一年賣出100萬份! 上?！霸瓌?chuàng)”東北酸菜肥牛組合成爆品
2023-04-17 20:48
concernfood
事實上，東北烤肉已經(jīng)在“濃油赤醬”的上海灘四處開花。大眾點評平臺數(shù)據(jù)顯示，在上海，東北烤肉商戶數(shù)達341家，較去年同期增長162%。“泥爐烤肉”、“齊齊哈爾烤肉”“石鍋烤肉”等東北烤肉相關(guān)關(guān)鍵詞用戶搜索量較去年同期增長了731%，評論量增長了535%。烤肉，除了是一種吃法，還像是一種與東北小品比肩的文化現(xiàn)象，走向全國，在各大城市扎根，比如上海。
齊齊哈爾烤肉線上攬客征服上海味蕾
食客小陳是哈爾濱人，雖然在上海工作，東北烤肉一直是他心心念念的家鄉(xiāng)味。“吃過幾次，總覺得不正宗，要么就是不實惠。”小陳說，有些東北烤肉進入上海后，分量也“精致瘦身”，價格陡然提高，失去了實惠的風格，味道也變得不正宗。
不過在位于普陀區(qū)蘭溪路的楊記齊齊哈爾烤肉總店，小陳找到了久違的家鄉(xiāng)味道。
“是正宗的齊齊哈爾烤肉的風格和味道，一口下去，就像回到老家一樣！”小陳說，這里人均100多就能吃得很飽，有呼蒙肥牛肋條、香辣牛板筋、烤胸口，都是東北烤肉的特色品類，還有服務(wù)員提供烤肉服務(wù)。“便宜又大碗，現(xiàn)在的上海，很東北。”
不到下午六點，這家楊記齊齊哈爾烤肉總店的食客已經(jīng)坐滿。老板楊朝中是地道的齊齊哈爾人，8年前因為看好上海市場的人氣，夫妻倆咬了咬牙離開東北到上海開了第一家東北烤肉店。
老楊介紹說，齊齊哈爾烤肉跟其他烤肉的區(qū)別主要體現(xiàn)在兩個方面。一個是“炭”，肉攤在鐵板上，吱吱有聲，烤好就是，吃的就是肉的本味；還有一個是“料”，有別于韓式烤肉、日式烤肉的辣醬，齊齊哈爾烤肉的干蘸料是用瓜子、花生碎、腰果、蘇子、孜然、五香粉、鹽、味精等特制而成，有濃郁的堅果香氣，給烤肉添上畫龍點睛的一筆。
但當時東北烤肉在上海完全沒有認知度，本地消費者不愿意來嘗試，于是，老楊就自己跑到二手車市場去發(fā)傳單，找老鄉(xiāng)來捧場，形成了第一批客人。不過，要吸引更多的客流，還需要主打線上。
“女兒是90后，開店的時候還在北京上學，在電話里她反復(fù)跟我說要關(guān)注大眾點評，尤其差評。”老楊回憶到，以用戶評價為抓手，老楊夫婦每天關(guān)門后就開始專研大眾點評后臺的評論，發(fā)現(xiàn)共性問題，不斷改良產(chǎn)品口味、優(yōu)化服務(wù)體驗。在一段時間的精心運營后，楊記齊齊哈爾烤肉在線上的評分越來越高，名氣也慢慢大了起來。除了關(guān)注評價，老楊兩口子也開始上線了團購套餐、代金券等產(chǎn)品，小店生意從線下吆喝轉(zhuǎn)向線上引流。
“現(xiàn)在再也不用擔心上海人吃不慣我們東北烤肉了。”如今，老楊的女兒楊歡已經(jīng)成為負責線上運營板塊的負責人，“這一兩年明顯能感受到，很多客人都是看了線上點評后慕名而來，想吃一口正宗的齊齊哈爾烤肉。”現(xiàn)在，楊記齊齊哈爾烤肉在上海已經(jīng)有53家門店，有兩個門店進入了大眾點評上海烤肉熱門榜第一名。
上海“原創(chuàng)”單品成爆款 一年賣出100萬份酸菜肥牛
有意思的是，東北燒烤在上海賣得最好的一款菜，并不是板筋、胸口等成名已久的特色東北風味，卻是一款在上海本地“原創(chuàng)”的創(chuàng)新菜。
楊歡介紹說，之前在齊齊哈爾，大家吃的是烤牛肉，或者是烤酸菜。但在上海開了店后，喜歡創(chuàng)新的食客們把這兩個菜放在了一起，加上調(diào)料烤制，味道融合出了新意。
而“創(chuàng)新菜”經(jīng)過平臺的分享和發(fā)酵，又成了“網(wǎng)紅菜”，原來很多食客吃完后，又把這種奇妙的美食搭配分享到大眾點評上，吸引了很多食客慕名而來，因此楊記烤肉順勢推出了肥?？救獾膯纹罚€上線下的互動，打造了一款爆品，現(xiàn)在已經(jīng)成為楊記當之無愧的招牌菜。
烤肉受追捧 帶火東北美食“周邊”
東北烤肉在上海爆火，不僅讓“泥爐烤肉”、“石鍋烤肉”這些東北特色烤肉走向舌尖，也帶火了一些東北美食“周邊”。商家因勢利導，用這些特色美食周邊作為流量的入口，吸引食客的到來。
“我們家的牛肉都是每天從齊齊哈爾牧場急凍后空運過來的，非常新鮮，但上海的烤肉店那么多，你一定需要有一款新穎的產(chǎn)品，讓大家有沖動來店里消費，”安家石鍋烤肉線上運營負責人李爽對記者表示，“我們想到南方孩子應(yīng)該都沒見過東北的凍梨，抱著試一試的心態(tài)在大眾點評上上線一個凍梨的單品套餐。當時我們是上海第一家上凍梨的餐廳。”
依托冷鏈技術(shù)的發(fā)展，曾經(jīng)的冬季美食現(xiàn)在已經(jīng)不受季節(jié)的約束，更不受地域的限制，在安家石鍋烤肉的大眾點評頁面，東北凍梨、黑色凍梨冰的團購套餐，半年內(nèi)已經(jīng)售出了7000份和1.2萬份。“上線這個套餐后就發(fā)現(xiàn)點擊率特別高，一下就成為了引流產(chǎn)品，門店營業(yè)收入當月就提升了80%。”李爽介紹到。大快朵頤地享受烤肉同時，來一杯凍梨冰，吃幾口凍梨，的確是解渴又解膩?？恐鴥煽顑隼嫦盗?，安家在大眾點評上徹底火了，門店一度沖到大眾點評上海美食熱門榜第二名。
除了凍梨，還有一款特色東北美食也是店內(nèi)的主打，那就是東北飯包，放在大眾點評的首頁。半年的時間，借著烤肉的東風，賣出去4000多份，秉持“一切皆可包”的東北風格，東北飯包向食客們提供了土豆泥、蒸茄子、黃瓜絲、小蔥還有東北大醬等傳統(tǒng)菜品，食客自由搭配組合，放入米飯，包成一個飯包，囫圇個放入口中，直呼過癮。“東北飯包是一款非常有東北風格的主食搭配，除了與烤肉搭配，未來也希望能夠主食化、單品化，像肉夾饃等，成為一種滿足不同消費場景的美食品類。