最常吃的山西家常臊子面做法發(fā)布
2018-03-28 13:47
concernfood
山西以面食著名，各種面食花樣繁多。臊子面是其中最家常，也是最受歡迎的面條做法之一，無論是家庭餐桌，還是紅、白喜事以及壽宴上，都會見到它。家家戶戶都有自己臊子面的做法，食材也沒有局限性，可以根據(jù)四季應(yīng)季蔬菜不同隨意搭配。
用料
手搟面（或外買的面條） 一把
白菜 兩片
土豆 一個
胡蘿卜 半個
蒜苔（蒜苗） 一小把
香菇 兩三個
燒肉（或者現(xiàn)炒的肉?。?span style="white-space:pre">
油炸豆腐
白豆腐
泡發(fā)好的木耳
海帶
蔥
姜
蒜
老抽
生抽
五香粉
鹽
雞精
香菜末
注意事項
1、食材不限方子中的幾樣，可以根據(jù)你喜歡的變換不同，西葫蘆、豆角、茄子、南瓜、冬瓜…等等等等，隨你喜歡隨便放。不吃肉的話，肉丁可以換成攤好后切成菱行塊的雞蛋皮，就成了素臊子也行。
2、臊子面，面條要少，澆的臊子要多才好吃。
準備手搟面一把，買的面條或者干的掛面都可，手搟面更筋道。
步驟1
提前準備一盆燒開放涼的水備用，冬天放溫就行。
步驟2
泡好的海帶、木耳切絲 步驟3
燒肉、油豆腐切丁，沒有燒肉的話換成炒好的肉丁就行。有這兩樣味道更地道。
步驟4
白菜、土豆、胡蘿卜、蒜苔、香菇分別洗凈切丁
步驟5
蔥姜蒜切末
步驟6
白豆腐切小塊泡開水里備用。
步驟7
油熱后爆香蔥姜蒜末，然后將切好的蔬菜丁倒進去翻炒片刻，放生抽、老抽、五香粉、鹽翻炒均勻后，加入足夠的開水，如果有高湯的話，加進去一些更好味。
步驟8
加進去步驟黑木耳和海帶絲、燒肉丁和炸豆腐丁。
步驟9
等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻，加少許雞精調(diào)味即可，臊子就炒好了。放一旁備用。
步驟10
在炒臊子的過程中可以同時另坐一鍋開水燒開，水開后煮面條。
步驟11
面條煮好后放入提前準備的涼開水中過水（過水后的面條吃起來更利落）
步驟12
過水后的面條撈到碗中，澆上臊子，注意面條要少，臊子要多才好吃。撒上一些香菜末，喜歡吃辣子的再放一勺油潑辣子，愛吃醋的山西人還會加一勺老陳醋，拌勻，開吃