味千拉面一年虧一億，日式快餐要涼了？
2022-10-01 21:04
concernfood
日式快餐為什么不火了#話題登上熱搜，截止9月22日，已有超2億次的閱讀，超3800的討論次數(shù)。
熱搜的出現(xiàn)早有預(yù)兆。此前，有報(bào)道稱，吉野家宣布，旗下品牌「花丸烏冬面」將全面退出中國市場，而另外一家日式快餐品牌——丸龜制面，同樣宣布收縮中國區(qū)門店數(shù)量。
與此同時(shí)，國內(nèi)知名日式拉面的品牌——味千拉面，最新財(cái)報(bào)顯示，今年上半年企業(yè)營收僅為6.77億元，較去年同期下降了約33.1%，凈虧損了1.07億元。
日式快餐為什么不火了？答案或許沒有唯一，但事實(shí)卻擺在眼前。國內(nèi)消費(fèi)者新鮮感的消退、餐飲行業(yè)的花式內(nèi)卷、零售生態(tài)顛覆式革新、線下門店處境堪憂等背景下，虧損、關(guān)店、離場……
總結(jié)一句話：日式快餐，要涼了！
01涼了的日式快餐，
不只有“烏冬面”
很久沒吃了，在提到對(duì)吉野家的印象時(shí)，小舟這樣說道。
曾經(jīng)和肯德基、麥當(dāng)勞等西方快餐分庭抗禮，憑借一碗牛肉飯席卷中國快餐市場的吉野家，在越來越瘋狂的“星期四”里，割掉了“烏冬面”。
上世紀(jì)九十年代，日式快餐憑借日式風(fēng)味、出餐速度、氛圍感強(qiáng)等特點(diǎn)，成功落地中國市場，并迅速擴(kuò)張。數(shù)據(jù)顯示，在吉野家的全球版圖中，3300多家里有1000多家開在日本之外，其中中國門店占了六成。
同一時(shí)間，味千拉面進(jìn)入中國后也飛速發(fā)展。據(jù)了解，2003年，中國只有13家味千拉面專賣店，到2010年，已經(jīng)開到508家，營收也從1.3億元飆升至3.91億元。而將味千帶入中國的潘慰，她的目標(biāo)是：5年內(nèi)將味千的門店擴(kuò)大到1000家。
日系風(fēng)味帶來的新鮮感，加上當(dāng)時(shí)還是少數(shù)的中央廚房式生產(chǎn)方式，十幾秒的出餐速度，讓日式快餐成為很多人進(jìn)店淺嘗一下的用餐選擇，而定位在一二線城市人口流量區(qū)，也為其快速展開市場教育奠定了基礎(chǔ)。據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省和外務(wù)省 2017 年的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2015年-2017年，日本之外的地方一共新增了將近3.1萬間日料餐廳，超過一半開在了中國，一時(shí)間，吉野家、味千拉面、龜丸制面、CoCo壱番屋、和民等日式快餐品牌迅速在中國落地生根。
轉(zhuǎn)折什么時(shí)候來的？有人認(rèn)為是2019年消費(fèi)的轉(zhuǎn)型，餐飲行業(yè)的升級(jí)，有人認(rèn)為是2020年的疫情，餐飲門店生存艱難，人流量急速下滑。但不論何時(shí)，目前的日式快餐似乎進(jìn)入了一個(gè)不上不下，舉步維艱的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。
這種艱難，首先體現(xiàn)在頭部吉野家身上。根據(jù)上海聯(lián)合產(chǎn)權(quán)交易所公布的數(shù)據(jù)顯示，2021年上海吉野家營收4521.07萬元，凈利潤虧損99.18萬元，負(fù)債總計(jì)1914.68萬元，今年上半年，吉野家營收863.57萬元，凈利潤虧損534.94萬元，負(fù)債上升至2281.56萬元。
此外，今年8月，有消息指出，上海錦江國際餐飲投資管理有限公司擬轉(zhuǎn)讓上海吉野家快餐有限公司9.815%股權(quán)，轉(zhuǎn)讓價(jià)格821.73萬元。對(duì)此，上海錦江國際將原因歸于：上海吉野家連續(xù)虧損，錦江酒店對(duì)其長期股權(quán)投資減計(jì)為零。
無獨(dú)有偶，根據(jù)味千（中國）今年公布的半年報(bào)顯示，上半年?duì)I收僅為6.77億元，較2021年同期下降了33.1%，凈虧損了1.07億元，毛利率從7.38億元降至 4.96億元，下降了32.7%。同時(shí)，門店數(shù)也在持續(xù)減少，從最高的799減少到現(xiàn)在的669家。
此外，“涼了”的日式快餐，還表現(xiàn)在接連不斷出現(xiàn)的食品安全問題上。
2011年，味千拉面被曝光使用湯粉和原料做湯底，所謂的大骨湯根本不是用豬骨做的。后來，味千在其官方網(wǎng)站上間接承認(rèn)了這一說法，這導(dǎo)致味千的市值一夜蒸發(fā)42億港元；去年11月，B站UP主@內(nèi)幕糾察局會(huì)同市場監(jiān)察聯(lián)合發(fā)布一條暗訪視頻，曝光了吉野家后廚存使用變質(zhì)魚肉食材、使用復(fù)炸的油、制作場所臟亂差等嚴(yán)重涉及食品安全違規(guī)操作的問題。
而近日，關(guān)于日料店被指“賣核輻射食品”的新聞登上熱搜。
據(jù)報(bào)道，今年3月，“信用中國”網(wǎng)站顯示，西湖景區(qū)分局接到投訴舉報(bào)人反映，其在“鮨柒”日料店就餐，店內(nèi)推薦的兩瓶清酒和食品套餐均產(chǎn)自日本核輻射地區(qū)，且兩瓶清酒無中文標(biāo)簽，消費(fèi)金額18760元。
經(jīng)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，該日料店在菜單所標(biāo)示的菜品品名、產(chǎn)地與實(shí)際不符，店內(nèi)愛知縣星鰻苗售價(jià)58元/份，成本6.8元/份；長崎天然星鰻售價(jià)18元/份，成本10元份；愛知縣鰻魚蒲燒售價(jià)46元/份，成本7.6元/份。雖然產(chǎn)品非“核輻射食品”，但成本和售價(jià)離譜的差額，也增加了人們對(duì)于日料店的質(zhì)疑，導(dǎo)致日式快餐的消費(fèi)者口碑逐漸變差。