高性價(jià)比策略讓餐廳火了十年提前預(yù)訂讓閑時(shí)訂單增長(zhǎng)17%綠茶餐廳為何能火10年？【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】
2019-05-31 22:39
concernfood
多年來(lái)，綠茶餐廳以別致的環(huán)境和高性價(jià)比，吸引著一波又一波的年輕客流，他們是快時(shí)尚餐廳的典型。無(wú)論在一線、二線城市，綠茶餐廳的生意一如既往的火爆，因此排隊(duì)長(zhǎng)成了難以突破的現(xiàn)狀。
綠茶餐廳開始尋求新的改變，在互聯(lián)網(wǎng)的大潮下，他們能找到適合的經(jīng)營(yíng)密碼嗎？這條餐飲數(shù)字化全鏈路正在綠茶的經(jīng)營(yíng)中逐漸完善。
綠茶餐廳為何能火10年？一招挽回兩成排隊(duì)流失客
高性價(jià)比策略讓餐廳火了十年
綠茶餐廳是全國(guó)知名的餐飲連鎖品牌，在全國(guó)已有80家連鎖門店。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，其單店日均客流超過(guò)1500人次。從第一家綠茶餐廳開始，他對(duì)餐飲的定位就是高性價(jià)比，這也成為綠茶十年來(lái)經(jīng)營(yíng)路上最重要的策略之一。
從單價(jià)來(lái)看，綠茶不僅有五塊錢的拍黃瓜，而且還有十幾塊錢的牛排骨炒年糕，其人均消費(fèi)水平維持在60元上下，定價(jià)如此低將如何實(shí)現(xiàn)盈利呢？在王勤松看來(lái)，性價(jià)比往往是在競(jìng)爭(zhēng)中成功的關(guān)鍵。高性價(jià)比的企業(yè)才能夠做大做強(qiáng)，比如沃爾瑪、Zara、優(yōu)衣庫(kù)性價(jià)比都很高。
用成本價(jià)的菜品聚人氣，從而保證一定的客流量，然后再通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)在租金、人員、物料等方面降低成本。高性價(jià)比的品牌會(huì)更快圈住用戶，但高性價(jià)比并不完全等于價(jià)格低。“不貴”只是一方面，關(guān)鍵還在于“好吃”，此外，包括用戶的用餐體驗(yàn)、服務(wù)水平、餐廳布局都是非常重要的。
綠茶餐廳為何能火10年？一招挽回兩成排隊(duì)流失客
提前預(yù)訂讓閑時(shí)訂單增長(zhǎng)17%
互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展讓綠茶開始思考，如何能在保證服務(wù)的同事提高效率。事實(shí)上，綠茶早就開始嘗試掃碼點(diǎn)單、在線支付等新技術(shù)，通過(guò)一系列試水來(lái)最大程度地節(jié)省時(shí)間和人力成本、提高翻臺(tái)率。
4月底，阿里巴巴本地生活旗下平臺(tái)口碑宣布，率先在杭州試點(diǎn)“預(yù)訂”功能，滿足消費(fèi)者提前預(yù)訂的就餐需求。杭州的綠茶、外婆家、一席地、潮牛海記、澳門豆撈等近千家餐廳紛紛上線預(yù)訂業(yè)務(wù)。綠茶成了第一批預(yù)訂的試水者。
對(duì)于餐飲商家而言，房租成本、人員成本是相對(duì)固定的，通過(guò)閑時(shí)折扣預(yù)訂，來(lái)填充非高峰時(shí)間的空桌，實(shí)現(xiàn)分流和增量。而隨著商家對(duì)效能提升要求的提高，預(yù)訂也將結(jié)合點(diǎn)單、預(yù)付功能，成為一個(gè)和在線排隊(duì)、掃碼點(diǎn)餐一樣的常態(tài)功能，成為商家收獲流量和效益的重要入口。
上線僅一個(gè)月，門店的閑時(shí)顧客量就有相較明顯的提升，數(shù)據(jù)顯示，閑時(shí)段的訂單量增長(zhǎng)超過(guò)17%。不少消費(fèi)者在高峰期就餐，但通過(guò)預(yù)訂提前在線點(diǎn)餐，只需到店就可以就餐，提升了餐廳高峰期的翻臺(tái)率。
“每天的午市晚市都是綠茶的高峰期，尤其周末排隊(duì)明顯，有數(shù)據(jù)顯示，接近4成排隊(duì)用戶會(huì)流失，所以對(duì)分散高峰期客流從而減少流失，提升次高峰是非常急切的訴求。”綠茶線上負(fù)責(zé)人解釋，通過(guò)提前預(yù)訂可以在高峰期適當(dāng)引導(dǎo)用戶預(yù)訂點(diǎn)菜，提前支付鎖定排隊(duì)客人，從而挽回兩成的排隊(duì)流失客戶。
綠茶餐廳為何能火10年？一招挽回兩成排隊(duì)流失客
掃碼點(diǎn)單+會(huì)員營(yíng)銷，用互聯(lián)網(wǎng)抓住年輕人
幾年前，綠茶開始嘗試掃碼點(diǎn)餐。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，使用傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單往往需要10分鐘才能下單，而通過(guò)口碑平臺(tái)的掃碼點(diǎn)餐，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)直接下單，平均每桌可以縮短5分鐘的點(diǎn)餐時(shí)間。同時(shí)，在支付環(huán)節(jié)，消費(fèi)者無(wú)需等待，只需要通過(guò)支付寶等線上支付自助買單，每桌可以節(jié)省接近5分鐘的時(shí)間。
因此，顧客的整體用餐時(shí)間便會(huì)縮短，大概每桌平均可節(jié)省10分鐘。再以綠茶餐廳50張餐桌的規(guī)模，基本平均每天翻臺(tái)數(shù)為6-8次來(lái)計(jì)算，餐廳每天可以多接待25桌顧客。
對(duì)于綠茶而言，在實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的各個(gè)環(huán)節(jié)背后，更重要的是對(duì)會(huì)員行為可視化，從而通過(guò)數(shù)據(jù)化分析來(lái)幫助企業(yè)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。以預(yù)訂為例，餐廳便可以通過(guò)兩人位、四人位和六人位的需求，來(lái)根據(jù)數(shù)據(jù)定期調(diào)整，提高餐廳的空間利用率。同時(shí)可以通過(guò)會(huì)員的身份標(biāo)簽，來(lái)針對(duì)不同用戶特征、不同的場(chǎng)景及位置推出不同的優(yōu)惠券，能提升消費(fèi)者的服務(wù)體驗(yàn)。
自從綠茶餐廳開始接入餓了么平臺(tái)，通過(guò)外賣來(lái)增加到家場(chǎng)景，從而提升餐飲的營(yíng)業(yè)額。數(shù)據(jù)顯示，目前通過(guò)餓了么平臺(tái)的訂單量為餐廳提升5%的營(yíng)業(yè)額。