新商機：新一代國民菜系的商機肉類飲食習(xí)慣向低脂肪、高蛋白、高營養(yǎng)轉(zhuǎn)變【重慶火鍋底料廠地址】
2019-03-05 19:30
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中國餐飲業(yè)的品類流行風(fēng)依次刮過潮汕牛肉火鍋、小龍蝦、串串香等一系列細分品類躥紅的風(fēng)，而近兩年最火爆的非酸菜魚莫屬。從北到南、大街小巷一夜間都立起了酸菜魚的招牌，在外賣領(lǐng)域，酸菜魚的單量更是喜人。如火如荼發(fā)展著的酸菜魚究竟有哪些商機？
美團點評餐飲學(xué)院首次發(fā)布《2018中國酸菜魚發(fā)展報告》，報告中概述了酸菜魚行業(yè)市場環(huán)境、酸菜魚的行業(yè)發(fā)展概況 、各級城市酸菜魚行業(yè)發(fā)展 、重點消費人群畫像分析以及酸菜魚行業(yè)發(fā)展新趨勢 。
從數(shù)據(jù)著眼整個酸菜魚品類的發(fā)展，年年有魚，2019年酸菜魚品類將會如何演變？是否會帶來又一個紅海市場？消費者又會有怎樣的消費偏好？
新商機：新一代國民菜系的商機
2011年以來，中國餐飲市場呈健康增長態(tài)勢，餐飲行業(yè)的健康發(fā)展也必將推動酸菜魚市場規(guī)模增長。全國居民更加注重飲食健康，肉類飲食習(xí)慣向低脂肪、高蛋白、高營養(yǎng)轉(zhuǎn)變。魚類備受消費者青睞，而酸菜魚的發(fā)展尤為突出。
自2015起，主打年輕人群市場酸菜魚新品牌不斷出現(xiàn)，酸菜魚成為餐飲行業(yè)新的風(fēng)口，也備受資本的青睞。
爆款品類：2018第四季度門店量新增5千家
報告中表示，在正餐酸菜魚品類里，不論是全國布局的太二酸菜魚還是立足深圳市場的姚酸菜魚，酸菜魚正餐新品牌門店數(shù)都保持增長。酸菜魚正餐化運營要求較高，新品牌門店數(shù)增長速度保持在一個相對穩(wěn)定的水平。
在酸菜魚快餐品牌中，主打“酸菜魚&米飯”快餐概念的魚你在一起品牌門店數(shù)通過“直營+加盟”方式在2016年開啟了爆發(fā)式增長，目前已成為全國酸菜魚快餐門店擴張速度最快的品牌之一。
爆款品牌：快時尚類品牌更受消費者喜愛
隨著酸菜魚的發(fā)展，酸菜魚品類已經(jīng)在消費者心智中形成了初步的品牌陣營，一些快時尚屬性的酸菜魚品牌，更是倍受消費者喜愛。
以近兩年酸菜魚品類的發(fā)展來看，在全國市場中，主打快時尚、年輕、平民小份的“魚你在一起”酸菜魚品牌憑借全國上千家店面的規(guī)模，成為消費者搜索量最高的品牌，成功搶占年輕人市場。
外賣黑馬：全年外賣訂單量增長4倍
酸菜魚是川菜傳統(tǒng)菜品，最早的酸菜魚品類門店多由川菜館、魚火鍋店轉(zhuǎn)型而來。而今的酸菜魚品類，和傳統(tǒng)酸菜魚“大菜”不適合外賣不同，快餐化的酸菜魚因其具有小份制、快餐化基因，很好實現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)外賣，讓酸菜魚也成為眾多外賣一族的新選擇。
從報告中可以看出，自2016年起酸菜魚菜品外賣訂單量保持高速增長， 2016-2018年間全國酸菜魚外賣訂單量半年復(fù)合增長率為58.2%，增長勢頭強勁。 外賣訂單規(guī)模也相比于2016年，2018年酸菜魚外賣訂單量增長4倍，酸菜魚外賣市場迅速擴張。
女性消費者主打，客單價人均60元以下居多
報告中表示，26-35歲人群是酸菜魚消費主力軍。在酸菜魚消費人群中，女性消費者占比為60.1%，占比高于男性。2018年全國酸菜魚門店人均消費價格在60元及以下的占比為84%，30元及以下是最主要的消費區(qū)間。
在2018年酸菜魚門店用戶點評關(guān)鍵詞中，味道贊排名首位，而菜品不錯、味道一般也在點評關(guān)鍵詞TOP 5中。相比于店員服務(wù)、店面環(huán)境，酸菜魚消費者最在意的還是菜品口味。