海底撈為何要冒著破發(fā)的風險上市【重慶火鍋底料廠家】
2018-08-18 20:49
concernfood
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在股市一片低迷的情況下，為何海底撈還一定要冒著破發(fā)的風險上市呢？
01 瘋狂開店急需資金
從1994年張勇在四川簡陽開設(shè)第一家店開始，到2017年年底，海底撈總共擁有320家餐廳，其中296家內(nèi)地餐廳、24家海外餐廳，每年服務(wù)客戶超過1億人次。24年以來，海底撈已經(jīng)發(fā)展成為全球領(lǐng)先、快速增長的中式餐飲品牌，坐上了中國餐飲界的頭把交椅。
海底撈在2016年新開了32家餐廳，2017年新開了98家餐廳。為了配合2018年的香港上市規(guī)劃，海底撈在2018年年會里明確提出了要在今年新開設(shè)180~220家餐廳。
由于其火鍋店模式的特殊性（需要大型等候區(qū)、美甲區(qū)），海底撈新店的標準面積一般在600~1000平米，除了一線城市面積會小一點之外，在二三線城市面積最少都有800平米。由于火鍋備餐的特殊性，廚房面積需要比較大的空間，海底撈餐廳的就餐面積占整個門店面積的75%左右，每家餐廳桌位數(shù)在60左右，同時可容納顧客數(shù)在400左右。
由于其門店面積大、廚房設(shè)備眾多、餐廳員工數(shù)量也多，海底撈平均開一家新店的總投資在900萬左右。新店開業(yè)如此大的投資，使得海底撈在2016年開設(shè)32家新餐廳時負債14.1億元，在2017年開設(shè)了98家新餐廳時負債了13.9億元。
其實，海底撈以前的作風一直都是有多少錢開多少家店，管理團隊也曾跟張勇抱怨過：我們生意這么好，為什么不借錢多開幾家店？這要從張勇年輕時說起，那時他準備創(chuàng)業(yè)，卻在長途汽車上被騙子騙走了1200元，而這是他用來創(chuàng)業(yè)的全部家當。從那時起，海底撈就不喜歡做冒風險的事情，比如向銀行借錢。
不過，這一“傳統(tǒng)”從2013年起就消失了。那一年，海底撈加速了在全國各地開新店的步伐，近幾年分別向招商銀行取得了850萬元的信貸額度、向花旗銀行北京分行取得了4000萬美元的貸款額度。略顯遺憾的是，這些貸款全部加起來，也還是支撐不了海底撈瘋狂開店的雄心。
未來5年，海底撈計劃在國內(nèi)新開800家門店、在國外計劃新開100家門店（預計在美國開30家、歐洲30家、東南亞40家）。具體而言，國內(nèi)市場主要是在二三線城市，比如江西，目前只有南昌2家店，而贛州、九江、撫州等10多個地級市是沒有門店的。
東南亞市場除了新加坡韓國日本等國之外，泰國、馬來西亞、印度尼西亞等已注冊海底撈商標，是以后海底撈的重要布局市場。今年海底撈校招，各門店在大力招攬小語種專業(yè)畢業(yè)的大學生。
要開這么多的新門店，錢從哪里來？最好的辦法就是上市，通過上市融資來緩解目前對資金的緊張需求。
02 尋求“多一層保護”
在2011年4月出版的《海底撈你學不會》這本書的最后一章，張勇談到了自己對上市的理解：
“我總有一種無形的恐懼，我們海底撈是一個平民的公司，沒有任何根基，沒有任何背景，做到了現(xiàn)在這么大，而且會越做越大。生意越大，麻煩越多；如果我們是上市公司，碰到惹不起的人和麻煩，可能就多一層保護，至少上市公司的地位和社會股東也能幫助我們。 ”
對這番話，沒有真正開過餐飲店的人可能不是很理解，但是開過餐飲店的人幾乎沒有不認同的。
這幾年，不管是筆者自己開餐飲店還是幫別人開店，不管是夫妻檔的小店還是500平米以上的大店，作為中國最古老的服務(wù)行業(yè)，你依舊會碰見那些明目張膽吃霸王餐的人，你也會碰見深夜在店里喝醉后不付錢的人，你甚至會遇到一些騙子，專門來訛?zāi)恪⒉唤o錢就告你。
對于海底撈來說，可能不會碰上這些麻煩，但可能會碰上另外一些麻煩。筆者大學畢業(yè)之后就進入了海底撈工作，在三四年的時間里，不管是在深圳上海這些一線城市的海底撈，還是在福州南昌這些二三線城市的海底撈，我都看到過門店經(jīng)理在包廂里陪一些重要的顧客喝酒聊天，有時候甚至還需要每天晚上空2個包廂出來，即便外面等候區(qū)排滿了顧客。
03 海底撈輸不起
海底撈已不僅僅是一家火鍋店，而是中國餐飲界的一艘“航空母艦”。
2016年7月13日，從海底撈分拆出來的獨立子公司——頤海國際控股有限公司在香港主板上市。
2017年4月18日，北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司掛牌內(nèi)地新三板，這是海底撈2014年成立的一家專門做冒菜的餐飲公司。
不管是做火鍋底料的頤海，還是做冒菜的U鼎，海底撈正在把自己整個火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分拆獨立出來，從而在餐飲行業(yè)誕生了一大批獨角獸。每一家獨立的公司跟海底撈的關(guān)系，都是“一榮俱榮、一損俱損”：
1、扎魯特旗海底撈，是為海底撈提供羊肉的。2017年海底撈向其支付了7000萬元的羊肉費用。
2、蜀海，是為海底撈提供采購物流還有半成品加工的。2017年海底撈向其支付了26億元的食材費用。
3、蜀韻東方，是為海底撈做全國門店的設(shè)計與裝修的。2017年海底撈向其支付了12.9億元的門店裝修費用。
4、微海咨詢，是為海底撈做人力資源工作的，以前是海底撈的人力資源部門，現(xiàn)在拆分出來專門幫助海底撈做招人與培訓等工作。2017年海底撈向其支付了3500萬元的咨詢培訓費用。
5、紅火臺，是海底撈與用友軟件集團合資成立的，主要做餐飲信息化服務(wù)。2017年海底撈向其支付了1700萬服務(wù)費用。
6、頤海國際控股公司，2017年海底撈向其支付了9億元用來購買火鍋底料。
以上這6家以前是海底撈的子公司（部門），現(xiàn)在已經(jīng)從海底撈獨立出來，從生產(chǎn)原材料，到配送加工，甚至半成品、成品菜；從招人到培訓甚至到后期的店長培養(yǎng)；從選址到設(shè)計再到裝修：海底撈正在把它們打造成餐飲供應(yīng)鏈上的一個個節(jié)點。
現(xiàn)在海底撈是這6家公司最大的客戶，它們收入的60%以上甚至80%全靠海底撈，如果海底撈資金鏈出問題了，那么這些公司也會隨之面臨巨大的危險。開弓沒有回頭箭，海底撈輸不起。