入局餐飲的正確姿勢(shì)是這樣的【重慶火鍋底料廠家】
2018-08-12 21:39
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01 有產(chǎn)品不懂快速擴(kuò)張，無(wú)奈面臨淘汰
“說(shuō)餐飲門檻低的估計(jì)沒(méi)怎么干過(guò)餐飲。”湖北一小龍蝦飯品牌創(chuàng)始人李勇調(diào)侃道。廚師出身的李勇在餐飲行業(yè)摸爬滾打有11年之久，2015年李勇因?qū)π↓埼r市場(chǎng)的看好和喜歡切入市場(chǎng)開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。
苦惱的是，發(fā)展了3年之久，門店卻一直處于不溫不火的狀態(tài)。“眼看跟我差不多時(shí)間創(chuàng)業(yè)做小龍蝦的同行都已經(jīng)開(kāi)始走向全國(guó)了，而我們至今還是只有兩三家門店，提起我們的品牌，很多人聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)。”
這主要是因?yàn)槟壳安恢劳ㄟ^(guò)什么渠道去進(jìn)行擴(kuò)張，且供應(yīng)鏈沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，從而導(dǎo)致開(kāi)店速度走的非常緩慢。 說(shuō)到供應(yīng)鏈，李勇感到很是無(wú)奈。
“都說(shuō)‘要想富，先修路’，但我們的供應(yīng)鏈其實(shí)一直沒(méi)有特別完善和標(biāo)準(zhǔn)化。單說(shuō)食材供應(yīng)源頭，我們也一直沒(méi)有找到合適且能長(zhǎng)久合作的供貨商，經(jīng)營(yíng)成本不僅高，在食材品質(zhì)上也無(wú)法統(tǒng)一，最終出品品質(zhì)也參差不齊，這對(duì)我們擴(kuò)張?jiān)斐闪擞泻艽笞璧K的。”
李勇表示，現(xiàn)階段將把重心放在供應(yīng)鏈端，未來(lái)門店盈利或許將有很長(zhǎng)一段時(shí)間的平淡期。“我甚至已經(jīng)做好了虧損的準(zhǔn)備。”李勇說(shuō)。
02 有錢沒(méi)產(chǎn)品，盲目跟風(fēng)不易存活
相較于李勇在門店擴(kuò)張上的難題，還有很多人卻連做什么產(chǎn)品都不知道。
“我對(duì)餐飲行業(yè)很感興趣，也想開(kāi)一家自己的餐廳。但是我雖然有資金，卻在產(chǎn)品上一頭霧水。”今年已經(jīng)28歲的吳軍通過(guò)紅餐的招商加盟網(wǎng)向我們闡述了自己的疑惑。
吳軍表示，因?yàn)橐恢辈磺宄_(kāi)餐廳要主營(yíng)什么產(chǎn)品，所以之前一直蒙頭亂撞，加盟了一些類似火鍋、酸菜魚(yú)等一些市場(chǎng)比較火的品類，但最終結(jié)果都不太如意。
“我覺(jué)得主要還是我不了解這些品類，再加上其實(shí)我對(duì)做這些品類不感興趣，所以在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候心力不足。”
事實(shí)上，像吳軍這樣對(duì)產(chǎn)品一無(wú)所知，看市場(chǎng)火熱便盲目跟風(fēng)的創(chuàng)業(yè)者非常之多，這也是導(dǎo)致很多餐飲門店存活率不高的原因。
不論是有一定經(jīng)驗(yàn)卻無(wú)法擴(kuò)張的餐飲人，還是餐飲創(chuàng)業(yè)小白都急需找到一種穩(wěn)妥且能真正幫助他們做好餐飲的方式。
03 城市合伙人模式
降低經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張、共贏
“我之前是餐廳的后廚人員，但我現(xiàn)在是‘餐飲老板’。”提到自己的餐飲小事業(yè)，宋雪（化名）便滿心歡喜。今年年初，宋雪經(jīng)身邊一位餐飲圈的朋友介紹，了解到了一種新的餐飲擴(kuò)張模式——城市合伙人。
對(duì)此，宋雪做了詳細(xì)考量：“我很早之前就想自己開(kāi)一家小龍蝦餐廳，而且近幾年小龍蝦市場(chǎng)也非常好。但我一沒(méi)錢二沒(méi)產(chǎn)品就一直沒(méi)法去做，加盟別人的店又怕被騙。但城市合伙人模式不需要我去專門開(kāi)家店，我也不用考慮供應(yīng)鏈的問(wèn)題。 需要產(chǎn)品，我可以直接從我入伙的餐企那里進(jìn)貨，然后直接在微信上售賣產(chǎn)品就行。而且我進(jìn)貨會(huì)有返利，盈利的錢也是我自己的，所以怎么也不虧?，F(xiàn)在我每個(gè)月進(jìn)貨70箱，月收益能達(dá)到1萬(wàn)多。 ”
據(jù)了解，這種城市合伙人模式是近幾年餐飲市場(chǎng)興起的、全新的擴(kuò)張市場(chǎng)模式。與加盟不同，城市合伙人可以以較低的資金門檻，加入到餐飲品牌的城市合伙人項(xiàng)目中來(lái)，與品牌形成利益共同體。
也就是說(shuō)城市合伙人能取得項(xiàng)目收益分配，或是總部股權(quán)利益分配，同時(shí)也需要與品牌共同承擔(dān)發(fā)展經(jīng)營(yíng)中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)。
這種模式是否合理，能給餐企和創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)什么？探究城市合伙人背后的邏輯，我們可以發(fā)現(xiàn)這種模式的優(yōu)勢(shì)所在。
降低經(jīng)營(yíng)成本，快速擴(kuò)張市場(chǎng)
對(duì)餐企來(lái)說(shuō)，在通過(guò)城市合伙人模式進(jìn)行擴(kuò)張時(shí)，不用過(guò)多地去考慮店面裝修、選址、跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)成本等問(wèn)題。
因?yàn)槌鞘泻匣锶四Ｊ降囊x是人和產(chǎn)品，它并不一定需要專門的門店展示產(chǎn)品觸達(dá)消費(fèi)群體，也可以是門店以外的任何銷售方式。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，城市合伙人模式就已經(jīng)降低了餐企的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)成本。
且在滿足餐企城市合伙人準(zhǔn)入條件的前提下，每個(gè)加入的合伙人都將成為餐企的分銷渠道，而每個(gè)合伙人的銷售渠道又不盡相同，這也就意味著餐企圍繞每個(gè)合伙人打通市場(chǎng)渠道的同時(shí)，也在通過(guò)各種不同的方式占據(jù)市場(chǎng)份額。這能極大地幫助餐企快速發(fā)展。
雙方利益捆綁，實(shí)現(xiàn)共贏
對(duì)借助城市合伙人模式進(jìn)入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者而言，成為城市合伙人以后，除了前期一定資金的合伙門檻以外，在整個(gè)合作的過(guò)程中，餐企會(huì)將“合伙”這個(gè)定義通過(guò)實(shí)質(zhì)利益來(lái)實(shí)現(xiàn)。比如銷售收益、進(jìn)貨傭金、轉(zhuǎn)介紹收益。且據(jù)了解，有些更深層次的城市合伙人模式，還有機(jī)會(huì)拿到股權(quán)利益分配。
這種模式最終會(huì)讓城市合伙人與餐企形成利益共同體，極大地保障了這些創(chuàng)業(yè)者的利益。
且當(dāng)城市合伙人能對(duì)經(jīng)營(yíng)銷售的每個(gè)決定產(chǎn)生影響時(shí)，他們自然會(huì)更加盡心盡力做好品牌，跟隨品牌發(fā)展的腳步走。這對(duì)品牌來(lái)說(shuō)也是一大利好。
04 城市合伙人風(fēng)暴已經(jīng)席卷餐飲業(yè)
如今市場(chǎng)上已經(jīng)有很多餐飲人都被城市合伙人背后的優(yōu)勢(shì)所吸引。如龍蝦飯外賣品牌“叫了個(gè)蝦”、供應(yīng)鏈品牌“美菜網(wǎng)”、“信良記”等餐飲企業(yè)都已推出城市合伙人模式。
以信良記為例。信良記基于城市合伙人模式推出了爆品一道菜模式、微商模式、夜市排擋、外賣模式、連鎖模式、檔口模式等6大賦能場(chǎng)景，城市合伙人可以根據(jù)自身情況進(jìn)行選擇場(chǎng)景選擇。
了解到，針對(duì)許多在供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)方面存在問(wèn)題的餐企，當(dāng)他們加入信良記以后，信良記將提供自身強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品研發(fā)能力，解決合伙人的供應(yīng)鏈壓力。
除此以外信良記還將根據(jù)合伙人餐飲品牌的定位和要求去打造產(chǎn)品，并提供物流、渠道、資源等完善的配套服務(wù)、以及全面的技能培訓(xùn)、經(jīng)營(yíng)模式戰(zhàn)略咨詢等等。
而在城市合伙人的收益方面，可以通過(guò)銷售商品實(shí)現(xiàn)獲利，同時(shí)享受進(jìn)貨返傭政策，達(dá)到考核目標(biāo)也可以拿到相應(yīng)的獎(jiǎng)金。且如果通過(guò)轉(zhuǎn)介紹的方式介紹了新的合伙人達(dá)成簽約并合作，在進(jìn)貨時(shí)也可以獲得額外的獎(jiǎng)勵(lì)。
同時(shí)，信良記還為每一位城市合伙人配備渠道經(jīng)理和客服，幫助城市合伙人銷售、訂貨、發(fā)貨、解決終端客戶疑問(wèn)等工作。
目前對(duì)于城市合伙人的目標(biāo)客戶群，信良記主要鎖定以下三類：
第一，想創(chuàng)業(yè)但沒(méi)有能力，需要“爆品”思維賦能的餐飲初創(chuàng)者；
第二，有自己的店面、餐廳，缺少“爆品”支持的餐飲老板；
第三，有渠道的微商，快速售賣產(chǎn)品，能實(shí)現(xiàn)快錢收益。
通過(guò)這種模式，即便是作為消費(fèi)者也可以加入進(jìn)來(lái)，背后還將有二十年餐飲連鎖經(jīng)驗(yàn)的“伯樂(lè)”加持、全國(guó)3000家餐廳做背書(shū)。據(jù)悉，信良記還將為城市合伙人提供完整的“爆品”供應(yīng)鏈體系，并量身打造營(yíng)銷方案，幫助合伙人的餐飲事業(yè)快速、穩(wěn)健發(fā)展。