教你8招教快速提高翻臺率，及時(shí)了解最新的火鍋店經(jīng)營方法，同時(shí)知曉最好的重慶火鍋底料批發(fā)廠家,專業(yè)從事重慶火鍋底料批發(fā)和四川火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料加工定制，下面讓我們開始學(xué)習(xí)吧！
招數(shù) 1
給排位時(shí)小零食“升升級”
-案例-
“海底撈”的等位服務(wù)廣為業(yè)內(nèi)知曉，美甲、擦鞋、推拿、免費(fèi)茶點(diǎn)......而今年，筆者還發(fā)現(xiàn)，在部分海底撈門店的等餐區(qū)擺放了更加精致的“升級版”小零食，給等位多了一個(gè)心甘情愿的理由。
此外，顧客憑借等位單，等待時(shí)間超過半小時(shí)乃至一小時(shí)以上，還可享受相應(yīng)的優(yōu)惠。
點(diǎn)評
節(jié)日期間等位在所難免，商家付出一些零食成本，而顧客則付出一些等位時(shí)間成本，雙方互利互惠，可謂皆大歡喜。
招數(shù) 2
制定一套適合春節(jié)的簡易菜單
-案例-
米其林二星級餐廳“逸龍閣”，今年推出“福”、“祿”、“壽”三款八道式中國農(nóng)歷新年菜單，可謂是年味十足。
點(diǎn)評
CIBANK餐投行創(chuàng)始人吳憨子認(rèn)為，臨時(shí)減少菜品供應(yīng)，定制一套適合春節(jié)的簡易菜牌，減少出品，增加套餐，可以有效提高食客下單效率，提高后廚上菜效率。
招數(shù) 3
顧客排隊(duì)時(shí)先行點(diǎn)餐
-案例-
外婆家旗下的餐飲品牌“爐魚”，延續(xù)了外婆家的排隊(duì)現(xiàn)象，而顧客在等位時(shí)，服務(wù)員會先給顧客發(fā)放一張紙質(zhì)菜單，讓顧客邊等位邊點(diǎn)單，方便顧客一入座就可以馬上出菜。
點(diǎn)評
排隊(duì)時(shí)點(diǎn)單的做法應(yīng)用十分簡單，成本相對較低。 吳憨子認(rèn)為，管理運(yùn)營上不妨采取這種新思路。
招數(shù) 4
給顧客承諾，倒逼出品速度
-案例-
中餐界的“海底撈”——“九鍋一堂”，其“六大承諾”經(jīng)營理念曾被業(yè)內(nèi)瘋狂抄襲。其中一條便是：“菜品15分鐘內(nèi)未上齊，菜品全單6.9折。”而在很多實(shí)際情況中，九鍋一堂的菜品在5分鐘左右就基本上齊了。
點(diǎn)評
春節(jié)期間，到處人滿為患，許多餐廳大排長龍，如果餐廳能自信地許下這樣的承諾，勢必能夠吸引許多不喜歡“等待”的顧客。同時(shí)也形成一種顧客監(jiān)督，倒逼門店運(yùn)營團(tuán)隊(duì)保證出品速度。
招數(shù) 5
限時(shí)用餐送小禮物、享折扣
-案例-
由明星薛之謙共同投資創(chuàng)建的“上上謙串串火鍋”，為了提高翻臺率，承諾如果顧客用餐時(shí)間在一小時(shí)以內(nèi)即送價(jià)值28元的馬克杯一個(gè)。
點(diǎn)評
通過折扣優(yōu)惠、小禮物的方式，保證消費(fèi)者愉悅的用餐心情的同時(shí)，有效地控制用餐時(shí)長，是一種非常行之有效的辦法。
招數(shù) 6
“春節(jié)DIY”，顧客收盤可享受折扣
-案例-
在宜家餐廳用餐之后，顧客需自行清理碗筷垃圾。對此，宜家方面給出的解釋是，這是顧客節(jié)省費(fèi)用支出的原因之一。并且，這也意味著宜家的員工有更多的時(shí)間為顧客服務(wù)。
點(diǎn)評
春節(jié)期間，許多餐廳面臨店員銳減、缺工嚴(yán)重的問題。對此，吳憨子建議，不妨搭建“春節(jié)DIY”場景，把擺盤、茶飲、涼菜、收盤等工作部分DIY，設(shè)置醒目位置的提示，同時(shí)店內(nèi)音響友好提醒，配套9.5折優(yōu)惠補(bǔ)償用戶體驗(yàn)。
招數(shù) 7
用優(yōu)惠來引導(dǎo)錯(cuò)峰就餐
-案例-
海底撈從2016年開始便一直實(shí)行著一項(xiàng)大學(xué)生折扣活動(dòng)，即通過支付寶認(rèn)證的大學(xué)生，下午3點(diǎn)到5點(diǎn)或者晚上10點(diǎn)到次日8點(diǎn)，可享海底撈6.9折優(yōu)惠。這項(xiàng)活動(dòng)也積累了不少大學(xué)生消費(fèi)者。
點(diǎn)評
這種做法不光可以有效地提高空閑時(shí)段的開臺率，還可以針對性地開拓新的目標(biāo)消費(fèi)群體。
招數(shù) 8
提倡拼桌文化
-案例-
57℃湘采用了“拼桌式”就餐的形式，目的是讓更多的顧客齊聚在一起享受用餐過程。值得注意的是，餐廳能夠通過運(yùn)營數(shù)據(jù)監(jiān)控，迅速得知餐廳2人、4人、6人位的需求分布，并根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時(shí)進(jìn)行后期調(diào)整，以提高座位使用率，降低空置率。
重慶火鍋底料批發(fā)