蝦頭不能吃？蝦皮補(bǔ)鈣？關(guān)于蝦的那些事兒你被誤導(dǎo)過嗎【重慶火鍋底料批發(fā)地址】
2019-12-17 22:56
concernfood
蝦頭變黑就不新鮮了？只是酶促反應(yīng)
去市場買蝦，就會有消費(fèi)者說挑蝦秘訣，“蝦頭變黑不新鮮了，別買”。這種挑蝦法對不對呢？
朱毅表示，蝦頭變黑是因?yàn)槲r的體內(nèi)發(fā)生了一種正常的酶促反應(yīng)，跟外界的污染并沒有關(guān)系。“蝦頭的顏色深淺還受它們的食譜影響。蝦頭是蝦的內(nèi)臟所在，如果蝦在被捕撈之前吃了一些顏色非常深的藻類，那么蝦頭也會發(fā)黑。”
蝦皮補(bǔ)鈣太不現(xiàn)實(shí)
坊間還流傳著蝦皮能補(bǔ)鈣的說法，在某搜索引擎上搜索量達(dá)815萬次。其實(shí)，這個說法也是不靠譜的。
朱毅稱，單純的吃蝦皮補(bǔ)鈣不太現(xiàn)實(shí)。“蝦皮鈣含量很高，每100克蝦皮中含鈣量為 991 毫克，是芝麻的1.6倍、豆腐的6倍、牛奶的9.5倍。但促進(jìn)鈣吸收的因素也很關(guān)鍵，蝦皮中的鈣主要是以結(jié)合形式存在于蝦殼中，人體對其的吸收率很低。”
做小龍蝦要充分加熱
蝦雖美味，但也有致病菌和寄生蟲污染的風(fēng)險，那么，如何吃蝦才是最安全的呢？阮光鋒建議，如果是自己買蝦做著吃，建議去正規(guī)的市場挑選新鮮活蝦。吃的時候，用清水浸泡半個小時，然后去掉腸線、刷凈蝦尾再做熟透吃。如果吃蝦，盡量不要去路邊小攤，去正規(guī)餐廳。
安全環(huán)境下生長的蝦蝦頭能吃
不少吃蝦愛好者在吃蝦時，會將蝦頭摒棄不吃。究其原因，是一些人認(rèn)為蝦頭是重金屬富集區(qū)，比較臟，有污染，所以不宜食用。對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅對新京報記者表示，在良好的環(huán)境下生長的蝦，蝦頭是可以吃的。
“通常而言，在污染水源中飼養(yǎng)的蝦，由于蝦頭血管密集，其腮部就在頭部，重金屬確實(shí)容易在蝦頭富集。這些重金屬經(jīng)人體食用吸收后就會在體內(nèi)堆積，很難排出體外，所以在被污染的環(huán)境下生長的蝦的頭部不宜食用。如果能溯源，知道蝦的生產(chǎn)環(huán)境安全，蝦頭是可以安全放心吃的。”朱毅說。
當(dāng)然，有小龍蝦蝦友疑惑，小龍蝦頭太大了，看起來很臟，它也可以吃嗎？朱毅表示，現(xiàn)在市場上的小龍蝦多為人工養(yǎng)殖，正常情況下，養(yǎng)殖的小龍蝦體內(nèi)的重金屬含量不會超標(biāo)。
關(guān)于這一點(diǎn)，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科技部副主任阮光鋒也持贊同意見，他認(rèn)為，蝦頭的確更容易富集重金屬，但正規(guī)養(yǎng)殖的龍蝦重金屬富集在安全范圍內(nèi)，正常食用不用擔(dān)心。小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力很強(qiáng)，在污染水域也能存活。但它也怕臟，可能隨時面臨死亡。隨著不斷生長和脫殼，小龍蝦的重金屬毒素被移出體外，所以，正常養(yǎng)殖小龍蝦的重金屬也未必會超標(biāo)。