互聯(lián)網(wǎng)江湖中有雕爺之稱的孟醒在今日發(fā)文表示，其旗下創(chuàng)業(yè)品牌阿芙精油、河貍家等在經(jīng)歷了去年的頹勢(shì)之后，于今年迎來反彈。但“可惜的是，雕爺牛腩我是上半年真賣給了一家餐飲管理公司。”
根據(jù)孟醒所述，去年下半年由于阿芙精油與御泥坊的交易失敗，河貍家持續(xù)在燒錢，再加上雕爺牛腩餐飲生意他本人一直缺時(shí)間關(guān)注，也在持續(xù)下滑，孟醒開始尋求買家，縮小管理半徑，動(dòng)了出售雕爺牛腩的念頭。
根據(jù)工商信息資料顯示，雕爺牛腩目前屬于一宗(北京)餐飲管理有限公司。今年6月3日，孟醒退出股東、董事等公司職務(wù)。
自此，雕爺牛腩跟雕爺分道揚(yáng)鑣，而這也意味著第一代網(wǎng)紅餐廳的落幕。
雕爺牛腩創(chuàng)立于2012年主打“輕奢侈”，創(chuàng)始人即為雕爺孟醒。后者作為初代互聯(lián)網(wǎng)+風(fēng)口的炮制者，鼓吹用互聯(lián)網(wǎng)思維改造傳統(tǒng)餐飲，一時(shí)喧囂。甚至彼時(shí)流傳在圈內(nèi)的一句話便是，去雕爺牛腩吃的不是牛腩飯，而是那碗熱氣騰騰的互聯(lián)網(wǎng)思維，曾經(jīng)打卡者無數(shù)。
但所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維，實(shí)際上就是營(yíng)銷包裝術(shù)。
比如雕爺牛腩號(hào)稱其烹飪牛腩的秘方，是向周星馳電影《食神》中的原型人物——香港食神戴龍——以500萬元購買而得；加工切制牛腩的刀選用大馬士革鋼鍛造，燉牛腩的鍋已申請(qǐng)專利；雕爺牛腩開業(yè)前，還特別進(jìn)行了半年的“封測(cè)期”，邀請(qǐng)美食達(dá)人、影視明星，還有蒼井空等前來站臺(tái)吆喝。
與雕爺牛腩類似打法的，還有赫暢的黃太吉。后者同樣是一家自稱帶著濃重互聯(lián)網(wǎng)氣息的餐廳創(chuàng)業(yè)品牌，靠著“美女老板娘”和“開奔馳送煎餅”等多個(gè)熱點(diǎn)話題，曾在當(dāng)時(shí)引起了高度關(guān)注。
復(fù)盤來看，無論是雕爺，還是赫暢，無論是雕爺牛腩，還是黃太吉的煎餅，都迎合了2012年之后互聯(lián)網(wǎng)正在加速顛覆變革傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的趨勢(shì)。
他們的內(nèi)核是營(yíng)銷學(xué)理論，兜著互聯(lián)網(wǎng)的外衣，通過一系列的炒作與傳播，化身彼時(shí)互聯(lián)網(wǎng)思維的代言人，核心即為講故事。
而這一度確實(shí)是成功的。不僅是眾多互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者抱著朝圣心理前去品嘗體驗(yàn)，資本方也對(duì)雕爺?shù)热说幕ヂ?lián)網(wǎng)思維論很是買賬。
根據(jù)雕爺此前表態(tài)，雕爺牛腩僅用了兩年的時(shí)間，便估值近10億。黃太吉也不差，短時(shí)間內(nèi)估值高達(dá)12億。
但高光之后，皆是一地雞毛。
2016年，黃太吉曝出關(guān)店動(dòng)作。彼時(shí)赫暢通過一篇《沒有低谷，哪有巔峰》的文章對(duì)外回應(yīng)稱“確實(shí)關(guān)閉了一半的大型工廠店，平均每家500平方米以上，開銷及成本大，既然業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)不合理，沒有必要保留，必然關(guān)掉”。并稱，關(guān)店得到股東和團(tuán)隊(duì)支持，沒有失去投資人的信任。
雕爺牛腩也在同期，出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)狀況不佳，高管出走等現(xiàn)象。據(jù)了解，最火的時(shí)候雕爺牛腩的坪效(指每平方米的面積可以產(chǎn)出的營(yíng)業(yè)額)曾達(dá)到321元，所有門店的日營(yíng)業(yè)額甚至高達(dá)100萬元左右。但好景不長(zhǎng)在2016年，這一日營(yíng)業(yè)額總數(shù)便降到只有20萬左右。
截止目前雕爺牛腩官網(wǎng)顯示，雕爺牛腩擁有7家門店，上海1家，北京6家。
依舊店面環(huán)境頗有特色，座位、燈光等客戶體驗(yàn)舒適，餐具用品感覺很上檔次；服務(wù)員著裝整潔，戴著黑色輕薄面紗，上菜前詳細(xì)介紹每樣食材，隨時(shí)留心客人的一舉一動(dòng)等等。但已然沒有過往那么火爆了。
歸根結(jié)底在于，消費(fèi)者終于識(shí)破雕爺們的互聯(lián)網(wǎng)思維的真實(shí)面目，在新奇感體驗(yàn)消失之后，雕爺牛腩便不再具備吸引力。
換句話說，營(yíng)銷包裝術(shù)下的雕爺牛腩、黃太吉煎餅等核心競(jìng)爭(zhēng)力，在于引發(fā)消費(fèi)者的好奇。而具體到真正產(chǎn)品本身，未能形成護(hù)城河。
一來，產(chǎn)品貴，且并不好吃。這兩者的口味在消費(fèi)者端，一直是頗受詬病。不過餐廳管理者不僅不改進(jìn)，反倒還要懟市場(chǎng)上質(zhì)疑產(chǎn)品質(zhì)量的言論。
雕爺曾說那些認(rèn)為雕爺牛腩不好吃的消費(fèi)者，是味覺沒有打開，言下之意是質(zhì)疑者，皆為屌絲。赫暢也有所表態(tài)：“好吃并非快餐成功的唯一標(biāo)準(zhǔn)。”
二來，玩互聯(lián)網(wǎng)思維的雕爺們，并不真正懂得餐飲運(yùn)作規(guī)律。
雕爺牛腩原COO、傳統(tǒng)餐飲業(yè)出身的穆劍曾對(duì)外透露，雕爺擅長(zhǎng)的營(yíng)銷與食品產(chǎn)品本身并沒有融為一體，適用于快消品的營(yíng)銷手段未必適合餐飲。且雕爺個(gè)人的任性，以及隨意，也會(huì)給雕爺牛腩的運(yùn)營(yíng)帶來混亂搖擺。
說好聽點(diǎn)，是雕爺互聯(lián)網(wǎng)思維的理想色彩。直白點(diǎn)，可能就是不切傳統(tǒng)餐飲的實(shí)際。
黃太吉慘淡收?qǐng)?，赫暢也基本失聲，連帶著曾猛吹過黃太吉的羅振宇，也在近日被拎出來嘲諷了一番。雕爺牛腩亦被迫賣身，于今年6月找到接盤方。
此后雕爺再無牛腩，互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖最終證明了都在裸泳。