資本在餐飲的瘋狂繼續(xù)加碼！繼茶飲、小吃、中式烘焙之后，火鍋、快餐等行業(yè)陸續(xù)傳來(lái)融資信息。餐飲行業(yè)為什么會(huì)吸引如此眾多的資本，資本投資餐飲業(yè)的邏輯又是什么？
最近如果每天看不到一個(gè)新的餐飲品牌融資消息，都會(huì)覺(jué)得這一天不完整。
到底是資本瘋了？還是餐飲人瘋了？
答案是都瘋了！
瘋狂中必然有裝“瘋”者、必然有跟“瘋”者，水下鱷魚與待割韭菜此時(shí)正在并肩狂歡。
但冷靜下來(lái)，我們還是可以發(fā)現(xiàn)這次眾多餐飲資本化事件背后，有這樣幾個(gè)隱隱的規(guī)律值得我們思考。
首先，我們簡(jiǎn)單盤點(diǎn)一下2021年的融資事件：
如圖，密集的融資事件事實(shí)上還只是行業(yè)融資行為的一個(gè)縮影，仍然有很多融資事件潛藏在水下，等待人們慢慢發(fā)現(xiàn)。
從時(shí)間上來(lái)看，我們也不難發(fā)現(xiàn)，如此高密度的融資事件公布一定來(lái)自于集中的交割，那么也可以由此推論，資本對(duì)于餐飲的追逐幾乎是同時(shí)爆發(fā)的……
01.“小”、“輕”、“快”最易被追捧
西貝曾提出餐飲經(jīng)營(yíng)的5小模式：小店、小吃、小喝、小貴、小老板。
5小模式背后是更易連鎖化的模式、是更輕的盈利模型、是更少的成本支出、更可以通過(guò)門店合伙制釋放底層一線員工的動(dòng)能以作為未來(lái)連鎖化擴(kuò)張的杠桿。
從店型大小上我們可以看到，僅有文和友、奈雪、和府撈面、海倫司小酒館等平均面積超過(guò)了200平，其余全部品牌的店面面積都低于200平。
從門店規(guī)模上，也不難發(fā)現(xiàn)，門店面積基本和門店規(guī)模成反比關(guān)系，門店規(guī)模越大，門店面積越小。
同時(shí)，幾乎所有品牌都處于“快餐”、“茶飲”賽道，約趨近于“快”，約趨近于“零售”，門店規(guī)模越大，越受投資人的青睞。
02.聚焦高勢(shì)能人群、高勢(shì)能城市
在公布的融資事件中，幾乎全部事件都來(lái)自一線城市、新一線城市。但同時(shí)也不難發(fā)現(xiàn)，做出規(guī)模的品牌全部具備強(qiáng)大的“下沉”能力。
不僅僅在一線城市生存的好，同時(shí)能夠博得小鎮(zhèn)青年的愛(ài)，才能真正博得更大的市場(chǎng)空間。
抓住高勢(shì)能人群同樣是獲得融資品牌背后的必選項(xiàng)。喜茶、奈雪、瑞幸典型屬于聚焦高勢(shì)能，打造小貴、小資、小確幸的品牌，蜜雪冰城、海倫司典型屬于牢牢抓住了年輕人進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)的第一波紅利。
可以說(shuō)在品牌打造上，從來(lái)都只有一種模式，那就是降維打擊。只有小眾的才是流行的，只有高不可攀的才是萬(wàn)人追逐的。
03.基于零售化的細(xì)分
品類分化的理論相信是很多餐飲人尋找新機(jī)遇的重要方式之一，在眾多融資事件中，我們也不難發(fā)現(xiàn)，品類賽道細(xì)分所創(chuàng)造出的機(jī)會(huì)同樣是資本所看重的。
但是，這里有一個(gè)前提，便是“靠近零售化”。在品類賽道細(xì)分中最出彩的要說(shuō)茶飲和點(diǎn)心兩個(gè)賽道。
以茶飲為例，從融資數(shù)量來(lái)看，茶飲是資本最為青睞的品類，半年來(lái)共有6次融資事件發(fā)生。
曾經(jīng)的奶茶單一品類如今已經(jīng)分化成了：檸檬茶、豆乳茶、燒仙草、水果茶等等眾多細(xì)分賽道，且每個(gè)賽道都有眾多選手爭(zhēng)相競(jìng)逐品類冠軍。
再比如同樣是烘培品類，月楓堂專注于黃油可頌的細(xì)分賽道，而虎頭局側(cè)重于酥餅、糕團(tuán)賽道，墨茉點(diǎn)心局則專注于中點(diǎn)西做的細(xì)分賽道。
04.適度的品類升級(jí)
在品類的基礎(chǔ)上進(jìn)一步分析，便是每個(gè)品牌對(duì)于產(chǎn)品本身的打造。
我們同樣不難發(fā)現(xiàn)，適度的品類及產(chǎn)品升級(jí)是博得消費(fèi)者記憶點(diǎn)的重要方式。
從核心產(chǎn)品取名的特征中不難看出，所有的產(chǎn)品均是以某個(gè)大眾熟知的產(chǎn)品名打底，加之某一種屬于自身品牌的特色，最終呈現(xiàn)出基于消費(fèi)常識(shí)的升級(jí)產(chǎn)品。比如遇見小面的紅碗豌雜、瑞幸的生椰拿鐵、霸蠻的常德黃牛肉粉等等……