學(xué)習(xí)了江小白的文案，為什么你的餐廳還是不成功？好的底料廠實(shí)在太多,重慶火鍋底料廠也多問(wèn)問(wèn)重慶火鍋底料廠哪里多，正宗重慶火鍋底料廠家是？哪家重慶火鍋底料廠哪家好，告訴重慶火鍋底料廠地址，可以去看看,廢話(huà)不多說(shuō)，開(kāi)始進(jìn)入主題。
野蠻生長(zhǎng)的新茶飲，或許早已埋下了一顆巨大的地雷。
近日，一家飲品店因使用腐爛水果等多處“硬傷”，被記者曝光，并隨著視頻在網(wǎng)上傳播，引發(fā)熱議。
作為一個(gè)剛剛興起的品類(lèi)，水果茶“網(wǎng)紅”變“網(wǎng)黑”背后，真面目究竟如何？充滿(mǎn)了變量的水果茶，到底該如何生產(chǎn)管控？
在旺季之前，我們不妨先把警鐘敲響。
1恐怖：水果茶被曝光用爛水果
近日，北京電視臺(tái)記者臥底一家飲品店，曝光出許多“驚人”內(nèi)幕，再一次把剛剛火起來(lái)的水果茶推到了風(fēng)口浪尖。
在記者三分多鐘的視頻里，可以明顯看到，這家飲品店存在不少不符合規(guī)范的操作：
直接用手?jǐn)D茶包：
制作產(chǎn)品過(guò)程沒(méi)有戴手套：
藍(lán)莓不清洗，直接扔榨汁機(jī)榨汁：
使用已經(jīng)發(fā)黑的芒果做產(chǎn)品：
前一天把奶茶凍在冰箱，備第二天早上用：
冷庫(kù)里存放的水果已經(jīng)發(fā)黑，還在使用：
削好的水果沒(méi)用完第二天接著用等等。
每個(gè)細(xì)節(jié)都在敲打著消費(fèi)者的神經(jīng)，連行業(yè)人看到都震驚。喊著健康口號(hào)、以新鮮水果切片吸引消費(fèi)者的水果茶，私下真的這么“不忍直視”嗎？
網(wǎng)友淡定的反應(yīng)更是讓人擔(dān)憂(yōu)： “水果不新鮮，這事兒新鮮嗎？”
以為資深行業(yè)人士表示，水果茶的備料需要滿(mǎn)足“方便、迅速、衛(wèi)生”的條件，“當(dāng)天用不完的廢棄，切開(kāi)的隔天不使用”，也是滿(mǎn)足口感和食品衛(wèi)生的基本原則。
據(jù)調(diào)查和了解，切水果或者制作飲品時(shí)戴手套，用鑷子取茶包，水果使用前做好清洗、切塊準(zhǔn)備，當(dāng)天沒(méi)用完的已切水果做廢棄處理等，其實(shí)是大多數(shù)門(mén)店都會(huì)做好的基本操作規(guī)范。
不正經(jīng)的，是少數(shù)。但這少數(shù)人的行為，也為行業(yè)敲響了警鐘：新式茶飲野蠻生長(zhǎng)的同事，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范明顯滯后，這或許已經(jīng)埋下了一顆巨大的地雷。
2檢視：“網(wǎng)紅”變“網(wǎng)黑”，是跑得太快了？
這兩年，飲品行業(yè)發(fā)展迅猛，“網(wǎng)紅”頻出，有目共睹。
行業(yè)門(mén)檻低、熱度高，參與者眾，從業(yè)人員素質(zhì)良莠不齊，很容易引起魚(yú)龍混雜，出現(xiàn)管控不到位的現(xiàn)象。另外，行業(yè)火熱也帶動(dòng)“加盟”盛行，管理水平的提高跟不上開(kāi)店的步伐和速度，甚至很多加盟商根本沒(méi)有管理，何談管控。
與此同時(shí)，新式茶飲在市場(chǎng)端的大量營(yíng)銷(xiāo)，已經(jīng)打造出了其時(shí)尚、清新的形象。在這樣的“不堪”事實(shí)面前，之前積攢的口碑和人氣就會(huì)成為雙刃劍，消費(fèi)者的信任機(jī)制輕輕一碰就崩塌了。
對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)，跑得太快容易留下“后遺癥”
但最根本的原因，還在于市場(chǎng)跑得太快了。
首先，是添加物規(guī)范等國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的滯后。比如，它的生產(chǎn)方式屬于現(xiàn)萃茶，是單杯售賣(mài)的加工食品。目前適用于飲料的準(zhǔn)入門(mén)檻、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證手續(xù)，都不適用于新茶飲。
其次，很多品牌在自我監(jiān)控上乏力。用產(chǎn)品引爆后，在原料獲取、制作、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)還需要大量的工作及時(shí)跟上，這對(duì)傳統(tǒng)的茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)管理上面臨著的挑戰(zhàn)。比如視頻中這家店存在的水果爛掉、不清洗就使用等，就是水果茶制作過(guò)程中標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性問(wèn)題沒(méi)有得到解決。
這不僅是一家店的問(wèn)題，也是整個(gè)行業(yè)在面臨的困境。
洪筱婷是希望先生水果茶的代理商，對(duì)她來(lái)說(shuō)，每天備料時(shí)檢查水果品質(zhì)、清洗、削皮、切片、榨汁都是常規(guī)工作。即便如此，她還面臨水果難保存的問(wèn)題，常規(guī)的方法是放冰箱儲(chǔ)存，或每天從當(dāng)?shù)厮l(fā)市場(chǎng)及時(shí)進(jìn)購(gòu)鮮果。
據(jù)了解，這也是許多門(mén)店數(shù)較少的從業(yè)者，在需求不大的情況下，管控原物料的主要方法。
對(duì)于需要從國(guó)外進(jìn)口的水果，洪筱婷說(shuō)，可以通過(guò)在水果表層增加涂層，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保存的目的。但一旦離開(kāi)冰箱，水果很快也會(huì)腐爛掉。
也有品牌為提供更高的品質(zhì)，和多樣化的水果茶種類(lèi)，花費(fèi)高價(jià)從國(guó)外進(jìn)口水果。面臨的困境是“剛落地就要扔掉三分之一”，最后一杯產(chǎn)品甚至是不賺錢(qián)的。
對(duì)水果管控的難題，所有相關(guān)行業(yè)都在面臨
資深行業(yè)人士吳建伸表示，對(duì)于獨(dú)立小門(mén)店來(lái)說(shuō)，一定的原物料損耗是正常的，但損耗一旦超過(guò)營(yíng)業(yè)額的5%，就是一個(gè)危險(xiǎn)的信號(hào)。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)轉(zhuǎn)、磨合，很多門(mén)店基本可以預(yù)估一天的物料使用量，盡可能避免浪費(fèi)。
某款產(chǎn)品或品牌火了，你去模仿的時(shí)候要看到它背后的邏輯和環(huán)環(huán)相扣的隱象，然而大多數(shù)的人只看到了它的表象，這也是為什么很多的商家學(xué)了江小白的文案，卻達(dá)不到江小白的成功。
為什么你學(xué)了江小白的文案，卻達(dá)不到江小白的成功？
某款產(chǎn)品或品牌火了，我看到總是會(huì)有人想走“捷徑”——直接模仿。
看到江小白的酒瓶文案火了，也在自己的白酒瓶寫(xiě)滿(mǎn)文案；
看到杜蕾斯的微博文案火了，也在自己官方微博上天天發(fā)走心文案；
看到XX品牌請(qǐng)了明星代言后火了，也請(qǐng)了當(dāng)紅明星為自己品牌做宣傳；
你把江小白所有的酒瓶文案一字不差地模仿完，依然比不過(guò)江小白；
你天天在微博上發(fā)走心文案，依然沒(méi)有杜蕾斯吸引人；
你花了大價(jià)錢(qián)請(qǐng)了很紅的明星，依然帶來(lái)不了多少銷(xiāo)量……
一、這是為什么呢？
如果你留心觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象并不是個(gè)例，市場(chǎng)上總是會(huì)存在這樣的情況，這也是為什么我要寫(xiě)這篇文章的原因之一。
我在這里引用小馬宋提出的兩個(gè)詞來(lái)解釋這種現(xiàn)象：表象與隱象
表象就是指大家都能看到的、或以為的成功因素；
而隱象就是大家不知道或被人忽略的成功因素。
因?yàn)楹芏喑晒Ξa(chǎn)品就像冰山一樣，你只看到它水上浮出的那一面，你就以為這就是它成功的全部。而沒(méi)有看到水下的那絕大部分。
為什么你學(xué)了江小白的文案，卻達(dá)不到江小白的成功？
江小白獲得的成功，大家能看到的表象就是它的瓶身文案，而背后的隱象卻沒(méi)有考慮。如：江小白把產(chǎn)品鋪滿(mǎn)全國(guó)線(xiàn)下商場(chǎng)和餐飲店的渠道能力和背后的獨(dú)特產(chǎn)品定位等因素。
所以，就算同樣是做白酒類(lèi)的產(chǎn)品，完全地模仿江小白瓶身文案的做法，也不會(huì)取得同樣的成功效果。
為什么你學(xué)了江小白的文案，卻達(dá)不到江小白的成功？
再如，杜蕾斯文案能夠引起大家的關(guān)注，不只是文案寫(xiě)得走心就行了，還有該品牌在安全套這個(gè)品類(lèi)的品牌認(rèn)知度、產(chǎn)品策略和其他營(yíng)銷(xiāo)手段等等背后的隱象，而文案只是杜蕾斯成功的表象和輔助手段而已。
就像同樣職位的人在公司說(shuō)同樣的話(huà)，有人會(huì)受到尊重，有些人卻受到鄙視——因?yàn)檎f(shuō)話(huà)只是表象，還有背后你在該公司的行為、人品、價(jià)值貢獻(xiàn)等隱象因素。
所以，盲目跟風(fēng)與模仿表面的東西并不能讓你的產(chǎn)品得到同樣的效果。
同樣，很容易就被人全盤(pán)模仿的產(chǎn)品，也很難獲得持久的競(jìng)爭(zhēng)力，自然容易被其他產(chǎn)品同質(zhì)化。
二、如何才能獲得相似的效果或形成自己的強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力？
我在這里分享一種策略：環(huán)環(huán)相扣。
環(huán)環(huán)相扣是指：產(chǎn)品在產(chǎn)品定位、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、價(jià)格、渠道、推廣等各個(gè)環(huán)節(jié)具有環(huán)環(huán)相扣、相互作用的影響。賣(mài)得火的產(chǎn)品都是各個(gè)環(huán)節(jié)相互鏈接、環(huán)環(huán)相扣的結(jié)果。
比如：江小白，它的酒瓶文案只是它“環(huán)環(huán)相扣”策略中的其中一環(huán)節(jié)。除此之外，還有它的鋪滿(mǎn)各個(gè)餐飲店、線(xiàn)下超市的渠道能力；定價(jià)符合它目標(biāo)人群的接受范圍；產(chǎn)品定位差異化(輕奢與年輕化為主)，避開(kāi)了與紅星二鍋頭、茅臺(tái)、五糧液、劍南春酒、瀘州老窖、沱牌郎酒等知名白酒品牌直接的競(jìng)爭(zhēng)等等一系列的環(huán)環(huán)相扣策略，才形成了江小白目前的成功。
為什么你學(xué)了江小白的文案，卻達(dá)不到江小白的成功？
酒瓶上的文案是這些環(huán)節(jié)中最為容易被人所看到(成功的表象)，導(dǎo)致很多人以為文案就是江小白成功的主要原因，卻沒(méi)有去探究江小白“環(huán)環(huán)相扣”背后的其他環(huán)節(jié)。只學(xué)其一，不看全部，自然難以取得相同效果。
1. 如何有效地學(xué)習(xí)他人的成功？
我們想要真正學(xué)習(xí)某個(gè)成功的產(chǎn)品或品牌，不能只看到其中最為明顯的環(huán)節(jié)部分，還要去探究其背后隱藏的其他環(huán)環(huán)相扣的環(huán)節(jié)和其戰(zhàn)略的一致性。然后，再結(jié)合自身的實(shí)際情況，看看是否適合“模仿”。
比如：你不能只是看江小白的酒瓶文案，還要看它的產(chǎn)品定位、渠道、定價(jià)等各個(gè)環(huán)節(jié)的組成，和它是如何做到把各個(gè)環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一的，然后再看看對(duì)自己的產(chǎn)品發(fā)展是否有借鑒的地方。
就像埃隆馬斯克造火箭成功了，你也去開(kāi)一個(gè)火箭公司，很可能獲不了同樣的成功效果。
為什么？
主要原因就是埃隆馬斯克造火箭成功的背后是一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的結(jié)果。
比如：埃隆馬斯克前期已成功創(chuàng)建了paypal(類(lèi)似中國(guó)的支付寶)和特斯拉等公司，積累了很大一筆啟動(dòng)資金，可供維持研發(fā)火箭所需的大量資金投入。
而有些人擁有同樣的技術(shù)與夢(mèng)想，最后卻沒(méi)能獲得埃隆馬斯克的成功，其中主要原因就是他們?cè)讷@得成功之前，沒(méi)有足夠的資金支持(一般成功風(fēng)險(xiǎn)很大的項(xiàng)目，只有獲得一定的成效才可能會(huì)有更多人投錢(qián))。
通過(guò)探究埃隆馬斯克“環(huán)環(huán)相扣”的做法后可得知：你如果也想做出同樣偉大且風(fēng)險(xiǎn)大的產(chǎn)品，不能只考慮技術(shù)與夢(mèng)想，還要考慮資金等方面。
因此，學(xué)習(xí)他人的成功，不能只是看其到一個(gè)環(huán)節(jié)，就以偏概全。還要看其成功背后環(huán)環(huán)相扣的各個(gè)環(huán)節(jié)。
2. 如何形成自己的強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力？
同樣，想要提高被模仿的門(mén)檻與形成自己的強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，就要強(qiáng)化自己“環(huán)環(huán)相扣”的策略。把自己的各個(gè)環(huán)節(jié)形成如同鏈條一般環(huán)環(huán)相扣，保持戰(zhàn)略的一致性。
比如：江小白確定了自己的產(chǎn)品戰(zhàn)略后，然后強(qiáng)化各個(gè)環(huán)節(jié)，形成“環(huán)環(huán)相扣”的鏈條(產(chǎn)品、渠道、價(jià)格等)，大大地提高了被模仿的門(mén)檻，保持了自己獨(dú)特且強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)力(目前來(lái)看是這樣)。
再舉一個(gè)身邊的例子：在我大學(xué)學(xué)校附近一個(gè)商業(yè)街上，有一個(gè)專(zhuān)做大學(xué)生的西餐廳，生意非常好。
好到什么程度？
附近80%餐飲店都是經(jīng)營(yíng)不到一年就因?yàn)楦鞣N原因就倒閉或轉(zhuǎn)讓?zhuān)@個(gè)西餐廳卻每天保持著大量的客源。來(lái)這里就餐的客人，經(jīng)常要排隊(duì)，同時(shí)還吸引了附近學(xué)校的學(xué)生過(guò)來(lái)消費(fèi)。
為什么你學(xué)了江小白的文案，卻達(dá)不到江小白的成功？
生意火了，自然容易有人跟風(fēng)模仿。期間，我看到了好幾家在同樣的商業(yè)街上、面臨同樣的消費(fèi)人群、定價(jià)等似乎差不多的西餐廳，都在不到一年內(nèi)就面臨倒閉或轉(zhuǎn)讓。
為什么唯獨(dú)這家西餐廳可以保持如此強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)力？
因?yàn)樵摰瓴捎铆h(huán)環(huán)相扣的策略形成高競(jìng)爭(zhēng)壁壘，使得他人難以模仿與追趕。
這家生意很火的餐廳在西餐廳這個(gè)品類(lèi)上具有時(shí)間上的優(yōu)勢(shì)(最先進(jìn)入這家商業(yè)街)、店鋪設(shè)計(jì)、服務(wù)細(xì)節(jié)、員工文化(每天有專(zhuān)業(yè)的員工培訓(xùn)，其他店鋪沒(méi)有做到)等環(huán)節(jié)。其他人只是模仿其中部分環(huán)節(jié)，自然難以有相同效果。
而且該店持續(xù)強(qiáng)化自己各個(gè)環(huán)節(jié)的部分，保持戰(zhàn)略的一致性，不斷提高被他人模仿的門(mén)檻，自然獲得了自己的強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
當(dāng)然，學(xué)習(xí)他人整個(gè)環(huán)環(huán)相扣的策略，并不代表你就要這樣做。因?yàn)橄胍纬勺约旱膹?qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，必須形成自己的產(chǎn)品特色?？辞逅说沫h(huán)環(huán)相扣的各個(gè)部分，只是讓你更加清晰地明白他人真正的成功原因是什么，從而真正地從中獲取有價(jià)值的啟發(fā)點(diǎn)。
所以，如果你的產(chǎn)品火了后，一下子就被人模仿了，只能說(shuō)明你的產(chǎn)品或品牌可能沒(méi)有采取“環(huán)環(huán)相扣”的策略，沒(méi)有強(qiáng)化和提高自己的競(jìng)爭(zhēng)壁壘(還可能是錢(qián)不夠的原因)，自然容易被他人模仿與追趕。