長江刀魚禁捕兩個月后，竟有飯店公然出售相關(guān)菜品
2019-04-09 23:48
concernfood
多地發(fā)現(xiàn)長江刀魚在售
價格從800-3000元不等
清明前后，乃是過去長江刀魚大賣的日子。這不，在“禁捕令”剛剛下達兩個月后，就有媒體記者發(fā)現(xiàn)在多地有公開出售長江刀魚的現(xiàn)象。
長江刀魚禁捕兩個月后，竟有飯店公然出售相關(guān)菜品！
在長江口附近的上海崇明一農(nóng)貿(mào)市場，有10多家公然掛牌販賣江刀的攤檔，攤販們還展示出大中小三種長江刀魚，價格從800-1200元不等。
有業(yè)內(nèi)人士介紹，長江刀魚一般按照重量來比較，可以分為特大刀魚、大刀魚、中刀、小刀、毛刀5種。其中，特大刀魚是單條重量在三兩五以上的，價格大約在每斤1800元以上。
長江刀魚禁捕兩個月后，竟有飯店公然出售相關(guān)菜品！
而該農(nóng)貿(mào)市場的對面一家飯店，門前的橫幅還寫著“吃江鮮、品刀魚、預(yù)定刀魚禮盒”，在飯店的保鮮柜里，還能看到一盤長江刀魚。據(jù)飯店服務(wù)員透露，2兩以下的刀魚每斤1000元；2兩以上則是每斤2300元。
飯店服務(wù)員如是說：“今年是禁捕，所以，今年你要吃正宗的刀魚，只有到長興島和崇明可以吃得到。”
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后來，記者去到上海橫沙島東南角漁船碼頭，發(fā)現(xiàn)有多艘漁船正靠岸作業(yè)，捕撈的正是長江刀魚和同樣禁捕的鰻魚魚苗。
隨后，記者又發(fā)現(xiàn)，從橫沙島捕撈上岸的長江刀魚被運往江陰——這個傳統(tǒng)長江刀魚的生產(chǎn)地，而這些刀魚，出現(xiàn)在凌晨2點的攤檔上，價格是1800-2000一斤；每逢周三、四、五則漲到3000元一斤。
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接到舉報后，有關(guān)部門經(jīng)過偵查，目前已抓獲非法捕撈人員8名，查獲非法捕撈魚近60多斤。證據(jù)確鑿，相關(guān)違法人員，將面臨法律的嚴懲。
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刀魚的價格演變
其實，在多年前，長江刀魚還是平民百姓能夠品嘗到的普通家常美味。
據(jù)了解，新中國成立初期，江陰（長江刀魚主產(chǎn)地）刀魚的捕撈量在150噸左右，到了80年代，也維持在60噸上下；上世紀90年代初，江刀與草魚、鳊魚無異，價格十分親民。
然而，自90年代末特別是21世紀以來，江刀捕撈量開始逐年銳減，到2012年捕撈量僅為1.8噸左右，因此近幾年江刀的價格往往都是5000元/斤以上，最貴時8000元/斤。
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△上世紀70年代長江刀魚豐收的景象。
至于長江刀魚整體的產(chǎn)量，據(jù)中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心公布數(shù)據(jù)顯示：1973年長江沿岸江刀產(chǎn)量為3750噸；1983年為370噸左右；2002年之后年產(chǎn)量已不足百噸；2011年更是只有12噸左右。
生態(tài)惡化使得江刀捕撈量銳減，導(dǎo)致江刀價格飛漲，漁民、商家為利所趨，又更加投入地捕撈江刀，逐漸陷入了一個惡性循環(huán)。
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有鑒于此，2018年12月國家農(nóng)村農(nóng)業(yè)部正式官宣：自2019年2月1日起，停止發(fā)放刀鱭（長江刀魚）、鳳鱭（鳳尾魚）、中華絨螯蟹（河蟹）專項捕撈許可證，禁止上述三種天然資源的生產(chǎn)性捕撈。
漁政部門相關(guān)工作人員表示，這是國家根據(jù)刀魚休養(yǎng)生息的情況，再決定重新開捕的時間， “估計至少要10年以上的時間。”
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湖刀、海刀價格大跳水
據(jù)悉，江刀正式禁捕后，今年湖刀、海刀的價格出現(xiàn)了“大跳水”。
據(jù)刀魚商販介紹說，今年三兩多的刀魚大概在600元左右，二兩五的價格在500左右，相比去年，同類刀魚價格都在2000—3000元左右。
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“今年江刀不許抓，很多人說沒有長江刀魚了，就不吃了”，刀魚商販說道，現(xiàn)在市面上的刀魚，大都來自浙江，主要是湖刀和海刀。往年，它們借著江刀的美名，價格也就水漲船高。而今年江刀禁捕后，湖刀、海刀被徹底“打回原形”，不光價格上不去，銷量也比往年減少了很多。
事實上，湖刀、海刀與江刀相比，無論是口感還是味道，都相差甚遠。
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海刀指的是那些在近海就已發(fā)育成熟、于長江口繁殖的刀魚，由于海水鹽分的關(guān)系，海刀肉質(zhì)稍硬，口味也比不上另外兩種刀魚。
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而湖刀則是指洄游到長江中下游湖泊后不再前行的刀魚，與江刀相比湖刀成熟較早，體長略短，肉質(zhì)口感都比不上肥美的江刀。
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為避免大家采購到常常被用作冒充江刀的海刀，下面紅廚網(wǎng)再為大家介紹一下辨別江刀和海刀的方法：
1、魚身豎起來
要能夠站得筆筆直的才是新鮮的江刀；海刀出水4到5個小時之后身子就軟掉了。
2、看鼻子
長江刀魚的鼻子一定是透明的，透過鼻頭，還能看到一點紅，而海刀的整個鼻子都是通紅的。
3、看眼睛
正宗江刀的眼睛應(yīng)該是黑白分明不充血，或者少量充血點，如果眼睛里布滿血點，則很可能是海刀。
4、看魚鰭
細長的魚鰭一定要呈現(xiàn)上黃下白的漸變色，到頂尖變成全白、近乎透明，與金黃色的脊背顏色相襯。
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江刀，屬洄游性魚類，平時生活在海里，每年2-3月份由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。由于江刀在咸水和淡水中都能生活，肉質(zhì)非常鮮美。每年春季，刀魚就洄游到長江中，到了長江江陰段，產(chǎn)卵后的江刀魚，在長江水中洗淡一身海水咸味，肉質(zhì)肥美細嫩，芒刺軟如綿。
業(yè)內(nèi)一般認為，刀魚要游過了太倉，才真正晉升為江刀，待游到南通和靖江/江陰一帶才算進入魚生的高潮，這一段長江里的刀魚最是鮮美，可惜目前暫時遠離餐桌。