從無到有，從一個(gè)小鎮(zhèn)的一家小店到現(xiàn)在成為一個(gè)鎮(zhèn)上的重慶火鍋底料代加工支柱產(chǎn)業(yè)，陽坊勝利邁出了第一步，在時(shí)代的進(jìn)程里做出了巨大的貢獻(xiàn)?，F(xiàn)在北京很多人吃羊肉都會驅(qū)車幾十公里去羊坊鎮(zhèn)。我們也去做了考察，和品牌方做了深度交流。
剛剛說了他們遇到了競爭對手，那到底是什么原因?qū)е玛柗粍倮_始擔(dān)心他們第一的地位呢？因此，市場分析是非常重要的一環(huán)，否則你的戰(zhàn)略重心很可能只是自己想的，得不到市場的驗(yàn)證。
所以一是要考慮競爭對手，二是要清晰的知道自己所在位置。
再結(jié)合品類品牌的信息核彈頭來占領(lǐng)消費(fèi)者的心智，通過門頭來重塑品牌理念和形象，形成外圍的功勢。
下面是陽坊勝利老店和總店的門頭調(diào)整前后的圖片：
余校長說，門頭是金字招牌、是使命、愿景、價(jià)值觀，好的門頭就是對用戶的一種感召（具備比他人更有效的吸客能力）。
內(nèi)部做什么呢？
這里的內(nèi)部是指在餐廳內(nèi)部，當(dāng)然少不了如何降本增效，如何做好用戶體驗(yàn)和達(dá)到留客、復(fù)購的效果。
從哪里入手呢？那就是菜單。
舊菜單與新菜單的對比，我們不難發(fā)現(xiàn)新的菜單整個(gè)品牌的文化、信任感和形象煥然一新，這是視覺上的。更核心在于菜單內(nèi)在結(jié)構(gòu)的調(diào)整，只有通過不斷的調(diào)整結(jié)構(gòu)才能達(dá)到與營業(yè)利潤目標(biāo)匹配的菜單結(jié)構(gòu)。記住，菜單是消費(fèi)者購買產(chǎn)品，企業(yè)產(chǎn)生利潤的核心。
新菜單，通過從品牌色系的改變、品牌文化的挖掘、產(chǎn)品分類、數(shù)量、命名、文案的相關(guān)調(diào)整，呈現(xiàn)出了一個(gè)更加嶄新的、有品牌質(zhì)感、提升營收的新菜單。
這樣的調(diào)整、升級讓他們兩家店的營業(yè)額同比都達(dá)到了一個(gè)良好的增長。
"如果你還在問，我怎么才能升級品牌？怎樣才能使我的用戶增長？怎樣使我的營業(yè)額提升？相信通過這樣一篇文章能夠讓大家對菜單規(guī)劃的價(jià)值及領(lǐng)悟更進(jìn)一層。認(rèn)知決定了我們的行為。"
最后，我想說，老字號的"老"，不該是老舊的老，而是有底蘊(yùn)、有文化、有匠心、更有創(chuàng)新力的代表。
01 老字號真的會老嗎？
“民以食為天”，無論在哪個(gè)時(shí)代，吃飯都是一件非常重要的事，中華飲食文化因其自身的魅力和生命力，成為了世界上最受歡迎的一種傳統(tǒng)文化。
然而隨著時(shí)代的發(fā)展，95后、2000后的誕生，他們絕大多數(shù)人家庭擺脫了貧窮，也很少再有饑餓的記憶和物質(zhì)匱乏感，因此他們的飲食習(xí)慣、消費(fèi)理念、消費(fèi)習(xí)慣、審美習(xí)慣與上一代人完全不同。
除了新一代的變化，由于物質(zhì)的極大豐富，導(dǎo)致我們很多人已經(jīng)開始由繁入簡，對物質(zhì)的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是停留在”有”和”有更多"的階段了。不難發(fā)現(xiàn)，很多好的品牌、大的品牌這幾年都開始進(jìn)入減法階段。
對于消費(fèi)者的種種變化，我們的很多老字號，因?yàn)槔希坪踝兂闪艘环N習(xí)慣。習(xí)慣了一成不變，習(xí)慣了等客上門。最后也就習(xí)慣了品牌老了或是品類老了，也就退出江湖了，自己被市場淘汰也成了一種理所當(dāng)然的習(xí)慣。
仿佛一切的罪責(zé)都在這個(gè)品牌和品類身上，他不知道這個(gè)品類品牌，曾經(jīng)是他謀生和發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會，而他卻一直在耗損這個(gè)品類的原有價(jià)值，沒有不斷的升級優(yōu)化這個(gè)品類的新價(jià)值。
這種可怕的習(xí)慣局限了我們的思維方式和生意的進(jìn)一步發(fā)展，所以也成為了老字號、老品牌不能復(fù)興，最終被淘汰的原因。
但我依然相信有很多企業(yè)創(chuàng)始人和負(fù)責(zé)人，在時(shí)代的進(jìn)程中他們始終堅(jiān)持學(xué)習(xí)、為企業(yè)的發(fā)展而不懈努力，讓老字號不斷的煥發(fā)出新的魅力。
02 老字號的復(fù)興靠誰？
今年五、六月份的課程上，有一位老字號餐飲品牌的接班人，她帶著團(tuán)隊(duì)一起來上了品類戰(zhàn)略和菜單贏利規(guī)劃線下課程。
這位接班人的家族品牌已經(jīng)有35年的歷史了，而且是她們所在的陽坊鎮(zhèn)上的第一家涮羊肉，憑借當(dāng)初一間不足15平方的街邊羊雜湯燒餅小店，靠著堅(jiān)守品質(zhì)，價(jià)格公道，老少無欺，歷時(shí)30多年的發(fā)展。
陽坊勝利通過不懈努力，更是帶動了陽坊鎮(zhèn)上一大批涮羊肉品牌，形成了陽坊鎮(zhèn)上最核心的區(qū)域產(chǎn)業(yè)。
帶動的發(fā)展，必然會遇到越來越多競爭對手。當(dāng)競爭來臨，必然會搶奪和分化市場的份額，更可怕的是，很有可能競爭對手會跟你爭搶第一的位置，這將使得最初的老字號第一的地位動搖。
陽坊勝利涮羊肉也遇到了這樣的威脅，所以任何企業(yè)在歷史的長河中都不能掉以輕心。當(dāng)品牌遇阻，我們的創(chuàng)始人或是負(fù)責(zé)人更需要從戰(zhàn)略的角度，重新思考企業(yè)品牌的發(fā)展方向，同時(shí)又需要找到與戰(zhàn)略落地配稱的思路和方法。
所以關(guān)鍵在于品牌負(fù)責(zé)人和其團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力，很多企業(yè)先是上一輩人打下了根基，但是品牌要繼續(xù)發(fā)展、創(chuàng)新，就需要靠新一代的接班人了。而我們有幸看到了一位優(yōu)秀的接班人，在自家品牌遇阻時(shí)不斷學(xué)習(xí)并做出決擇，這才是能夠帶動品牌不斷煥發(fā)生機(jī)的源力所在！
人才的進(jìn)步、信念的堅(jiān)守是非常非常重要的！
03 老字號的改變增長
不得不說陽坊勝利集團(tuán)，團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)力和執(zhí)行力非常強(qiáng)。學(xué)習(xí)后，他們對一家老店和一家總店的進(jìn)行了兩個(gè)月的調(diào)整，之后投入到店面的運(yùn)營中。投入運(yùn)營 后的一個(gè)月統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，即9月份同比增長了23.3%和19.4%。
都說今年餐飲下滑更明顯，但能夠比去年9月份有這么大的增長，企業(yè)方也感到非常的高興，重要的是他們掌握了一套改善經(jīng)營的思路和方法。每次看到學(xué)員們通過學(xué)習(xí)、落地調(diào)整后的改變、提升，我們都感到很興奮，這應(yīng)該就是能夠創(chuàng)造價(jià)值的精神需求吧！