90后辭職開奶茶店，花75萬買了個2教訓高峰人流每分鐘100人 就是不進我的店【重慶最正宗的火鍋底料】
2019-12-11 23:13
concernfood
去年 3 月，朋友叫我一塊創(chuàng)業(yè)，開奶茶店，地點在一個二線省會城市，發(fā)展前景不錯。我當時在上海工作，考慮了幾天，還是決定辭職創(chuàng)業(yè)。三個合伙人，我和朋友兩個人來主力推進這個項目。
一合計，我們決定加盟。一來有現成的配方、原料；二來可以借鑒別人成熟的運營經驗。
最終，我們在杭州找到一個不錯的品牌，產品品質不錯，整體視覺也夠小清新，適合女孩。于是，我們成為了它們的第一波加盟店，加盟費 15 萬，保證金 1 萬，管理費2000，一年一簽，續(xù)簽需要再補管理費。
4 月初，我們開始選址，事后證明，沒找好門面先加盟是個錯誤的做法。
鋪面非常難找，直到 7 月份，我們才在大學旁邊的商業(yè)街找到一間鋪面，30㎡，月租2萬，轉讓費19萬——那時候，當地房價才 1萬多。
租下鋪面后，朋友負責裝修，我去杭州總部培訓。7月中旬，門店開起來了，當時是暑假，一天營收1300元左右，9月份開學后，提高到1500元左右，但還是入不敷出。
營收上不去，這一點出乎我們的預料。花這么多錢租這個鋪面，就是因為我們在開店前曾測算，高峰人流能達到每分鐘 100 人，就算 1% 的入店率，也很可觀，誰知道被現實打臉。
多次迭代升級都以失敗告終
客人路過卻不進門，我們總結了以下幾個原因。
1、客單過高。 我們的單品價格15-22，客單價20左右，快夠上喜茶了（喜茶在當地有 3 家），本地平均水平在 5 -14 塊，客單 12 左右。價格我們是劣勢，尤其面對價格敏感的大學生人群。
2、競品過多。 我們的門店緊鄰大學小吃街，奶茶店連我們在內左右一共4間，都開業(yè)了一年以上，有固定的客群。我們快退出時，店鋪左右50米內已經開了12家奶茶店。
3、品牌知名度不足。 這個加盟品牌在當地沒有直營店，我們又是第一家加盟店，品牌勢能不足。新店開業(yè)，過高的價格門檻又把一部分人擋在了門外。
4、人手過多。 開業(yè)初期，我們一共7個店員，早上3個人，晚上4個人，單量上不去，這些人就得閑著，不僅有成本，還給人一種「生意很差」的印象，更加導致入店率下滑。
接著，我們開始著手解決這些問題。
產品價格調到了 16元 以下，加強了員工管理，門店也買了裝飾品，逢節(jié)日都會配合做活動。然而，10月營業(yè)額并沒有好轉，反而隨著氣溫降低而愈顯頹勢。
我們非常著急，又做了一些改進。
1、改菜單。 原先的菜單雜亂無序，我們重做了歸類；外觀上，也定做了燈箱；甚至菜單的擺放角度都有講究，希望顧客能以最舒服的姿勢瀏覽。
2、外賣促銷。 我們上架了幾款產品，在外賣上只賣 3 塊，基本就是成本價，希望提升客流。外賣單量確實從每天幾單，變成了每天 20 幾單，但復購上不去，活動一停，就又掉到幾單，投了 6000 塊也虧進去了。
3、調整產品。 除了加盟公司之外，我們自己也開始研發(fā)新品，原本產品是不帶珍珠、椰果之類加料的，我們給加入了輔料，整體甜度也降低了一些。這個方法很有效，后來一些新品還成了我們的主打。
這次折騰之后，客流有回升，但幅度不大，也不穩(wěn)定。后期我們也調整策略，在把產品、服務和環(huán)境做到極致之后，試著在營銷上發(fā)力，效果亦是不佳。
于是今年 6 月份，我們就想把鋪子轉出去，7 月份談了一個轉讓費 15 萬，誰知道他們臨時變卦，要 13 萬，我們很氣憤拒絕了，后來轉讓更不好找，最后 10 萬塊轉出去了。
整體復盤 對奶茶新人的幾個忠告
整個下來，我們也復盤了思路上的大問題。
1、開業(yè)之前的籌備不足。
開業(yè)之前，我們沒想到會遇到這么多運營上的問題，準備不足，很多方面都沒有做好。
比如裝修，我們沒有做好時間規(guī)劃，裝飾材料在淘寶零零散散拼湊，施工一拖再拖。
比如培訓，我去學習制作奶茶只花了7天，只能說死記硬背把配方記住了，并不能熟練掌握，回來培訓員工也就很難了。
2、初期對項目考察不夠細致。
這個加盟品牌并沒有實現對門店經營進行指導和幫扶的承諾，整個營業(yè)期間公司沒來過一個人，甚至沒有對我們營業(yè)額之低提出過任何建議，非常讓人失望。
后期，我們開始自己找貨源，原料成本實際上比加盟公司提供的貨源要低30%左右。
建議想做奶茶店的朋友，對于加盟公司的考察一定要細致，調查清楚貨源、價格、配套服務等等。另外有些公司簽的是“服務協議”不是“加盟合同”，這兩者的法律效力不一樣，一定要看清楚。