不追求單一消費(fèi)場(chǎng)景，下沉餐飲業(yè)看綜合競(jìng)爭(zhēng)力下沉市場(chǎng)餐飲行業(yè)的4個(gè)生意經(jīng)【重慶最出名的火鍋底料】
2019-08-08 22:56
concernfood
提到下沉市場(chǎng)做的比較成功的連鎖餐飲，就不得不說到正新雞排和蜜雪冰城這兩大巨頭了。 正新雞排，全國(guó)一萬多家門店，年?duì)I收比海底撈還多；蜜雪冰城，下沉市場(chǎng)的連鎖茶飲王者，全國(guó)有超過5000家門店。這兩家都是非常典型的水下項(xiàng)目王者。
正新雞排的神奇之處在于，全國(guó)所有的城市，采用的是完全統(tǒng)一的價(jià)格體系，可以稱得上是國(guó)內(nèi)連鎖餐飲品牌中的隱形冠軍；
而蜜雪冰城強(qiáng)的是，所有產(chǎn)品沒有超過兩位數(shù)的價(jià)格。6塊錢一杯500ml的檸檬茶，里面放了大半個(gè)檸檬，真的是做到了產(chǎn)品讓人尖叫。
正新雞排和蜜雪冰城的成功 證明了一點(diǎn)，在下沉市場(chǎng)做餐飲，需要極其注重品類的選擇。這兩個(gè)品牌都可以歸入到休閑餐飲的范疇，既然是休閑餐飲，那就意味著用戶的使用場(chǎng)景非常明確：這些產(chǎn)品是閑逛時(shí)的最佳伴侶，而大眾市場(chǎng)的用戶，最不缺的，就是時(shí)間。因此，茶飲店也好，炸雞烤魚也好，只要這類產(chǎn)品能夠滿足方便攜帶、快速加工且價(jià)格不貴這些要素，還會(huì)有很大的增長(zhǎng)空間。
除了品類的選擇外，下沉市場(chǎng)的餐飲業(yè)還有許多需要注意的獨(dú)特“生意經(jīng)”
一、產(chǎn)品足夠剛需，家常菜壽命最長(zhǎng)
下沉市場(chǎng)的人口較為穩(wěn)定，外來人口較少，屬于存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，廝殺非常激烈。所以，三四線城市的餐飲，關(guān)鍵詞是“復(fù)購(gòu)”——不追求流行產(chǎn)品，否則生命周期短；產(chǎn)品不能過于單一，產(chǎn)品線要適當(dāng)拉長(zhǎng)。
二、不追求單一消費(fèi)場(chǎng)景，下沉餐飲業(yè)看綜合競(jìng)爭(zhēng)力
一個(gè)城市，人口不到一定規(guī)模，流量不夠大時(shí)，只滿足一種消費(fèi)場(chǎng)景的餐飲，不足以支撐一家店。這也是為什么大牌連鎖餐飲到了小城市支撐不下去的原因。我們?cè)囅胍幌?，在小城市或者縣城要把餐飲做好的企業(yè)，幾乎是把多種用餐場(chǎng)景兼容并包：可以一家人簡(jiǎn)單吃個(gè)飯；家里有人過生日搬新家要舉行個(gè)小宴會(huì)——微聚會(huì)；甚至還有寶寶宴、接壽宴、婚宴席——大宴席。
三、門頭要做大，包房是剛需
當(dāng)一二線城市的消費(fèi)者們已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)閷㈠X花在自己喜歡的東西上的時(shí)候，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者還在為別人的目光買單。 記住一點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)越不發(fā)達(dá)地區(qū)的消費(fèi)者，越在意別人的眼光。因此，家里有大小喜事需要宴請(qǐng)賓客，門頭大、氣派，是他們首先會(huì)考慮的因素。另一方面，下沉市場(chǎng)的重要屬性就是熟人社會(huì)，在餐廳就餐的過程中也非常容易碰到熟人。因此，三四線小城市的顧客，都更希望進(jìn)包間，誰也看不見誰。
營(yíng)銷洞見 | 下沉市場(chǎng)餐飲行業(yè)的一些生意經(jīng)
四、開店慎進(jìn)綜合體，街邊店更符合消費(fèi)慣性
在當(dāng)前階段，傾向于去綜合體消費(fèi)的多是經(jīng)濟(jì)實(shí)力不足的年輕人，年齡稍大，有“身份感”的人還沒有養(yǎng)成去綜合體進(jìn)行高消費(fèi)的習(xí)慣。所以，在三四線城市，除非你是時(shí)尚輕餐飲，對(duì)于其他餐飲業(yè)態(tài)而言，街邊店是更好的選擇。