實(shí)用5招，讓餐廳顧客一眼記住你，“頭回客”變“回頭客”【重慶最正宗的火鍋底料】
2019-10-24 21:31
concernfood
餐廳需要“頭回客”更需要回頭客，而回頭客往往都是從頭回客開始的。
如今餐飲各類打折、營銷活動(dòng)層出不窮，活動(dòng)過程中人氣兒很旺，可一旦結(jié)束幾乎就是門可羅雀的地步了。消費(fèi)者都不傻，有便宜為啥不占呢？沒便宜了，我還來啥？
所以，過多的打折、促銷，讓消費(fèi)者忽略了產(chǎn)品本身的品質(zhì)，對于價(jià)格變得分外敏感。這既不利于回頭客的培養(yǎng)，也不利于老客戶的維護(hù)。
那么，如何才能讓頭回客變成回頭客呢？這有5個(gè)方法不妨試試！
一
給餐廳起個(gè)好名字，注意這3點(diǎn)會(huì)事半功倍
一個(gè)好的名字對于餐廳的重要來說不言而喻，毫無特色或者說是與定位不符的名字能讓餐廳迅速淹沒在一批又一批的餐飲大軍里，我們看看現(xiàn)在存活的餐廳和一批新起的餐廳，他們的名字無外乎這三個(gè)特點(diǎn)：
1、新奇有創(chuàng)意
走在商場常常碰到這樣的場景：剛剛路過一家叫初戀的味道的飲品店，走幾步到了仰望包角布，拐角處到了暗戀桃花源，再上樓看到寫著宴遇的招牌.....
一場商場逛下來各種新奇的餐廳名字繞的我眼花繚亂，想要進(jìn)去一探究竟，先不管菜品如何不得不說這些餐廳的名字就勾起人的好奇心。
2、簡單明了
餐館名字不能夠太晦澀，應(yīng)該讓所有的目標(biāo)客人都能夠很輕易地看懂，這樣也方便客人將餐館信息傳達(dá)給其他人群。簡單明了的餐館名字一般都會(huì)很容易在客人之間進(jìn)行流傳， “食在不一樣”、“小豬豬”、“盆友圈”、“動(dòng)手吧”、“爐魚”這些餐廳名字，都是非常簡單的，朗朗上口、容易記憶。
有對夫妻想開間面積不大，經(jīng)營家常便飯、大眾菜的小餐館．為了讓來過的顧客或路過的人印象深點(diǎn)，夫妻倆思量再三最后給餐館取名為“夫炒婦隨”。這個(gè)名字既通俗易懂，又好記，吸引了不少追隨者。
3、突顯賣點(diǎn)
小餐館的名字不能含糊，其不僅要講究通俗易懂、朗朗上口這些要點(diǎn)，更重要的是還要能突顯餐館的賣點(diǎn)，展現(xiàn)餐館的經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營風(fēng)格等。因此餐館名字一定要符合所經(jīng)營的內(nèi)容、特點(diǎn)、風(fēng)格，切不可隨意了事。比如說，像燒烤店就可以取一些諸如“蒙古燒烤屋”、“新疆烤串店”、“草原大烤王”之類的帶有“烤”字的餐館名字，這樣才能夠表明自己給客人提供的是正宗的原汁原味的產(chǎn)品。
二從品牌文化等方面打造差異性，增強(qiáng)餐廳記憶點(diǎn)
如果顧客對于一家餐廳的記憶就只有好吃，那餐廳就很危險(xiǎn)了，好吃的標(biāo)準(zhǔn)千差萬別，概念有很模糊，而且這個(gè)概念是相對的，沒有辦法綜合考量，更沒有辦法深入消費(fèi)者心智。
提起桃園眷村，所有人腦海里第一個(gè)蹦出來的肯定不是其菜品豆?jié){油條，而是整個(gè)所表達(dá)的那股臺(tái)式鄉(xiāng)愁般的氣質(zhì)，讓人均35的早餐依然有這么多人來買單，除去自身的菜品外，整個(gè)桃園眷村背后的品牌文化是很多人對餐廳的記憶點(diǎn)。菜品好吃的基礎(chǔ)上，打造餐廳的記憶點(diǎn)，這樣品牌才能更深入人心。
三通過表演、比賽等與顧客互動(dòng)，讓顧客感受到被重視
互動(dòng)體驗(yàn)?zāi)芎芎美M(fèi)者和餐廳之間的距離，能從中讓消費(fèi)者感知到自己是被餐廳所重視的，在靜距離的互動(dòng)中讓顧客成為朋友，而不再是冷冰冰的商業(yè)的買主賣主的關(guān)系，這樣餐廳的形象就變得有溫度、可信任，貼近消費(fèi)者。
人對餐廳的依賴已經(jīng)不僅僅在于是滿足于口腹之欲，除此之外他們更希望能在餐廳中享受生活，得到放松，在精神和生理上都得到滿足。也就是為什么越來越多的餐廳會(huì)引入表演、舞蹈、曲藝，四川火鍋的變臉，新疆餐廳的歌舞，杭幫菜的曲藝，幾乎是標(biāo)配。
而在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，除了傳統(tǒng)餐廳的表演、食客餐館后廚等，餐飲人更應(yīng)該借助網(wǎng)絡(luò)的力量來有效提升顧客互動(dòng)體驗(yàn)度。
黃太吉就借著互聯(lián)網(wǎng)，通過對微博、微信平臺(tái)的經(jīng)營制造了持續(xù)不斷的話題，什么美女豪車、開跑車送外賣等，利用各種新奇的話題讓粉絲自發(fā)參與到餐廳廣告的傳播中，迅速打響了知名度，先不論黃太吉后續(xù)經(jīng)營如何，不可否認(rèn)的是火起來的時(shí)候真的很火！
西貝也借著互聯(lián)網(wǎng)，每年都會(huì)在年末網(wǎng)上召集一波粉絲進(jìn)行線下試吃活動(dòng)，再由顧客進(jìn)行投票，票選出最佳菜品，投票最少的菜品將在來年剔除菜單。每個(gè)參與的顧客都能有這樣的感覺：這個(gè)菜是我票選出來的，這個(gè)是我首推的。這時(shí)候就不是以消費(fèi)者的身份，而是餐廳菜品建設(shè)者的身份，無形之中就站在了品牌一方，不單單只是個(gè)消費(fèi)者了。
四
打造一個(gè)爆款菜，讓顧客記住你
細(xì)數(shù)上海當(dāng)下幾個(gè)火的餐廳，喜茶、鮑師傅、哥老官等，除了門口排隊(duì)人多黃牛多之外，還有一個(gè)就是——爆款，喜茶的爆款是他們的奶蓋，鮑師傅的爆款是他們的肉松小貝，哥老官的爆款是美蛙魚頭。他們通過打造單品爆款來搶奪顧客心智，而單品聚焦、小而精也是這些年來餐廳發(fā)展的主要趨勢之一。
顧客沒有辦法記住一家餐廳的很多菜是正常的，但是如果一道都記不住那就是餐廳的問題了。與其花很多精力去盲目做倒不如只瞄準(zhǔn)一個(gè)區(qū)域，聚焦品類精簡菜單，主推一個(gè)或幾個(gè)單品，通過打造爆款來吸引用戶，同時(shí)強(qiáng)化記憶點(diǎn)。
五
以友情、親情等為賣點(diǎn)的營銷，更能引起顧客的情感共鳴
餐廳的營銷，不僅僅是指降價(jià)打廣告，很多餐廳往往碰到節(jié)日的時(shí)候選擇折扣降價(jià)來吸引顧客，但其實(shí)一個(gè)毫無亮點(diǎn)的活動(dòng)僅僅只能留住顧客一時(shí)，奔著折扣來的顧客，也會(huì)選擇比你折扣更低的餐廳，因?yàn)槲サ膬H僅只是折扣而已。
2017年肯德基推出了新春“老鐵桶”——一款用網(wǎng)絡(luò)流行語“老鐵”命名，以友情為賣點(diǎn)的炸雞桶。
在宣傳片中，肯德基請來幾對朋友參加了一場“老鐵間的默契大拷問”，由其中一方猜對方的問題答案，答案吻合就可以為雙方的友誼加一只雞腿。從友誼情懷方面為出發(fā)點(diǎn)，確實(shí)戳到了很多人的淚點(diǎn)，讓人聯(lián)想起與自己患難與共的朋友。
如今，餐飲品牌的這類營銷相當(dāng)活躍，最開始集中推出情感營銷的是臺(tái)灣麥當(dāng)勞，此前其一系列“讓對話更有溫度”的廣告打動(dòng)了不少人，他們同樣在廣告中講述了家人、情侶與朋友之間的故事。在《告白篇》中臺(tái)灣麥當(dāng)勞就講述了一個(gè)幫助閨蜜告白的故事，看起來就像日常生活中你那個(gè)多管閑事卻又神助攻的朋友一樣。
快餐品牌們推出的以情懷為主的走心營銷，也是迎合了現(xiàn)代一種討巧且提升品牌好感度的玩法，通過線上粉絲經(jīng)濟(jì)引流至線下，建立與顧客的感情樞紐。