8天吃掉1000萬桌，火鍋行業(yè)再次突破“天花板”【重慶最大的火鍋批發(fā)市場】
2020-10-14 20:42
concernfood
中國的火鍋市場就像一塊海綿，只要想方法擠一擠，總能找到生存的空間。
01 重慶8天賣了1000萬桌火鍋
小長假過去的第二天，各項(xiàng)數(shù)據(jù)新鮮出爐，其中一則關(guān)于火鍋的數(shù)據(jù)引起了大家的關(guān)注，甚至一度被刷上微博熱搜。
根據(jù)重慶市火鍋協(xié)會統(tǒng)計(jì)，根據(jù)重慶市文化和旅游發(fā)展委員會發(fā)布的消息，國慶中秋長假期間，重慶253家A級旅游景區(qū)接待游客1108.6萬人次，同比恢復(fù)86.3%。
洪崖洞、磁器口、長江索道等熱門景區(qū)，均嚴(yán)格按照“限量、預(yù)約、錯(cuò)峰”要求實(shí)現(xiàn)安全有序開放，接待游客分別為50.6萬人次、37.2萬人次、12.2萬人次。
而熱門景點(diǎn)帶來的高人氣，又進(jìn)一步帶動了當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)，首當(dāng)其沖的就是火鍋。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，中秋國慶8天長假重慶市火鍋接待總量超過1000萬桌，渝中區(qū)一家火鍋店8天排隊(duì)量甚至突破2萬桌。
還有一家門店為了慶祝長假期間客流如織，還為國慶期間接待的第10000名顧客提供了一項(xiàng)福利——免費(fèi)請她吃三年的火鍋。該火鍋店也成功因此事出圈，成為大家談?wù)摰脑掝}。
02 為什么是重慶？
重慶火鍋行業(yè)的發(fā)展，與近年來在重慶流行的“打卡式”旅游有很大的關(guān)系。
獨(dú)特的山城地貌，讓重慶的建筑別具特色，也讓整個(gè)城市變得更加“立體”。隨著互聯(lián)網(wǎng)將人與人之間的距離拉近，重慶的獨(dú)特風(fēng)貌也以照片、短視頻的形式形象地展現(xiàn)在全國人民的眼前。
而這些自帶濾鏡的城市風(fēng)景中，最早出圈的莫過于于洪崖洞，這個(gè)以巴渝傳統(tǒng)建筑特色的“吊腳樓”風(fēng)貌為主體，同時(shí)又與動畫大師宮崎駿名作、第75屆奧斯卡金像獎最佳動畫長片《千與千尋》場景出人意料相似的街區(qū)，其獨(dú)特的風(fēng)貌，成為了重慶最早的“打卡”網(wǎng)紅景點(diǎn)。
馬蜂窩《2018五一出行趨勢報(bào)告》就指出，重慶洪崖洞，躍升至全國最熱門景點(diǎn)第二位，僅次于故宮。
不僅是短視頻等社交媒體，影視劇取景地點(diǎn)對重慶的喜愛，則又在年輕的消費(fèi)者群體中，燃起了“重慶熱”。
從幾年前的《從你的全世界路過》、《火鍋英雄》、《少年的你》，再到近期大火的《沉默的真相》、《風(fēng)犬少年的天空》，鵝嶺二廠、海棠溪筒子樓等一批新的景點(diǎn)，又成為重慶新的“網(wǎng)紅”打卡地。
在“網(wǎng)紅旅游”的加持下，2019年,重慶市接待游客總量(6.57億人次,同比增長10%)和實(shí)現(xiàn)旅游總收入(5739.07億元,同比增長32.1%)再創(chuàng)新高。
文旅投資持續(xù)增長,全年完成固定資產(chǎn)投資1254.53億元;簽約優(yōu)質(zhì)文旅項(xiàng)目140個(gè),協(xié)議金額達(dá)4190億元。
也正是因?yàn)槁糜螛I(yè)帶動,2019年全市住宿業(yè)、餐飲業(yè)營業(yè)額同比分別增長11.3%、13.4%。
03 不只是重慶
重慶火鍋的爆發(fā)實(shí)際上只是一個(gè)縮影，代表著中國火鍋行業(yè)發(fā)展的縮影。
2016年前后，成都作為出名較早的“網(wǎng)紅”城市，給川渝火鍋的發(fā)展添上了濃墨重彩的一筆，彼時(shí)，小龍坎、大龍燚、蜀大俠等品牌迅速地做出了規(guī)模，打出了名聲。
2017年，全國火鍋行業(yè)發(fā)展迎來第一個(gè)高峰，根據(jù) frost&sullivian 的統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年我國火鍋行業(yè)的規(guī)模達(dá)到4362億元。在各式菜系的比較中，我國火鍋行業(yè)的市場占有率達(dá)到13.7%，高于傳統(tǒng)四大菜系，市場占有率排名第一。
但相較于其他品類而言，火鍋無論是烹飪過程還是經(jīng)營方式，都較為統(tǒng)一簡單，而這也給了很多外行人一種，火鍋行業(yè)“門檻低”的錯(cuò)覺。
這種錯(cuò)覺直接加快了火鍋市場占比的增速，同時(shí)也加快了淘汰速度。
雖然關(guān)于火鍋業(yè)“已觸碰到天花板”的說法在當(dāng)時(shí)廣為流傳，但火鍋行業(yè)卻依舊以每年超10％的速度不斷擴(kuò)張。
2019年，火鍋行業(yè)達(dá)到4300多億元的市場規(guī)模，其中川味火鍋依舊一馬當(dāng)先，但越來越豐富的細(xì)分品類火鍋也正在不斷崛起。紅海細(xì)分市場的快速發(fā)展,使業(yè)內(nèi)越來越多的人將眼光放在更受消費(fèi)者歡迎的差異點(diǎn)打造上。
今年疫情期間，主打社交場景的門店火鍋難以為繼，但自熱鍋、火鍋外賣等，依舊紅紅火火。
美團(tuán)點(diǎn)評《中國餐飲報(bào)告2019》顯示，火鍋是線上訂單第一的食物品類，火鍋外賣這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了300億。
海底撈2020年上半年的年報(bào)顯示光外賣營收就達(dá)到了4.1億元，占總收入4.2%，而2019年海底撈整年的外賣業(yè)務(wù)也就營收4.48億元。
04 火鍋沒有天花板
每當(dāng)大家以為火鍋再玩不出什么新花樣時(shí)，總有人能找到消費(fèi)者新的需求點(diǎn)。中國的火鍋市場就像一塊海綿，只要找對了方法擠一擠，總會發(fā)現(xiàn)新的商機(jī)。
以前很多人進(jìn)入火鍋行業(yè)，是抱著“降維打擊”的思想來的，但等他們真正在這個(gè)行業(yè)呆上一段時(shí)間后，才發(fā)現(xiàn)，被降維毒打的是自己。
國慶期間，火鍋行業(yè)巨頭海底撈的市值又創(chuàng)新高，總市值為3275.4億港元，這一數(shù)字不僅刷新了海底撈市值的最高記錄，與百度435億美元的市值也只有一步之遙。
上市僅僅兩年時(shí)間，海底撈的市值就能夠比肩百度，這多多少少都有些不可思議。要知道與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)相比，餐飲企業(yè)的市值向來都偏低。
與此同時(shí)，更多高水準(zhǔn)玩家也開始擠火鍋這塊“海綿”。
比如去年曾短時(shí)間試水火鍋產(chǎn)品的盒馬鮮生，如今決定正式加入火鍋這個(gè)大家庭。最近，有人發(fā)現(xiàn)阿里巴巴集團(tuán)控股有限公司于9月11日申請了多個(gè)“盒馬火鍋”的商標(biāo)，其中類別包括食品、方便食品、餐飲住宿、廣告銷售等。
看樣子是準(zhǔn)備大干一場。
另外，今年8月，餐飲上市公司九毛九推出自己的新副牌“慫重慶火鍋廠”，九毛九創(chuàng)始人管毅宏對外表示，“慫重慶火鍋廠” 要滿足兩點(diǎn)：產(chǎn)品有亮點(diǎn)；品牌文化有觸達(dá)。
由此可見他們的野心。
05 有多少缺憾，就有多少機(jī)會
事實(shí)上，在讀sir看來，火鍋行業(yè)是一個(gè)被缺憾所推動的行業(yè)。
過去的火鍋店簡陋且沒有服務(wù)，于是出現(xiàn)了海底撈等干凈明亮，服務(wù)優(yōu)質(zhì)的火鍋品牌；
后來火鍋只適合聚餐，一個(gè)人沒法吃，于是出現(xiàn)了呷哺呷哺等小火鍋品牌；
再后來，懶人經(jīng)濟(jì)盛行，想吃火鍋不想出門，于是出現(xiàn)了自熱鍋、火鍋外賣......
有缺憾就代表著有需求，而有需求，則進(jìn)一步代表著有滿足需求的商業(yè)模式。目前的火鍋行業(yè)并不能說是完美的，這就意味著，這個(gè)看似頂?shù)教旎ò宓男袠I(yè)，其實(shí)還有很多機(jī)會。