消防、消費者協(xié)會、城市管理等部門的聯(lián)系和溝通。

 

5

員工的培訓(xùn)者

員工整體的業(yè)務(wù)水平是關(guān)系到連鎖企業(yè)門店經(jīng)營的重要因素之一。

所以,店長不僅要時時充實自己的實務(wù)經(jīng)驗及相關(guān)技能,更要重視和加強對門店員工的培訓(xùn),進(jìn)行常規(guī)性的銷售能力、銷售技巧、銷售話術(shù)、服務(wù)禮儀等業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn),以促進(jìn)門店員工整體服務(wù)水平的提高。

同時,店長還應(yīng)適當(dāng)授權(quán),培養(yǎng)下屬的獨立工作能力,訓(xùn)練下屬的工作技能,并在工作過程中及時、耐心地予以指導(dǎo)、指正與幫助。

也可以采用“一幫一”的培訓(xùn)方式,即以老帶新的方式激發(fā)新員工的學(xué)習(xí)熱情。

全體員工的各方面素質(zhì)提高了,門店的營運與管理自然會越來越得心應(yīng)手。

 

6

上傳下達(dá)的協(xié)調(diào)者

店長應(yīng)具有處理各種矛盾和問題的耐心與技巧,如與顧客溝通、與員工溝通、與總部溝通等方面,是店長萬萬不能忽視的。

店長在上情下達(dá)、下情上達(dá)、內(nèi)外溝通過程中,應(yīng)注意方式方法,多運用技巧和方法,以協(xié)調(diào)好各種關(guān)系,正確全面?zhèn)鬟_(dá)公司的文件及會議精神和政策導(dǎo)向,及時將員工的建議歸納匯總上報上級部門,協(xié)調(diào)員工內(nèi)部因工作或私人關(guān)系引發(fā)的矛盾。

協(xié)調(diào)能力還需要能夠因人而異,店長還要注重心理學(xué)知識的學(xué)習(xí),觀察下屬的性格特點和風(fēng)格,以便能夠針對個人采用正確的溝通方式。

 

7

情報資料的收集者

店長不僅要對本門店各項經(jīng)營指標(biāo)等信息了如指掌,還需要通過傳統(tǒng)媒體和網(wǎng)絡(luò)媒體,及時了解和掌握本行業(yè)的發(fā)展變化。

更為重要的是要及時了解和掌握本店所處的商圈商業(yè)布局、競爭對手動態(tài)、關(guān)聯(lián)行業(yè)等信息資料,對所轄市場競爭態(tài)勢、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境、風(fēng)土人情、風(fēng)俗習(xí)慣、區(qū)域消費習(xí)慣、交通狀況、氣象狀況等都要做深入研究。