哈密瓜小檔案【重慶火鍋底料廠家】
2018-07-17 21:58
concernfood
哈密瓜小檔案,開山釜火鍋底料廠:火鍋店專用底料批發(fā)生產(chǎn)廠商,承接重慶火鍋底料批發(fā),火鍋底料代加工,貼牌定制;川渝老火鍋底料,串串香麻辣燙底料,魚調(diào)料廠家直銷,好評如潮,實(shí)力雄厚。
哈密瓜的品種資源很豐富。按成熟期不同，分早熟、中熟和晚熟品種，早、中熟的稱為夏瓜，晚熟的稱為冬瓜，冬瓜耐貯存，可以放到來年春天，味道仍然新鮮。
早熟的品種主要有黃旦子、納西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等，其特點(diǎn)是皮薄肉細(xì)，香味濃郁。
中熟品種主要有紅心脆多汁、肉厚細(xì)膩、清香爽口而博得人們喜愛。
晚熟品種主要有黑眉毛密極干、青麻皮密極干、炮臺紅、青皮紅肉、青皮冬瓜、黃皮白肉可口奇等。
這種瓜最是清甜，沒想到油炸更好吃！
“黑眉毛”、“青麻皮”的特點(diǎn)是瓜肉呈淡青色，儲藏后肉質(zhì)由脆硬，逐漸變得綿軟多汁、甜爽而又醇香。
而在諸多哈密瓜品種中，以“紅心脆”、“黃金龍”品質(zhì)最佳。
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主要產(chǎn)地
新疆是我國著名的瓜果之鄉(xiāng)，出產(chǎn)的瓜果色鮮、果香、味甜，而哈密的瓜更是果中佳品，素有“瓜中之王”的美稱。
哈密瓜有180多個(gè)品種及類型，它們形態(tài)各異，風(fēng)味獨(dú)特，有的帶奶油味、有的含檸檬香，但都味甘如密，奇香襲人，飲譽(yù)國內(nèi)外。
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營養(yǎng)價(jià)值
哈密瓜不但好吃，而且營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值也高。據(jù)科學(xué)分析，哈密瓜含有豐富的糖分、纖維素、蘋果酸、果膠物質(zhì)、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。新疆人很愛吃哈密瓜，認(rèn)為多吃瓜可以祛病延年，看來這一說法不無道理。
這種瓜最是清甜，沒想到油炸更好吃！
而中醫(yī)認(rèn)為，甜瓜類的果品性質(zhì)偏寒，這就要求廚師在以甜瓜做菜的過程中，要更加注重原材料的搭配。
據(jù)一位從業(yè)多年的廚師長張師傅舉例介紹，他們餐廳剛推出的瓜干抓飯和中西結(jié)合的海鮮哈密瓜烙，便是考慮到哈密瓜偏寒的屬性，兼具家常風(fēng)味制作而成的。
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哈密瓜的烹飪
哈密瓜味道甜香，清爽脆口，甜而不膩，向來深受大眾食客的喜愛。
從最初誕生于田間地頭的“老漢瓜泡馕”，到后來走進(jìn)百姓家中瓜干素抓飯，再到宴席上的“冰糖清燉哈密瓜肉”，新奇美味的“哈密瓜宴”，在哈密市當(dāng)?shù)赜性S多美食都用到了哈密瓜。
據(jù)哈密市某賓館的廚師長周師傅介紹，賓館的哈密瓜宴包括涼菜、熱菜、湯品、點(diǎn)心應(yīng)有盡有，主要以煎炸的方式制作。
這種瓜最是清甜，沒想到油炸更好吃！
周師傅介紹道：“本身哈密瓜做菜比較難掌握，哈密瓜就選那種肉質(zhì)比較脆比較硬一點(diǎn)的瓜，做出來好掌握。在哈密市做哈密瓜好多是炸制的，炸哈密瓜油溫就控制到五成熱，再一個(gè)炸制的時(shí)候要掌握時(shí)間，炸制的時(shí)候外表都炸熟，哈密瓜還要不能有溫度，還是它以前的味道，吃起來哈密瓜還是保持它原有的口感。”
據(jù)介紹，油炸哈密瓜向來搭配酸奶或鮮奶一同食用，酸奶的醇厚配上哈密瓜的清香，成菜清新不油膩，味道方面更是甜美。
這種瓜最是清甜，沒想到油炸更好吃！
當(dāng)然，除了油炸外哈密瓜還有其它做法，比如食用火腿時(shí)，往往就會搭配哈密瓜一同上桌。最后，就為大家?guī)韼椎拦芄喜似?，以供大家參考?/span>
水晶三文魚卷
這種瓜最是清甜，沒想到油炸更好吃！
原料：
日本大根，哈密瓜，三文魚
調(diào)料：
自制醬油加入適當(dāng)芥末
制作：
1、日本大根，哈密瓜，刨成薄片沖水；三文魚改刀。
2、用日本大根和哈密瓜片卷入三文魚，改刀裝盤即可。
荷花海上鮮
這種瓜最是清甜，沒想到油炸更好吃！
原料：
哈密瓜1個(gè)、蝦仁200克、墨魚仔100克、澳洲帶子100克、鮮蓮子150克、蓮蓬1個(gè)
調(diào)料：
鹽6克、白糖2克、生粉4克、色拉油20克、料酒20克
制作：
1、哈密瓜經(jīng)過刀技加工做成船型，下余部分用挖球器做成圓球備用，蝦仁背部開刀取出蝦線，墨魚仔、澳洲帶子洗凈加入料酒鹽2克上漿10分鐘后，滑水撈出備用。
2、鮮蓮子捅出蓮心后加入鹽八角煮約10分鐘后入味撈出備用。
3、蔥姜熗鍋放入蝦仁、墨魚仔、澳洲帶子，烹入料酒旺火翻炒片刻，入鹽4克、白糖2克，放入哈密瓜球，勾芡翻勻，即可出鍋裝盤。
壇香鯽魚
來源：東方美食烹飪藝術(shù)家
這種瓜最是清甜，沒想到油炸更好吃！
原料：
河鯽魚1條約400克，黃瓜、哈密瓜、西瓜各25克，干紅椒100克。
調(diào)料：
大蒜片、生姜片、花椒各20克，蔥絲15克，紅椒絲3克，料酒100克，郫縣豆瓣50克，小天鵝火鍋底料25克，味精5克，生抽、白糖、胡椒粉各10克，鹽5克，二湯400克，色拉油200克。
制作：
1、黃瓜、西瓜、哈密瓜切薄片，放開水中泡1分鐘，放入壇中；鯽魚宰殺洗凈，切“一”字花刀。
2、鍋置旺火上，下100克色拉油燒至五成熱，放大蒜片、生姜片、花椒各10克，煸香，放豆瓣醬、火鍋底料、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鹽、二湯大火燒開后放入鯽魚，大火燒7分鐘至熟，放味精調(diào)味，倒入用黃瓜、西瓜、哈密瓜墊底的壇中。
3、另起鍋，放油100克燒至六成熱，下剩余的大蒜片、生姜片、干紅椒、花椒煸炒出香，倒在魚身上，撒蔥絲、紅椒絲，蓋上蓋子即可上桌。
哈密瓜海鮮船
來源：東方美食
這種瓜最是清甜，沒想到油炸更好吃！
原料：
哈密瓜1個(gè)（約750克），發(fā)好蝦仁500克，花枝片（即魷魚片）250克，西芹段300克，紅椒片50克。
調(diào)料：
精鹽5克，味精3克，雞粉5克，色拉油750克，淀粉芡5克，明油10克。
制作：
1、哈密瓜洗凈，用刀將哈密瓜對半切開，將切口四周修成波浪形花紋，然后挖出哈密瓜肉改成小菱形狀，皮留用。
2、鍋放上火，下色拉油燒到五成熱，分別下入蝦仁、西芹段、花枝片小火滑0.5分鐘至熟透。
3、鍋上火，加入色拉油10克燒至七成熱，放入蝦仁、西芹段、花枝片、紅椒片煸炒1分鐘至透，加入哈密瓜肉，翻炒均勻，放入精鹽、味精、雞粉調(diào)味，勾淀粉芡，淋明油，出鍋裝入哈密瓜中即可。
金絲沙律蜜瓜
這種瓜最是清甜，沒想到油炸更好吃！
主料：
哈蜜瓜200克、土豆150克、雞蛋2個(gè)。
調(diào)料：
沙拉醬、法芥、精鹽、脆炸粉、面粉、淀粉。
制作：
1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上淀粉；土豆切細(xì)絲浸洗待用；
2、鍋中加入色拉油燒至五層熱，下入土豆絲炸至起松，待金黃色酥脆時(shí)撈出控油，將炸油離火留用；
3、取一個(gè)雞蛋和面粉、脆炸粉、淀粉調(diào)和成三和糊，將另一個(gè)雞蛋蛋黃和沙拉醬、法芥、精鹽攪拌在一起備用；
4、將炸油繼續(xù)放置火上燒熱，把哈蜜瓜掛滿三和糊，逐個(gè)下入鍋中炸至金黃色撈出控油；
5、把炸好的哈蜜瓜全部粘滿用雞蛋黃、沙拉醬、法芥、精鹽調(diào)至的醬料，然后再逐一滾上土豆松，裝在盛器內(nèi)即可。
關(guān)鍵：
土豆絲切的要均勻，切好后用清水浸洗，將土豆粉沖掉，炸出來的土豆松才夠松散。