時過境遷，各種高熱量的原料非但一點(diǎn)都沒有flop，強(qiáng)調(diào)健康養(yǎng)生的燕麥奶卻開始被以口感著稱的冰博克牛乳搶了風(fēng)頭。這是不是意味著消費(fèi)者們開始洞悉奶茶的本質(zhì)，心安理得地接受能量炸彈的快樂了？
02.消費(fèi)者對高甜度的接受度下降，無糖零卡趨勢出現(xiàn)在茶飲中
我們在豆瓣奶茶小組的所有帖子中，從水果、配料、甜度、茶底四個方面找到了近幾年奶茶的變遷，也看到了年輕人對奶茶真實(shí)又矛盾的心理。
在水果這塊，消費(fèi)者偏好的產(chǎn)品和網(wǎng)紅品牌主推的差異不大。草莓的提及熱度除了在2020年略遜于葡萄外，其余時間都穩(wěn)坐冠軍寶座。此外，桃子、芒果、檸檬也是年輕人們酷愛討論的茶飲原料。
傳統(tǒng)配料方面，奶蓋、珍珠都連續(xù)三年躋身熱度TOP5，經(jīng)典不愧是經(jīng)典。但令DT君意外的是，麻薯作為“新寵”今年首次上榜就勇奪花魁。
在瘋狂cue到麻薯的朋友里，既有被ta軟糯可口的口感所征服的支持者，也有對麻薯飲用方式存疑、吐槽這份飽腹感的朋友。
茶底方面，清新甘甜的烏龍開始取代口味更加醇厚的紅茶成為大多數(shù)奶茶的首選茶底。
但與以上越來越追求口感好喝、口味層次豐富的趨勢不同的是，組員們唯獨(dú)在奶茶甜度上沒法放過自己那脆弱的自制力。
數(shù)據(jù)顯示，大家對高甜度的接受度在逐漸下降。2019年還有11%的組員們在半糖和三分糖之間糾結(jié)，而到了2021年，選擇無糖的組員們就達(dá)到了11%。
無糖零卡的趨勢不僅僅出現(xiàn)在零食飲料，也早已蔓延到了現(xiàn)制茶飲之中。
比如我們之前提到的幾家網(wǎng)紅奶茶品牌，都上線了零卡糖供消費(fèi)者選擇。糖度的劃分也從當(dāng)年的全糖、幾分糖演變?yōu)楝F(xiàn)在的少糖/甜、少少糖/甜。
除此之外，我們還看到喜茶推出了瓶裝飲料喜小瓶無糖氣泡水，主打0脂0卡0糖，還富含膳食纖維，這一操作可謂是新時代對沖式發(fā)展戰(zhàn)略，健康、快樂消費(fèi)者兩頭抓。
總結(jié)下來，酷愛奶茶的年輕人們一方面沉迷于麻薯、芝士、奶油等能量炸彈帶來的口感愉悅，一方面又希望通過無糖來減輕喝奶茶本身的罪惡感，從而產(chǎn)生“我喝的很健康不會長胖”的自我滿足。
03.茶飲原料的變化，透露了年輕人怎樣的消費(fèi)趨勢？
奶茶的原料演變正反映了當(dāng)代年輕人管不住嘴但又想尋求點(diǎn)心理安慰的糾結(jié)與矛盾。
其實(shí)這也無可厚非，人性天生嗜甜，人類對糖的熱愛是刻在DNA里的?！尔}糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》一書中就提到“所有人，特別是孩子都嗜糖如命。而對于甜度，只要在極樂點(diǎn)之下，所有人都希望越甜越好”。
只是，在現(xiàn)代的追求苗條的審美和健康訴求下，我們無法心安理得地接受碳水糖分炸彈們帶來的快樂。“無糖”成為了最好的保護(hù)傘，也是無敵的安慰劑。
《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》顯示，消費(fèi)者在最注重茶飲口感的同時，對“健康”“養(yǎng)生”有了更明確的需求，在過去的10個月內(nèi)，有半數(shù)的消費(fèi)者在購買茶飲時選擇少糖或者不加糖。
但與此同時，消費(fèi)者更愛在下午和夜間點(diǎn)奶茶，再加上一份烘焙類食品，比如歐包、甜品，效果更佳。此外，配餐選擇燒烤、火鍋和小龍蝦的用戶也分別達(dá)到了44%、34%和25%。