管理團(tuán)隊(duì)的八點(diǎn)建議，新人廚師長(zhǎng)必看【重慶火鍋底料批發(fā)在哪里】
2018-05-03 21:50
concernfood
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一、要有擔(dān)當(dāng)，但也不能經(jīng)常幫下屬擔(dān)責(zé)
有很多剛剛升任的廚師長(zhǎng)會(huì)遇到下屬犯錯(cuò)誤，而不知所措的，心里會(huì)害怕如果過于嚴(yán)厲則會(huì)給下屬一種“拿著雞毛當(dāng)令箭”的印象，如果過于寬松則會(huì)有包庇縱容、收買人心之嫌。
其實(shí)，這種情況只需把握一個(gè)度，有時(shí)候犯錯(cuò)了，如果是下屬的錯(cuò)誤，作為廚師長(zhǎng)應(yīng)先承擔(dān)失職的責(zé)任，畢竟他們是自己的人，他們犯錯(cuò)就是自己的失職，然后待弄清事情的真相后再來決定是處罰還是批評(píng)他們。
但是，責(zé)任的承擔(dān)也應(yīng)區(qū)分具體的情況，不可以經(jīng)常幫下屬承擔(dān)責(zé)任，這樣會(huì)讓他們有依賴思想。而讓下屬承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任，不但能讓他吸取教訓(xùn)，更有助于他的成長(zhǎng)。
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二、下屬犯錯(cuò)還狡辯，有三個(gè)解決方法
每個(gè)后廚，多多少少都會(huì)有一兩個(gè)老油條，他們?cè)诤髲N做久了，鉆空子的功力也修煉地爐火純青。所以當(dāng)老油條犯錯(cuò)時(shí)，他們會(huì)狡辯，甚至還會(huì)有恃無恐。那么，新人廚師長(zhǎng)該怎么辦呢？
情況1、覺得大家很熟，開開玩笑或不想當(dāng)面承認(rèn)自己做錯(cuò)了，狡辯只是在嘴上，但實(shí)際還是會(huì)改正的。
解決辦法：
這一種情況比較簡(jiǎn)單，可告訴下屬，大家雖然關(guān)系很好，但是工作就是工作，工作出現(xiàn)了失誤就該接受意見并改正，總是狡辯會(huì)讓人誤解是不愿接受建議。
情況2、好面子，不想當(dāng)面承認(rèn)自己的錯(cuò)。
解決辦法：
那就先不說哪里錯(cuò)了，直接告訴下屬該怎么做，事后在與其討論他錯(cuò)在哪里。
情況3、認(rèn)為自己做的都是對(duì)的，不聽別人的勸告。
解決辦法：
對(duì)于這類下屬最好的方法就是讓他用錯(cuò)誤的方法完成工作，讓他看到自己做錯(cuò)了，但是不能去批評(píng)，而是要耐心的告訴他錯(cuò)在哪里，如何才是對(duì)的，并和，中他講述誰(shuí)都會(huì)犯錯(cuò)，只有多聽取別人的意見，吸取別人的經(jīng)驗(yàn)，才能減少工作的失誤的發(fā)生。
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三、下屬私下談?wù)撉叭稳绾魏脮r(shí)，不必太在意
下屬談?wù)撉叭螐N師長(zhǎng)的好，說明大家都認(rèn)可了他的工作，但也間接體現(xiàn)了你在工作中的不足，要相信下屬絕無惡意。
因此，如果出現(xiàn)這種情況，廚師長(zhǎng)就得反思自我了。可以多和下屬進(jìn)行交流，了解前任廚師長(zhǎng)的工作方式，吸取其好的工作方法及經(jīng)驗(yàn)，并運(yùn)用到今后的工作中去。
或許有些方面覺得自己采用可能會(huì)不合適，那么可以不去效仿，但是好的工作經(jīng)驗(yàn)一定要學(xué)會(huì)并做到，用心去做，堅(jiān)持一貫的標(biāo)準(zhǔn)，公平公正，愛護(hù)每一位下屬，時(shí)間久了，下屬自然會(huì)感受到你的好，廚房工作也能順利開展了。
四、不要什么都自己干
喜歡參與下屬工作的廚師長(zhǎng)，很有親和力，能讓下屬產(chǎn)生并肩作戰(zhàn)的依賴，也容易和下屬打成一片。但過多的參與會(huì)帶來一些負(fù)面影響，比如說會(huì)讓下屬產(chǎn)生依賴思想，認(rèn)為總會(huì)有人在后面收拾爛攤子，工作就不會(huì)太認(rèn)真太仔細(xì)。
其次，廚師長(zhǎng)的親力親為也會(huì)讓下屬失去鍛煉的機(jī)會(huì)，下屬會(huì)習(xí)慣袖手旁觀看著廚師長(zhǎng)來做，這樣會(huì)被誤解為缺少領(lǐng)導(dǎo)能力。
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五、不要只動(dòng)口不動(dòng)手
喜歡動(dòng)口不動(dòng)手的廚師長(zhǎng)看似很有威信，但在下屬看來卻是個(gè)只會(huì)說不會(huì)做的“指揮家”，而且不容易得到下屬的信任。
因此，作為廚師長(zhǎng)，應(yīng)擅長(zhǎng)協(xié)調(diào)和安排人員，同時(shí)在有必要的時(shí)候親自動(dòng)手，或經(jīng)常給下屬做示范，這樣不但能讓下屬心服口服，而且也能給下屬帶來工作的動(dòng)力。
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六、和下屬保持一定的距離
一個(gè)好廚師長(zhǎng)，應(yīng)該是公私分明的。和下屬走得近可以，但只能是在生活中，工作畢竟不等同于生活，要讓下屬區(qū)分清楚工作與生活的區(qū)別。
工作時(shí)執(zhí)行力要強(qiáng)，服從安排是第一位的要求。如遇到下屬不聽話，不可姑息也不可遷就，該批評(píng)就批評(píng)，該處罰就處罰。
上班是上下級(jí)的關(guān)系，下班后是朋友，讓下屬了解其間有著明顯的區(qū)別，這樣才能在工作中管理好下屬。
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七、保持距離并不是讓下屬怕自己
作為后廚的管理者，首先要明白，讓下屬怕自己的目的是什么，無非是想讓下屬好好工作，對(duì)自己絕對(duì)的服從。
但一個(gè)怕領(lǐng)導(dǎo)的下屬是不可能踏踏實(shí)實(shí)的認(rèn)真工作的，原因很簡(jiǎn)單，他時(shí)刻處在一種戒備狀態(tài)，生怕挨罵，一心不可二用，怎能認(rèn)真工作保證工作的效率呢？
所以，要想管理好下屬，樹立好自己的威信才是最重要的，要讓每位下屬都尊重你、依賴你，團(tuán)結(jié)在你周圍，任何時(shí)候都能全身心地投入工作才能保證工作效率。
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八、多關(guān)心下屬，更要多交流
有些廚師長(zhǎng)平時(shí)挺關(guān)心下屬，但是下屬似乎不領(lǐng)情，工作不太配合。如遇到這樣的情況，作為廚師長(zhǎng)有必要重新審視一下自己對(duì)下屬的關(guān)心是否正確，或者在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正的對(duì)待每一位下屬，這些因素都直接影響到下屬的工作心態(tài)。
所以，廚師長(zhǎng)更多的應(yīng)該是與下屬交流，讓他們說出自己的想法，如果下屬的意見是對(duì)的，那么要向下屬承認(rèn)錯(cuò)誤，并且在日后的工作中改進(jìn)，這樣下屬才會(huì)慢慢的配合你的工作
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