疫情后，餐飲只有外賣一條路？錯(cuò)！弄清這3個(gè)問題才能活得久【重慶火鍋底料廠家排名】
2020-02-26 20:32
concernfood
都在研究外賣，
但外賣不是你唯一的收入來源
一般來說，過完年到初七初八，餐飲企業(yè)就陸續(xù)要復(fù)工了。而今天已經(jīng)是正月二十九了，大家還都被“鎖”在家里，不得動(dòng)彈。
在這個(gè)時(shí)段，很多餐飲人都投入了學(xué)習(xí)中。各種公開課，分享課每天都在朋友圈，在微信群里能看到。
學(xué)啥呢？
學(xué)的最多的，就是外賣。
因?yàn)榘凑昭矍暗那闆r來看，一旦復(fù)工，外賣就成了主要的支撐營收的渠道。
但我想說的是，要理性看待外賣的作用，尤其是外賣平臺(tái)的運(yùn)營技巧，不要把所有的時(shí)間都放到那個(gè)上面去。
講外賣運(yùn)營課程的人，一定會(huì)突出平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，一定會(huì)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)平臺(tái)的重要性。
對(duì)于講師來說，這么說沒有錯(cuò)，畢竟他們自己就是專門研究外賣運(yùn)營的，這么說也是必須的，就像王婆賣瓜，總不會(huì)說，自己的西瓜不咋地，不如哈密瓜好吧。
但，我想請(qǐng)身為餐飲企業(yè)老板的你，站到整體的維度來看待這件事情。
外賣只是一家店的一部分。外賣平臺(tái)，又是外賣的一部分（不但有多個(gè)平臺(tái)，還可以做定點(diǎn)團(tuán)餐等形式，這都屬于外賣）。外賣運(yùn)營，又屬于外賣平臺(tái)的一部分。
層層抽離之后，你應(yīng)該能看到，外賣運(yùn)營只不過是一個(gè)環(huán)節(jié)而已，并不是你生意的全部。就像西瓜只是水果拼盤的一部分而已，而非整個(gè)水果拼盤。
那么，有多少人，這半個(gè)月來，一直在學(xué)習(xí)外賣平臺(tái)的運(yùn)營呢？至少我知道的，大有人在。
外賣，看起來是眼下最重要的收入來源，但我還是想再提醒你一下，通過外賣平臺(tái)的營收，可不能是你唯一的收入來源。
恢復(fù)期，可能比想象中的短
很有可能，如果不再出現(xiàn)更嚴(yán)重的意外的情況下，這次的恢復(fù)期，會(huì)比想象中的時(shí)間短。
從政策恢復(fù)，到信心恢復(fù)，肯定是需要一段時(shí)間的。
參照03年非典的經(jīng)驗(yàn)，大概需要3個(gè)月左右。
那么現(xiàn)在呢？
如果不再出現(xiàn)大面積新增感染的前提下，可能會(huì)更快一些。（請(qǐng)你一定注意，恢復(fù)快是有前提的）
為啥呢？
最大的原因，是信息傳遞的效率高了。
03年的時(shí)候，還沒有移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，PC互聯(lián)網(wǎng)才處在撥號(hào)上網(wǎng)。當(dāng)時(shí)我們獲取消息的渠道，大多在電視、報(bào)紙等傳統(tǒng)媒體上。
所以，無論是政策調(diào)整執(zhí)行，還是民眾的恐慌消散，都有很強(qiáng)的滯后性。而現(xiàn)在，拿起手機(jī)，每天都能看到疫情的數(shù)據(jù)變化。信息傳遞的效率高了，辦事的效率自然也高了。
一旦大面積開始復(fù)工，滿街的飯店都開門的時(shí)候，給民眾的信心也是一種激勵(lì)，所以恢復(fù)的應(yīng)該會(huì)更快。
今天看到消息，廣東已經(jīng)采取了“分級(jí)復(fù)工”的政策，對(duì)于危險(xiǎn)級(jí)低的地區(qū)，堂食和外賣已經(jīng)全部開放了。
其他一些地市，也陸續(xù)給出了相應(yīng)的復(fù)工政策。
尤其是針對(duì)沒有病例，或者病例極少，且已經(jīng)控制好的地區(qū)，把住跨省市之間的人流，整體還是比較樂觀的。
全面考慮問題，做餐飲得考慮得長遠(yuǎn)些
如果上面說的假設(shè)成立，那么很可能一兩個(gè)月后，又會(huì)恢復(fù)從前的樣子。
那么，請(qǐng)你琢磨一下，你以前遇到的問題和困難是什么，是“外賣運(yùn)營”嗎？
我猜，大概率不是吧。
那么，是啥呢？
請(qǐng)你仔細(xì)的琢磨琢磨。
所謂全面考慮問題，就是不要讓某一個(gè)小問題，占據(jù)了你全部的時(shí)間和精力。
“鉆牛角尖”，其實(shí)就是被一個(gè)問題限制死了。
這次疫情，能持續(xù)多久呢？我們誰也無法做出預(yù)測(cè)，畢竟，明天會(huì)發(fā)生什么，我們誰也不知道。
但，我們可以回顧一下歷史。
這是2003年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我們可以看到，第一季度和第三季度，基本沒受什么影響，第二季度影響較大。這中間用了多久呢？
是不是一個(gè)季度，三個(gè)月？
那么，請(qǐng)你梳理如下三個(gè)問題：
1、如果三個(gè)月營收砍一半，能扛過去不？
如果不能，那么你需要考慮的，就是如何能讓自己扛過去，到底是放棄，還是堅(jiān)持，如果堅(jiān)持，糧草從何而來。這就是你急需解決的問題。
如果能，那么就進(jìn)入第二個(gè)問題。
2、三個(gè)月后，恢復(fù)如初，當(dāng)初遇到的經(jīng)營問題是什么？
上面也說了，外賣運(yùn)營只不過是提高營收的一環(huán)中的一環(huán)，之前肯定還遇到過其他的問題，那么這些問題，都是什么？
這些，才是你真正的問題，而不是外賣運(yùn)營，外賣不是頭一天干了，平臺(tái)也不是第一時(shí)間出現(xiàn)了，外賣的需求也不是第一天有的，都是老朋友，干嘛非得弄的和新婚一樣如膠似漆呢？
3、這些問題，當(dāng)下是否能解決，如果能，怎么解決？
找到了之前的問題，那么，當(dāng)下是否能解決，如何解決，這是最最需要做的事情。
眼下的外賣火爆，只不過是一個(gè)時(shí)間差而已，一旦大部分餐飲店都復(fù)工，堂食也放開了，當(dāng)下“外賣很賺錢”的狀況，就不存在了。就又恢復(fù)到過年前，疫情還沒有爆發(fā)的時(shí)候了。