八大菜系是中華美食重要的組成部分，它的興盛存亡直接決定了中餐天花板，具有重要意義【重慶火鍋底料廠家】
2020-08-27 21:32
concernfood
一時間，行業(yè)內(nèi)似乎都陷入了找不到突破口的“死胡同”里，很多餐飲人都深感迷茫，不得不思考八大菜系的明天到底在哪里？
也許，接下來我們分享的案例會給廣大餐飲人帶來一些思路上的啟迪，它作為八大菜系之一湘菜的頭部品牌，22年來深耕湖南區(qū)域，通過一套組合拳成為“湘菜排隊王”，連續(xù)四年蟬聯(lián)大眾點評必吃榜，40多位全國一線明星為其點贊，還帶著正宗湘菜走上聯(lián)合國的餐桌。
而最近，在生意非常好的情況下，它又大膽改名，這又是為哪般？有人說，讀懂它就讀懂八大菜系未來的發(fā)展方向。近日職業(yè)餐飲網(wǎng)采訪到了其品牌執(zhí)行總裁譚艷，共同探討了湘菜品牌的升級之道。
22年湘菜老品牌永葆“排隊王”，聲量響徹全球
很多人都知道，到湖南一定要吃“長沙美食三大天王”：小龍蝦排隊王文和友、奶茶排隊王茶顏悅色、湘菜排隊王炊煙。
1、長沙湘菜“排隊王”，一火就是22年
從198年初創(chuàng)，到現(xiàn)在炊煙已經(jīng)是具有22年歷史的老湘菜品牌了。
炊有很多“忠實”粉絲，有的粉絲從讀大學(xué)起就來炊煙打卡，到結(jié)婚、生小孩，再到他的小孩又讀大學(xué)，全家兩代人都一直在吃炊煙。顧客見證著炊煙22年老湘菜品牌的成長，炊煙也銘記著粉絲顧客每一個節(jié)點的難忘時光。
因為味道正宗，湘菜地道，從初創(chuàng)時期，顧客就絡(luò)繹不絕，炊煙的前身“戴家村”的時候，就有顧客甚至下雨打傘也要來排隊。
第一家商業(yè)mall店，排隊幾個小時，才能吃上飯。今年黃興銅像店試營業(yè)開始每天從上午11:00排到晚上11:00，全天排隊12小時不間斷，取號2000多號，翻臺達(dá)1100%。
22年來，炊煙一直人氣火爆，是長沙的“湘菜排隊王”。
2、炊煙走進(jìn)聯(lián)合國，把湘菜帶上全球性餐桌
不僅是口味挑剔的國人被炊煙的湘菜迷住，大洋彼岸的國際友人也都通通拜倒在炊煙的湘菜美味之下。
2018年11月，炊煙小炒黃牛肉、剁椒魚頭、毛氏紅燒肉等湖南名菜作為代表被呈上聯(lián)合國總部宴會廳的餐桌。很多外國友人都說，小炒黃牛肉比法國大廚煎的牛排都好吃。這讓湘菜成為八大菜系之中首次以圍桌的餐食形式進(jìn)入聯(lián)合國的菜系，為湘菜帶來全球聲量！
3、40多位全國一線明星為其點贊
作為食客最愛吃的湘菜代表，去年，炊煙小炒黃牛肉連上三大王牌綜藝：《天天向上》、《向往的生活》、《我家那小子》，年底還入選《2020湖南衛(wèi)視春晚》年夜飯主菜。
今年，又登上了浙江衛(wèi)視主力節(jié)目《王牌對王牌》，以及現(xiàn)在正在熱播的《中餐廳4》，作為中餐廳招牌菜單擔(dān)當(dāng)，炊煙小炒黃牛肉經(jīng)常被點到斷貨，好評如潮。
顧客一句話就升級，極致“寵粉”
最近一線餐飲品牌仿佛都有一種潛在的默契，都在圍繞“寵粉”做迭代升級。圍繞顧客去做品牌升級調(diào)整，才能真真切切做出顧客滿意的菜品，為粉絲顧客提供更好的服務(wù)。
像是8月太二酸菜魚首次進(jìn)軍山西太原，就為“粉絲”開了一家店，不僅聘請粉絲當(dāng)榮譽(yù)店長，還為這位錦鯉粉絲設(shè)置了專屬的22號桌，可以2年內(nèi)不用排隊免費吃魚。
無獨有偶，作為最寵粉絲的湘菜品牌，炊煙近日也召開發(fā)布會，宣布品牌圍繞顧客將做全新“三大升級”。
1、“ 顧客叫著順口，我們就改名為 ‘炊煙’ ”
時代把品牌名升級為“炊煙”兩個字，譚艷說，實際上這個名字也算是粉絲給炊煙“取”的，因為有不少食客提到“炊煙時代”時，會直接說“炊煙”兩個字。
升級后的名字，更符合品牌調(diào)性，炊煙裊裊，有鍋氣、煙火氣，簡單朗朗上口，更貼近顧客。同時，這個名字也更具品牌感，更容易讓人記住。
2、“ 讓顧客吃的更好，我們推出九大經(jīng)典湘菜 ”
此次升級，炊煙成為首家推出九大經(jīng)典湘菜的品牌。
那這9道菜從何而來？
一方面是從開店22年的經(jīng)歷中提煉出的，包括炊煙小炒黃牛肉、剁椒魚頭、毛氏紅燒肉3大湖南名菜。這些都是上過聯(lián)合國的餐桌，不僅國內(nèi)人愛吃，也符合世界各國友人的胃口。
還有6道家常湘菜，如辣椒炒肉、皮蛋辣椒擂茄子、芹菜香干、小炒肥腸、大蒜炒臘肉、茶油炒雞。這些都是來自于湖南本地人的家常餐桌，代表著煙火氣，吃到這些菜，就像回到了家，有家的味道。
“3道湖南名菜+6道家常湘菜”，菜品上的豐富，以及味型上的搭配，炊煙一方面是想為顧客提供更多的正宗地道湘菜，同時，也是把九大經(jīng)典湘菜推出湖南，推向全國乃至全世界，讓更多的人喜歡湘菜，讓湘菜的精髓發(fā)揚光大。
“我們想打造更多經(jīng)典菜，比如剁椒魚頭，這道菜有400多年的歷史，這些名湘菜，都應(yīng)該走向全國，讓更多人吃到，三大湖南名菜+六大家常菜”譚艷說。
3、“為解決顧客排隊難題，我們開放夜宵到凌晨2點”
排隊代表著人氣旺，但人氣旺也會帶來難題。
“讓很多顧客最頭疼的就是慕名而來，排隊等著，但營業(yè)時間有限，有的時候九、十點鐘店就關(guān)門了，顧客排了很久卻吃不到，特別遺憾”譚艷說。
為了解決排隊難題，讓更多愿意等待的顧客吃到正宗地道湘菜，炊煙此次升級打造了國內(nèi)首家營業(yè)至凌晨兩點的夜宵湘菜店。門店開放夜宵，將營業(yè)時間延長了4個小時。
這同時，在湘菜整個發(fā)展史上，也是首個品牌推出開放夜宵，引領(lǐng)湘菜突破正餐菜品向全時段進(jìn)發(fā)。
多維度迭代更新，只為帶領(lǐng)正宗湘菜走向世界
“作為一個以正餐為主的湘菜品牌，此次升級調(diào)整不僅是對八大菜系中的湘菜進(jìn)行一次全新的嘗試，也是這么多年來，圍繞顧客，聽從顧客的聲音、反饋，而做的一些寵粉的升級，為的就是當(dāng)時創(chuàng)業(yè)的初衷，把最好吃的湘菜帶到全世界，做湘菜品牌的引領(lǐng)者”譚艷說。
從菜品豐富，到營業(yè)時間調(diào)整，再到為了顧客更名升級，炊煙在不斷打磨湘菜菜品和服務(wù)，以滿足更多顧客的需求。
譚艷對職業(yè)餐飲網(wǎng)記者說，22年22家直營店的開店速度并不快，為的就是保證每一道菜的品質(zhì)。
也許正是炊煙22年來對品質(zhì)的堅持，才讓它不愧為湘菜領(lǐng)導(dǎo)者。