餐飲跨界混搭，斜杠老板是那么好當(dāng)?shù)膯?？【重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-07-18 21:58
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餐飲跨界混搭，斜杠老板是那么好當(dāng)?shù)膯?開(kāi)山釜火鍋底料廠:火鍋店專(zhuān)用底料批發(fā)生產(chǎn)廠商,承接重慶火鍋底料批發(fā),火鍋底料代加工,貼牌定制;川渝老火鍋底料,串串香麻辣燙底料,魚(yú)調(diào)料廠家直銷(xiāo),好評(píng)如潮,實(shí)力雄厚。
跨界，不算新概念，但總有餐飲老板將它玩出新花樣來(lái)。怎么玩轉(zhuǎn)餐飲跨界？且聽(tīng)第一餐訊為你一一剖析跨界。
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營(yíng)銷(xiāo)跨界
營(yíng)銷(xiāo)跨界：主要是指兩個(gè)不同行業(yè)的品牌進(jìn)行品牌營(yíng)銷(xiāo)方面合作，可以利用相互的資源，為彼此的消費(fèi)者“種草”。本質(zhì)上就像是非競(jìng)品品牌之間的聯(lián)姻，實(shí)現(xiàn)流量共享，擴(kuò)大品牌曝光面。
今年夏天，魚(yú)非魚(yú)為世界杯專(zhuān)門(mén)策劃的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)——與可口可樂(lè)的跨界合作。魚(yú)非魚(yú)通過(guò)可口可樂(lè)的世界杯影響力推廣品牌，可口可樂(lè)則通過(guò)魚(yú)非魚(yú)餐飲實(shí)體店的線下流量曝光。魚(yú)非魚(yú)專(zhuān)門(mén)推出的可樂(lè)烤魚(yú)，也廣受好評(píng)銷(xiāo)量高居第三。
魚(yú)非魚(yú)品牌總監(jiān)張萍說(shuō)，“跨界合作，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)嶄新的思路。品牌不分行業(yè)，要抓準(zhǔn)彼此文化相似的DNA，細(xì)分深入合作?？缃缙放齐p方都將受益匪淺。”
可口可樂(lè)世界杯期間的品牌露出效果顯著，據(jù)悉魚(yú)非魚(yú)已將與可口可樂(lè)的跨界合作作為品牌營(yíng)銷(xiāo)的戰(zhàn)略性布局。此外，營(yíng)銷(xiāo)跨界，衍生出跨界產(chǎn)品，也能帶給消費(fèi)者別致、新鮮的體驗(yàn)，擴(kuò)展了商家在創(chuàng)新方面的思路。
餐飲品牌跨界營(yíng)銷(xiāo)的難點(diǎn)在于，找到既符合自己品牌調(diào)性，又能帶來(lái)足夠的流量轉(zhuǎn)化，然后彼此還覺(jué)得對(duì)方合適的品牌。 魚(yú)非魚(yú)是可口可樂(lè)世界杯唯一合作餐飲品牌，你是否能找你的唯一呢？
業(yè)態(tài)跨界
業(yè)態(tài)跨界：主要是以餐飲為核心，針對(duì)核心消費(fèi)者的需求，業(yè)態(tài)與場(chǎng)景升級(jí)，增強(qiáng)消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。
消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)的例子很多。如“餐飲+零售”的盒馬鮮生，餐飲與零售都是與“吃”相關(guān)的行業(yè)，兩者融合之后，再結(jié)合線上、線下與物流技術(shù)，形成立體的業(yè)態(tài)，交匯不同的消費(fèi)者。盒馬鮮生的成績(jī)也很斐然，上海金橋店2016年全年?duì)I業(yè)額約2.5億元，坪效約5.6萬(wàn)元，而同業(yè)僅1.5萬(wàn)元。
本質(zhì)上，這都是讓餐飲向人們的生活方式靠攏。餐飲商業(yè)服務(wù)于人，人的生活方式也是業(yè)態(tài)跨界是至關(guān)重要的參考。
業(yè)態(tài)跨界的難點(diǎn)，利潤(rùn)點(diǎn)多，成本也十分沉重。
場(chǎng)景跨界
場(chǎng)景跨界：為餐飲構(gòu)建新的消費(fèi)場(chǎng)景，通過(guò)場(chǎng)景內(nèi)容做增值服務(wù)，增強(qiáng)消費(fèi)者情感體驗(yàn)。
近兩年，我國(guó)國(guó)民物質(zhì)消費(fèi)欲望在慢慢減弱，物質(zhì)消費(fèi)的增速在漸漸下降。多余的錢(qián)花在哪里呢？精神消費(fèi)！內(nèi)容產(chǎn)業(yè)風(fēng)風(fēng)火火，不少餐飲老板將做“內(nèi)容”思維引入餐飲業(yè)，消費(fèi)場(chǎng)景打造成一種餐飲品牌的核心內(nèi)容。
胡桃里音樂(lè)酒館“美食+美酒+音樂(lè)”的形式，通過(guò)感官刺激、體驗(yàn)刺激兩個(gè)方面打造自己的文化場(chǎng)景。
感官刺激。麗江吊腳樓為設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，復(fù)古而又別具格調(diào)的樓閣，花束、藤蘿環(huán)繞，墻壁上隨處可見(jiàn)的酒文化詩(shī)句等，視覺(jué)上直擊消費(fèi)者，使之產(chǎn)生記憶點(diǎn)。
體驗(yàn)刺激。民謠樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演唱是餐廳特色，食客們因歌而來(lái)，為曲埋單。在活動(dòng)互動(dòng)中，胡桃里零距離對(duì)消費(fèi)者文化輸出，將場(chǎng)景內(nèi)容做到極致，把文化變成餐廳的生產(chǎn)力，消費(fèi)粘性大增。
上海首家胡桃里音樂(lè)酒館開(kāi)店僅半年，便躍居浦東新區(qū)川菜熱門(mén)榜第1名。胡桃里音樂(lè)酒館總經(jīng)理詹宗德說(shuō)，“胡桃里的核心競(jìng)爭(zhēng)力是音樂(lè)，菜只要做得不難吃就行。”
品類(lèi)跨界
品類(lèi)跨界：從主營(yíng)品類(lèi)跨界擴(kuò)展其他品類(lèi)，借此探索新的盈利點(diǎn)或是轉(zhuǎn)型。
7月5日海底撈上線外賣(mài)燒烤業(yè)務(wù)，一石激起千層浪。
兩個(gè)品類(lèi)風(fēng)格迥異，水火不容，細(xì)想之下卻另有一番風(fēng)味。
一方面，火鍋和燒烤的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，海底撈自身具有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，食材供應(yīng)上暢行無(wú)阻。另一方面，燒烤+火鍋的堂食搭配目前比較常見(jiàn)，對(duì)于海底撈的堂食場(chǎng)景沒(méi)有傷害，反而能提升客單價(jià)。
但品類(lèi)跨界存在風(fēng)險(xiǎn)，盲目擴(kuò)大SKU，就會(huì)陷入計(jì)劃很飽滿(mǎn)，現(xiàn)實(shí)很骨干的困局。