賦予菜品生命 讓菜品0距離和顧客溝通用文字描述這道菜曲折的經(jīng)歷
2019-03-29 17:57
concernfood
0基礎(chǔ)的餐飲老板也可以學(xué)會
1、賦予這道菜獨(dú)特的工藝標(biāo)準(zhǔn)
一道菜成為爆款僅僅靠身世悲催、獨(dú)一無二還是不夠的，要想延長它的生命力，就必須為這道菜建立話語權(quán)，就好比為一個人建立行業(yè)話語權(quán)地位。
如何構(gòu)建話語權(quán)呢？
我們可以通過對菜品建立出品標(biāo)準(zhǔn)的方式來建立話語權(quán)。 當(dāng)一道菜成為一個優(yōu)秀的品類，就承載了這個品類在餐飲行業(yè)的重量級身份。為了維系這個身份的持續(xù)性，這道菜必須成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者。
其實(shí)很多餐飲企業(yè)的菜品都很不錯，也非常有賣點(diǎn)，特別是菜品從選材到上桌有一系列的工藝流程。
但遺憾的是，很多品牌都沒有提煉表達(dá)出這些工藝。
比如宴遇餐廳推出的黯然銷魂飯，是這樣介紹的：“18種食材，8道工序，只為這鍋黯然銷魂飯”。
還有大家耳熟能詳?shù)聂敾?s壓榨花生油，至于5s是什么，大家不去了解，總之是一個獨(dú)特的工藝標(biāo)準(zhǔn)。
還有巴奴的頭牌菜毛肚，為了不用火堿，巴奴采用了木瓜蛋白酶進(jìn)行毛肚的嫩化，別人一斤毛肚發(fā)四五斤，巴奴只能發(fā)一斤多。
除此之外，巴奴的毛肚從選材到餐桌這中間有一套嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)，比如嫩化要15－20分鐘，漲發(fā)要78度高溫12-15分鐘。之后把毛肚在0-5度的冰水中浸泡8-9小時，切成6x8厘米的方塊，0度保鮮送到門店。
4、像評價一個人一樣評價一道菜
既然賦予了菜品生命原力，那么顧客就會像朋友一樣看待這道菜。他們這樣描述一道菜：“你一天上桌2113次，榮獲巴奴最受歡迎前五名哦”。
在巴奴還有一道菜叫繡球菌，顧客親切的稱呼為繡球君，彷佛這道菜是位老朋友，讓人難以忘記。
還有鮮鴨血回歸復(fù)活的時候，巴奴的公眾號評論區(qū)被食客們圍攻，大呼“鴨血君終于回來了，我想死你了”。
當(dāng)你賦予菜品生命的時候，顧客也會感受到它的存在。甚至自發(fā)地和它互動，自發(fā)地為你傳播。
用文案打造營銷話術(shù) 讓菜品自帶賣貨能力
菜品如人，以上是按照擬人化的方法建立爆款菜的各項(xiàng)身份特征。那么接下來，我們站在營銷的角度告訴大家另外一些套路。
餐飲老板總是覺得營銷難做，除了打折促銷，就沒有別的辦法。但是高明的餐飲品牌幾乎不打折， 西貝、巴奴、海底撈從不打折。
因?yàn)樗麄兊牟似吠ㄟ^文案包裝后，自帶賣貨能力。
如何讓菜品自帶賣貨能力？上面四個步驟下來，顧客基本已心動，為了繼續(xù)打造爆款，餐飲老板還需要加把火。
1、利用數(shù)字將菜品的價值傳遞給顧客
相比于文字，顧客對數(shù)字的敏感度更高，數(shù)字代表著精確、嚴(yán)謹(jǐn)和權(quán)威。所以在菜品文案中要多融入數(shù)字。
0基礎(chǔ)的餐飲老板也可以包裝出爆款來！
賦予菜品生命 讓菜品0距離和顧客溝通
菜品是什么？它不是簡簡單單果腹的食物，它是有生命的。是需要用心呵護(hù)，用心對待的。
餐飲人比較熟悉的巴奴毛肚火鍋除了毛肚，還有鮮鴨血、新西蘭毛肚、井水黃豆芽、繡球菌等一系列爆款菜；莆田餐廳每個季度都有專屬的爆款菜，比如多頭蟶、紅菇等；西貝莜面村更是隔三差五的就誕生出爆款來，比如張爺爺空心面、水盆羊肉、蒙古牛大骨、香椿莜面等。
如果你細(xì)心觀察，你會發(fā)現(xiàn)他們并沒有把菜品僅僅當(dāng)成一道菜，而是賦予每個菜品生命，他們在按照一個高級生命體的標(biāo)準(zhǔn)在包裝菜品！
如何賦予菜品生命力？他們是這樣做的。
1、用文字描述這道菜曲折的經(jīng)歷
我們看到的大多數(shù)知名小說中，似乎總有一個主人公身世悲慘、經(jīng)歷曲折，但總是能夠抓住讀者，讓人津津有味的讀下去。
如果我們把菜品當(dāng)成一個人，就可以利用文案渲染來描述這道菜曲折的故事經(jīng)歷。
比如在巴奴，就有這么一道菜，叫鮮鴨血。巴奴是這樣介紹這道菜的：每一份鮮鴨血都有身份證，2014年它初出茅廬，2016年3月14日，因?yàn)楫a(chǎn)量告急，鮮鴨血退出巴奴餐桌，2016年7月4日復(fù)活重現(xiàn)，2017年3月1日載譽(yù)而歸……
鴨血已經(jīng)不再是簡單的一道火鍋涮菜，而是一個具有生命力的人物，一個有故事的、命運(yùn)曲折坎坷的人。
鮮鴨血雖然質(zhì)量難以把控，但是為了滿足粉絲們只愛鮮鴨血的挑剔需求，巴奴研發(fā)組的伙伴不惜一切代價研究鮮鴨血回歸的可能，跑了5省23地市，四海八荒尋找使鮮鴨血復(fù)活的條件。最終克服重重難關(guān)，讓它重回餐桌。
巴奴還曾為鮮鴨血舉辦隆重的告別儀式和復(fù)活歡迎儀式，制作榮譽(yù)勛章，上了功勛菜品紀(jì)念墻。
2、巧用文案塑造這道菜獨(dú)一無二的特性
每個人都是獨(dú)一無二的，那么每一道菜也是獨(dú)一無二的。
在莆田餐廳，為了把紅菇土雞湯、紅菇茶賣出高價，同樣賦予紅菇生命原力，紅菇不再是簡單的食用菌，而是一個百折不撓而又獨(dú)一無二的珍稀物種。
它的生長環(huán)境是獨(dú)一無二的，他們這樣介紹紅菇：“這是聞名世界的食用菌之一，素有‘中國純天然高等野生山珍’的美稱，因菌絲無法分離，至今無法進(jìn)行人工種植，產(chǎn)量低，也被稱為‘菇中之王’”。
當(dāng)顧客或者讀者看到這樣介紹的時候，這道菜的溢價在顧客心中自發(fā)提升。
不用服務(wù)員推銷，顧客自動為菜品提價。
這菜有多獨(dú)一無二呢？人家說：“限時采摘，過時不候”，每年7-8月雨季過后便到了紅菇的主場，紅菇的采摘是有時間性的，一年只長2季，采摘時間僅限夏季凌晨4小時。
另外紅菇對生長環(huán)境的土壤和氣候十分挑剔，只生長于海拔 1000 到1500 米、高溫高濕的原始闊葉林中。
你說這道菜的身份獨(dú)特不獨(dú)特？這簡直是天選之子一般的存在。而事實(shí)上，在云南的菌菇中，有很多珍稀的野生菌，而紅菇卻成為最出名的野生菌之一。
這就是巧用文案包裝 的魔力。
看到這個圖片，你是不是在想，繡球菌這么稀有，肯定很多人還沒吃到過，我要先吃為快。你的菜品文案有給顧客這樣的暗示嗎？菜品的身價，要靠合適的文案技巧傳遞給顧客。
2、簡單描述菜品營養(yǎng)和口感
描述菜品營養(yǎng)價值非常有必要，這樣可以讓顧客快速匹配自己的喜好和需求。注意描述營養(yǎng)價值不是附上營養(yǎng)表，而是用言簡意賅的文案來描述菜品營養(yǎng)特色。
比如巴奴的番茄辣鍋底，用了“維c小鮮肉、新鮮多汁，酸甜可口”這樣的詞語。讓顧客一目了然的明白，還覺得挺時髦有趣。鮮鴨血則用了“腸胃清道夫，吸收重金屬，凈化腸胃，細(xì)嫩爽滑，吸汁入味”等文案。
3、餐廳要自發(fā)的寫上菜品的吃法
顧客很多時候來到餐廳，并不知道某道菜該如何吃，或者是怎么吃才能更有營養(yǎng)且保持口感。
這個時候，餐廳要自發(fā)的為菜品寫上吃法，甚至是話術(shù)，不僅放在提示牌上，還要有服務(wù)員專門介紹，比如：“七上八下十五秒，爽脆毛肚涮辣湯”。
再比如旺順閣魚頭泡餅就建立了吃魚頭攻略6步法。
顧客看到這個吃魚攻略，再也不用擔(dān)心怎么吃的問題了，同時會覺得餐廳很有人情味，對顧客真的很用心。
4、把菜品的銷量白紙黑字地告訴顧客
既然是爆款菜，銷量一定要爆，越爆越好。顧客看到一道菜這么大的銷量，會自動點(diǎn)這道菜的。比如喜家德的素三鮮餃子，每天30000人吃。
把菜品的銷量白紙黑字地告訴顧客。即使你的原材料普通如韭菜，也能讓顧客覺得是“寶貝”。
5、為這道菜建立品牌背書
品牌背書不是每一家都有的。背書分高低，效力也不一樣。但無論是大牌餐飲還是中小型餐飲企業(yè)。背書都是非常有必要的。
就算沒有，也要造出來一個。
旺順閣的背書：“兩次登上舌尖的美味”；巴奴的毛肚有美食大家蔡瀾親測為背書。除此之外，很多地方小吃品牌也有背書。比如“重慶年輕人必吃的小龍蝦”、“大眾點(diǎn)評朝陽區(qū)最受歡迎的魚火鍋”、“中華名小吃”、“北京市快餐10強(qiáng)”等。
背書有很多方法，總有一款適合你。
掌握方法，寫好文案，菜品自己就是“吸客石”。掌握以上方法，你的菜品宣傳已經(jīng)打敗市場上80%的競爭者！