距離超級文和友開業(yè)一個月前，便迎來一片討論聲，超級文和友為何選擇廣州作為外擴的首個城市？為何開在廣州的商務中心而不是老城區(qū)？該如何保持長久生命力？面對這些問題，超級文和友聯(lián)合創(chuàng)始人翁東華接受南都記者專訪時一一作出了解答。
你是怎么開始尋找地方文化之旅的？
生于1989年的翁東華，個子不高，常常穿著全黑的衣服，有點長的劉海遮蓋了近半張臉，安全帽一戴，像個小工頭。有朋友曾形容他，“身上有非常強的市井氣，有時候說著說著就飆出幾句痞話，可能有人會對他的第一印象不是特別好，但他卻是讓你了解后會佩服的一個人……”
2013年，從大學畢業(yè)的翁東華，原本開著工作室做設計師做工頭，因為設計跟文和友結(jié)緣。
翁東華回憶，彼時的文賓（文和友創(chuàng)始人之一）已是個成功的宵夜店老板，他們常常一起喝酒吃宵夜。“2015年開文和友小龍蝦的一家分店時，我和另一個朋友做了個超級設計的方案，但當時并沒有實現(xiàn)。”隨著小龍蝦生意日漸火爆，店鋪不斷擴張，對于人的需求同樣與日俱增。這一年，翁東華關閉了自己的工作室，加入文和友。
每天開著面包車出入拆遷社區(qū)，跟社區(qū)里的爺爺奶奶打交道，成了他的主要工作。
“他們將住了一輩子的老房子賣給了開發(fā)商，將陪伴自己多年的物件賣給了我們，在社區(qū)拆遷與被拆遷的廢墟中，我們尋找到一個個元素，一車車拖回、編號、排序……之后再重新組合，用到新的空間里。”
翁東華分享，“很多人覺得我們很魔幻，對我們來說這些舊物非常珍貴，我們最初的想法很簡單，就是建一個小小的物件博物館。”然而，在不斷重新組合的過程中，翁東華和團隊拼湊出了一個個文和友的“80年代社區(qū)”，由此開啟了他們的尋找地方文化之旅，而廣州是他們在長沙外的第一站。
迷戀廣州的日常和市井，文和友創(chuàng)始人翁東華造了“市井博物館”
為何要在CBD里建老社區(qū)？
方案從有到無再到落地，翁東華和團隊花了兩年多的時間。“第一年是談設計談方案，第二年是裝修。”把天河東路匯坊的3層空間進行爆改，團隊把一個廣州舊社區(qū)裝了進去，正因為此舉，讓超級文和友成為了廣州熱議的話題。
這并非團隊第一次做“舊社區(qū)”，有人認為，“這不是對老廣州的最佳詮釋。”
“我本人很喜歡西關，老城區(qū)給人的感覺非常細膩，那里的小街小巷和慢節(jié)奏的日常生活，讓我很著迷。一開始的時候，我們還想過在這里做一個菜市場。”翁東華透露，在討論方案過程中發(fā)現(xiàn)，太古匯就近區(qū)域的居民買菜并不是特別方便，要么走到石牌村里的菜市場，要么是太古匯里的超市，然而，對設計者來說，還原菜市場是個更高級別的挑戰(zhàn)，在目前還無法實現(xiàn)的情況下，我們選擇了還原老社區(qū)。
“很多人會問我，為何不還原老西關？”翁東華表示，“我們做的是市井文化，希望每個來到的人可以輕輕松松地在這里吃大排檔，聊聊天”。翁東華表示，這是他們對廣州市民市井文化的理解。
市井商戶們該如何更好地成長？
城市發(fā)展過程，是一個人不斷聚集、認識、交流的發(fā)展過程。翁東華表示，對團隊來說，作為其中的一員，來到廣州的最基本價值是給大家提供一頓好吃的宵夜。“天河路商圈是最具活力的商圈，來這里消費的人，除了買買買，也需要吃飯的地方。”
在這個社區(qū)里，團隊為來到天河路商圈的消費者提供了一個可以吃廣州小吃的地方。“我們要求入駐的商戶，全部都要保留原汁原味以及原價。”翁東華透露，目前入駐的市井商戶通過收益分成的方式合作。“從店鋪的前期準備、裝修、設備購買等工作，都由我們幫商戶完成，他們來到這里只需要保證出品，保證原汁原味原價為客戶提供服務就可以了。”
這背后，也暗藏了文和友的生意經(jīng)，“我們的愿景更多的是幫助他們的手藝和故事能傳承和發(fā)展，在長沙，我們會和賣臭豆腐的董大姐一起合作孵化出一個新的團隊和公司出來。”
翁東華坦言，要解決的問題，不僅僅是溫飽和食物味道，還有情懷等其他很難解決的問題。例如“賣臭豆腐值得被嫌棄嗎？小時候可能會被女兒嫌棄吧，但每個人都需要一份事業(yè)去生存、生活，這也是每個城市人活下去的理由。”而這個模式能否在廣州試水成功？需要時間來佐證。“希望大家可以在相互理解包容的過程中，成為一家人。
該怎樣和市井商戶們交朋友？
社區(qū)建成了，讓社區(qū)充滿生命力是關鍵。對習慣了在老城區(qū)走街串巷、做街坊生意的市井商戶們來說，這是個陌生的區(qū)域，如何在高樓大廈間扎根？翁東華透露，這是最難的地方，團隊花費了最多時間。“憑什么要入駐你的店？我們自己開店賺錢不香嗎……”這樣的聲音在洽談之初時比比皆是。
在翁東華的分享中可以看出，讓市井商戶入駐超級文和友，是希望能夠幫助他們傳承與發(fā)展。通過孵化品牌的形式，讓他們在這里重建江湖地位，談及此，翁東華分享了長沙地區(qū)讓他印象深刻的案例。例如做炸臭豆腐的董大姐，她自己從小吃著臭豆腐長大，對臭豆腐的門派和門路耳熟能詳。最初賣炸臭豆腐是為了補貼家用，沒想到從推著三輪車開始，在通泰街一炸就是三十年。2015年，團隊三番五次上門拜訪后，董大姐帶著她始于1985年的四大缸鹵水，加入了文和友。已經(jīng)年過花甲的董大姐，為了把手藝傳承下來，甚至還學會了做教學PPT，跟她學習過炸臭豆腐的有上百位徒弟，帶著臭豆腐走出了湖南，甚至走進了聯(lián)合國。
這一次，翁東華希望把這個模式也搬到廣州來。
回憶起談判初期的經(jīng)歷，與每個市井商戶間發(fā)生的故事歷歷在目。例如廣州第一家談回來的店是廣州街坊熟知的阿婆牛雜。隨著阿婆年紀漸長，芳村小巷子里推車賣牛雜的景象漸漸成為了記憶。“要把阿婆牛雜談回來并不容易，在阿婆牛雜傳承人阿亮的幫助下，我們見到了阿婆?；撕芏鄷r間去說服阿婆加入。”
“去找風筒輝時，拉了一個攝制組，當時我們正在做一檔名為《街頭大廚》的節(jié)目，其中一集的主角是風筒輝。我們想把他的故事用視頻的方式呈現(xiàn)，一開始邀請他參與拍攝并不容易，團隊的人就一直去吃東西，吃了有幾十次吧，才能拍到他。”
也正是在吃吃喝喝的過程中，我們交上了朋友，才得以將風筒輝吸引入駐。翁東華笑著說，“剛開始，輝哥覺得我們有閑又有錢，因為我們實在吃了太多了。說實話，輝哥的燒烤并不便宜，在老城區(qū)賣始終會有局限性，CBD高消費的人群比較多，會更有市場……”
生于市井，在菜市場長大的翁東華，似乎更懂得如何與小市井商戶們打交道，也知道該如何和他們交朋友，“和市井商戶們打交道時，可能有人會覺得他們低端，但他們有很嚴肅的觀點和自己的想法，這就是典型的市井精神。
迷戀廣州的日常和市井，文和友創(chuàng)始人翁東華造了“市井博物館”
你愛廣州的理由是什么？
每個人都有愛廣州的理由，而翁東華很迷戀廣州的市井和日常，也感動于廣州城市的包容。
其實文和友團隊一早便和廣州結(jié)下了不解的緣分。翁東華透露，“文賓小時候在廣州生活過一段時間，他的親人在廣州。”舊時廣州的樣貌留在了記憶中，也由此啟發(fā)了在廣州的高級商務中心還原舊社區(qū)的想法。
“2015年時，我們開始來廣州，那時抱著尋找當?shù)孛朗车甑南敕▉恚瑘F隊一直在吃的路上，吃了超過1000家店。”不停試吃的路上，吃出了一個個合作項目。
“五年前，我們第一次來廣州，就被這里的生活氛圍、市井氣息吸引。我們扛著攝像機穿梭在廣州的大街小巷，嘗試著去觀察、體會、記錄廣州人的街巷日常與市井時刻。”
翁東華透露，在超級文和友官方微信后臺的數(shù)據(jù)中，用戶畫像的資料現(xiàn)顯示，除了湖南之外，廣東用戶數(shù)量排第二。
兩年多前，我們就有了在廣州開超級文和友旗艦店的想法，之后，開始有目的性地去尋找合適的場地，同時開始和市井商戶、商家談判。
“最初，我們選了天字碼頭附近，當時覺得那邊挺好的，因為產(chǎn)權(quán)等原因沒有談下來。也去過琶醍看廠房，還做了設計，后來也沒有談下來。”兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最終牽手太古匯（廣州）落地天河CBD，這里是中國300米以上摩天建筑最密集的地方，是華南地區(qū)最大的CBD。
如何維持超級文和友的生命力？
7月11日，超級文和友正式開業(yè)，回顧試營業(yè)近一個月時間里，討論聲不斷。在CBD說論壇活動現(xiàn)場，翁東華曾開玩笑地表示，“和廣州人的關系變得有些曲折。”
“做文化餐飲是件非常困難的事情，每天要開三個會，下午3點、晚上9點、凌晨3點都在開會。”翁東華透露，正式開業(yè)后，店里每一天都會發(fā)生變化，團隊每天都在不斷調(diào)整，我們希望找到更好的狀態(tài)。“找到更多的本地商家和我們一起合作經(jīng)營，并從他們身上找到一束光，反哺自身的產(chǎn)品團隊，這樣我們才可以更好地持續(xù)，不然一個餐廳的生命力不會長久。”
此外，讓流程標準化，讓市井商戶們更加規(guī)范化，也成為了社區(qū)管理者的重任，“我們請來食品藥監(jiān)局的專業(yè)人員來為商戶們定期培訓，讓他們接受管理和監(jiān)督。”
一間店做得好不好，客人是最佳的審判官，在翁東華看來，“每個地方都會有不同的食物，每種食物的味道各不相同，味覺是最好的感受，是敞開的，不是自私的。”正是因為如此，團隊也在吃吃吃的過程中，發(fā)掘每一位藏身在廣州的街頭大廚。