就在麥咖啡從麥當(dāng)勞“獨(dú)立”之際，多個(gè)中餐品牌也悄然試水“咖啡”。
這些玩家的“流量加持”，將正在加速咖啡品類的“奶茶化”，未來的咖啡有望成為一個(gè)“普通飲品”，進(jìn)入餐飲菜單。
01 中餐開始引入咖啡
最近，烤魚品牌“爐魚”，在杭州銀泰推出了“咖啡定制店”，以及香水檸檬美式、葡萄綠冷萃、冰拿鐵三款咖啡飲品。
這是爐魚的一次嘗試。但是卻充滿了“未來感”—— 咖啡正在進(jìn)入中餐“菜單”。
這不是偶然。如果你注意觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)越來越多的中餐開始試水咖啡。只是由于品類、場(chǎng)景和咖啡不匹配，這些餐飲品牌選擇走了一道容易走的路，他們推出標(biāo)注自己品牌的掛耳式咖啡。
這是有趣的一幕。此前，風(fēng)風(fēng)火火地進(jìn)入中餐“菜單”的是新茶飲。那時(shí)，眾多餐飲企業(yè)相繼推出喜茶的爆款產(chǎn)品。如今咖啡復(fù)刻了茶飲。
當(dāng)我們把視野從“中餐”回歸到咖啡品類，更是精彩。
比如最近，咖啡品類最大的新聞就是麥咖啡從麥當(dāng)勞“獨(dú)立”。從9月1日起，麥咖啡將以獨(dú)立的的形象面世。
自2020年以來，2年時(shí)間，麥咖啡門店已從800家增長(zhǎng)至2500家的麥咖啡。明年還要在三線城市新增約1000家門店。
多年來因?yàn)辂溈Х榷际窃O(shè)立在麥當(dāng)勞的門店中，因此導(dǎo)致很多小伙伴會(huì)將麥咖啡與麥當(dāng)勞的咖啡畫上等號(hào)。事實(shí)上，麥咖啡其實(shí)是一個(gè)獨(dú)立的咖啡品牌，只不過采取了店中店的方式經(jīng)營(yíng)。
因此，麥咖啡在“分手”海報(bào)中大喊：我是“McCafe麥咖啡”，別再叫我“麥當(dāng)勞的咖啡”。
02 咖啡加速“平民化”
2020年，麥咖啡帶著25億“巨資”全面升級(jí)，專注年輕人的“日常手工咖啡”。
從產(chǎn)品上來說，麥咖啡和麥當(dāng)勞的咖啡也不相同。
——麥當(dāng)勞的咖啡一般指的是快餐區(qū)域出售的滴濾式咖啡，采用的預(yù)磨咖啡粉，通常會(huì)煮好一壺放著備用，或者是煮好之后分裝好一杯杯等待出餐，不夠喝還能免費(fèi)續(xù)杯！
——麥咖啡則是主打現(xiàn)磨咖啡，客人下單后再開始研磨咖啡原豆制作而成（沒有免費(fèi)續(xù)杯）。兩者的區(qū)別在于現(xiàn)磨咖啡的香氣、口感、醇厚度要比預(yù)磨咖啡粉強(qiáng)。
此時(shí)麥咖啡選擇“獨(dú)立”，本身就是咖啡市場(chǎng)蓬勃的最好體現(xiàn)。意味著，咖啡市場(chǎng)正在加速普及。同時(shí)也意味著巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)。
麥當(dāng)勞明年要在三線城市新增約1000家門店，來自對(duì)咖啡市場(chǎng)的信心。
事實(shí)上，“咖啡下沉”已經(jīng)勢(shì)不可擋，并且早已經(jīng)有新興品牌開始搶跑了。
來自茶飲新媒體《咖門》的消息，在強(qiáng)勢(shì)品牌沒有進(jìn)入三四線市場(chǎng)之際，“咖啡下沉”已經(jīng)在區(qū)域市場(chǎng)完成了“初步教育”。
除了蜜雪冰城正在用奶茶的逆行降價(jià)思維來開咖啡店。在2017年，蜜雪冰城推出了一個(gè)以現(xiàn)磨咖啡為主的全國(guó)連鎖飲品品牌“幸運(yùn)咖”。
在各個(gè)區(qū)域市場(chǎng)都出現(xiàn)了新興咖啡品牌。比如東北市場(chǎng)出現(xiàn)了干咖人咖啡、無錫出現(xiàn)了“打工人”咖啡。在四川、貴州市場(chǎng)出現(xiàn)了爵渴咖啡。
無一例外，這些咖啡品牌專注下沉市場(chǎng)，走低價(jià)策略，成為“區(qū)域版幸運(yùn)咖”。
比如爵渴咖啡，推出了5元咖啡、6元奶茶、2元冰淇淋，價(jià)格和“打破行業(yè)價(jià)格底線”的幸運(yùn)咖非常相似。并且在縣級(jí)城市能做到最高日銷1300杯。
“咖啡下沉”是行業(yè)的趨勢(shì)，意味著市場(chǎng)和空間的巨大機(jī)會(huì)。更關(guān)鍵的是，咖啡正在“平民化”。
03 咖啡沒有大戰(zhàn)，都是“教育者”
盡管咖啡玩家越來越多，但是品牌之間完全稱不上“咖啡大戰(zhàn)”。對(duì)于龐大的中國(guó)市場(chǎng)，所有品牌都只有一個(gè)角色：市場(chǎng)教育者。
自從瑞幸咖啡打開了品類的“想象空間”之后，咖啡品類已經(jīng)成為頂流的“網(wǎng)紅”。
一類是咖啡創(chuàng)新者紛紛入局。
除了星巴克、瑞幸，M Stand、Tim’s、%阿拉比卡等也在快速的擴(kuò)張。其中，M Stand被視為挑戰(zhàn)星巴克空間的有力品牌。
一類是茶飲品牌搶跑進(jìn)入。
喜茶通過入股、收購(gòu)等方式進(jìn)入咖啡行業(yè)。截止目前，已出手4次。先是入股精品咖啡Seesaw Coffee。之后又相繼投資了2家區(qū)域咖啡品牌，分別為長(zhǎng)沙的烏鴉咖啡和深圳的KUDDO咖啡。今年6月，喜茶又投資了少數(shù)派咖啡。
區(qū)域品牌也在加持“咖啡”，檸季全資控股的“RUU”和書亦燒仙草投資的“DOC”均來自長(zhǎng)沙。茶顏悅色也推出了“鴛央咖啡”。
當(dāng)下，咖啡賽道已經(jīng)成為茶飲提升品牌價(jià)值的主要“想象空間”。
比如最新的消息，奈雪的茶也“出手”投資了咖啡品牌AOKKA咖啡，持股21.4%。還有茶飲品牌“7分甜”也將推出自己的咖啡品牌（還有說法，有意入股某獨(dú)立咖啡品牌）。