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2018年，究竟是餐飲品類間的勞燕分飛？還是大一統(tǒng)的合舟共濟？餐飲到底路在何方？今天和您一起聊聊餐飲業(yè)風(fēng)向，為您的餐飲創(chuàng)業(yè)排雷趟路。
對于餐飲行業(yè)來說：這是最好的時代，也是最壞時代。
在消費升級的浪潮中，2017年的餐飲業(yè)約50萬家餐廳關(guān)門停業(yè)，哀鴻遍野。在新科技的席卷下，新零售、共享廚房、人工智能，給餐飲業(yè)帶來了全新的認(rèn)知顛覆。
但是，在萬眾創(chuàng)業(yè)的經(jīng)濟上升期,餐飲業(yè)的熱度從未下降過。因此餐飲業(yè)也一直被稱為“掘金圣地”。
致年后的餐飲創(chuàng)業(yè)者！
一、
2018餐飲6大新機會：
1、餐飲+兒童
餐飲+兒童，已經(jīng)成為線下流量入口。商圈和商場爭奪線下人流，關(guān)鍵在于能否做好餐飲和兒童。
2、餐飲新零售
餐飲新零售，帶來的線下商業(yè)變革，深遠(yuǎn)影響遠(yuǎn)非常識可以判斷。這也意味著，所有餐飲人，未來幾年都不可能有安穩(wěn)日子，都要面對急劇變化的大環(huán)境。
3、餐飲零售化
餐飲零售化，會為整個商業(yè)社會帶來系統(tǒng)性變革力量。零售店餐飲化、家具購物廣場餐飲化、ktv餐飲化、咖啡廳餐飲化……這只是序幕和基礎(chǔ)。
4、“新餐飲+新物種”
“超級市場+超級廣告”締造品牌的黃金時代，基本結(jié)束了。沃爾瑪、家樂福這些超級連鎖超市，在發(fā)達(dá)國家與超級廣告業(yè)的融合，孕育了成千上萬的快消品牌。今天，這種力量已經(jīng)很薄弱。我們預(yù)言，“新餐飲+新物種”將成為未來商業(yè)力量的主流。
5、小店面將會有更大的爆發(fā)力
未來餐飲業(yè)最大的兩個支出，一個是人工，另一個就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整個行業(yè)的一個趨勢。很多大的品牌都開始做小店，例如海底撈開始大量布局社區(qū)店，大董，淮揚府等高端餐飲品牌，也開始做副牌開小店。
如今顧客越來越懶，市場的變化也在加劇，拿一家大店的錢開小店能開好幾家，從投資的角度來說這叫分擔(dān)風(fēng)險，把雞蛋投在不同的籃子里。而且小店一旦把業(yè)績做起來了，會比大店擁有更大的爆發(fā)力。
6、從“無品牌不餐飲”到“無IP不餐飲”
無品牌不餐飲這話已經(jīng)喊了好多年了，導(dǎo)致的結(jié)果是現(xiàn)在的人只要開一家店就是品牌，有幾家店就是連鎖。很多人看著別人做品牌風(fēng)生水起，自己做卻發(fā)現(xiàn)總是事與愿違，有了名字卻沒有名氣，有了名氣依然沒有人氣，這是為什么呢？
品牌的玩法非常復(fù)雜，而且是需要時間的積累和金錢的付出，還需要各種各樣的資源，很多品牌做了幾十年才小有收獲，一個剛?cè)胧袌龅牡晗胱龀銎放颇蔷透悠D難。
對于小餐飲商家來說，IP可能才是比品牌更容易抵達(dá)的一個目標(biāo)，無論是靠情懷，還是靠產(chǎn)品，還是靠顏值，只要抓住了自己的賣點和核心競爭力，然后用日復(fù)一日的努力去堅持，時間自然會給你答案。
致年后的餐飲創(chuàng)業(yè)者！
二、
餐飲創(chuàng)業(yè)的六大建議：
1、符合消費升級大勢，與休閑生活、品質(zhì)生活方式相關(guān)的產(chǎn)品或業(yè)態(tài)，牛肉類、輕餐飲等；
2、具備產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢的產(chǎn)品。一產(chǎn)穩(wěn)定，二產(chǎn)易標(biāo)準(zhǔn)化，三產(chǎn)爆品化；
3、新食材中尋找產(chǎn)品創(chuàng)新機會；
4、在地方特色小吃中垂直挖掘品牌化機會；
5、不斷優(yōu)化單店盈利模型；
6、經(jīng)營能力與營銷能力缺一不可。
致年后的餐飲創(chuàng)業(yè)者！